CINCO RECETAS RÁPIDAS CON SEMILLAS DE AMARANTO

 

Cereal Dulce de MASECA con Amaranto, Coco y Canela

INGREDIENTES

1 taza harina de maíz MASECA®

½ taza harina integral

¼ taza coco rallado

¼ taza amaranto

2 cucharadas canela en polvo

4 cucharadas sustituto de azúcar (light)

1 taza agua

½ taza harina SELECTA® para apalar la masa

PROCEDIMIENTO

En una superficie plana poner todos los ingredientes excepto el agua. Integrar así todo en seco, e ir echando poco a poco el agua, hasta que se sienta una masa durita, un poco elástica y chiclosita (también puede hacerlo en batidora). Formar una sola bola y dejar reposar durante 10 minutos, cubriéndola con un paño húmedo.

Precalentar el horno a 150°C.

En una superficie plana, espolvorear un poco de harina SELECTA y cortar un pedazo de la masa, ayudando con un rodillo a extender la masa lo mas delgado posible (mientras mas delgado este mas crujiente quedan y mas rápido de hornear). Hay que poner harina para que no se pegue el rodillo.

Acomodar en una charola, (no es necesario engrasarla), y darle las formas que quiera -alargadas, redondas, triangulares, etc.

Meter al horno por unos 30 minutos a que se doren. Están listas cuando se vea que se empiezan a enroscar.

Servir como cereal junto con un platón de frutas y un poco de miel.

CREMA ORGÁNICA DE LENTEJA, ESPINACA Y AMARANTO

A LA HORA DEL DESAYUNO:

Yogurt natural con miel y Semillas de Amaranto Tostado (si consigue lactobacilos naturales como el kéfir mejor todavía)

A LA HORA DEL ALMUERZO:

Ensalada de papas hervidas cortadas en dados más semillas de amaranto tostadas, perejil picado bien chiquito, zanahoria rallada y huevo duro picado. Condimentar a gusto.

A LA HORA DEL POSTRE:

Cortar en cuartos 200 gramos de frutillas u otra fruta con dos cucharadas de azúcar. Revolver bien y dejar macerar un poco en la heladera. Justo antes de servir echarles 50 gramos de semillas de amaranto tostadas.

A LA HORA DEL TÉ:

Untar galletas de cereales sin sal con una mezcla de miel orgánica y semillas de amaranto tostadas.

A LA HORA DE LA CENA:

Sopa de coliflor: Hierva en un litro de agua mineral medio coliflor trozado, medio tomate pelado y 50 gramos de semillas de amaranto. Una vez listo el coliflor apague el fuego y licúe todo con licuadora o un mixer. Si no tiene electrodomésticos para licuar, antes de poner a hervir el coliflor rállelo con el rallador de zanahorias y se evitará el problema. Ya servido en un recipiente, agregue un poco de rúcula fresca picada por encima para transformar esta sopa en un super sano "Cruco”.

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ESA LINAZA

ADELGAZA CON LINAZA

La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9 (ver más adelante). Este aceite es usado además en la industria cosmética, en la fabricación del linóleo y en la dilución para pintura de telas. La calidad de este varía tanto con la calidad de la materia prima empleada como con los procesos de prensado empleados para su extracción. Se pueden diferenciar básicamente el aceite obtenido en frío, de mayor calidad, del obtenido con ayuda de temperatura. La calidad varía de diversos factores, entre ellos el contenido de mucílagos.

Los aceites secantes empleados primordialmente en actividades artísticas son: el de linaza, adormidera y de nueces; todos ellos con características en el secado y empleo particulares. Como una variación de este aceite se encuentra el aceite negro, cuyo descubrimiento se atribuye a Jan Van Eyck. Se produce cociendo el aceite de linaza con carbonato de plomo a un 10 por ciento y dientes de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se decanta el carbonato de plomo que aparece como gris plomizo. Este aceite negro se puede decolorar y convertir en rubio batiéndolo con agua oxigenada.

La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química (ver tabla 1), como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos. Un 25-30% de la semilla de linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble.

CABELLO HERMOSO, GEL DE LINZA

COMPOSICIÓN DE LA LINAZA

La composición química de la linaza se recoge en la tabla 1. No obstante, hay que señalar que esta composición depende de factores como la variedad, la zona de producción, la época en que se cultiva, etc.

Tabla 1. Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados)

Energía (kcal/kJ)	Grasas (g)	AGS (g)	AGM (g)	AGP (g)	Proteínas (g)	Carbohidratos (g)	Fibra (g)	Magnesio (mg)	Calcio (mg)
492-699 / 2.059	34,0-47,8	3,2	6,9	22,4	19,5-23,7	34,3	25,8-27,9	362	199

El aceite de linaza está formado predominantemente por ácidos grasos insaturados (más del 80%, ver tabla 2). Entre estos ácidos grasos insaturados se tienen los ácidos grasos oléico (omega 9), linoléico (omega 6) y el α-linolénico (omega 3).

 Tabla 2. Composición del aceite de linaza, expresada como g sobre 100 g de producto.

ácidos grasos saturados			ácidos grasos monoinsaturados		ácidos grasos poliinsaturados
mirístico	palmítico	esteárico	palmitoleico	oleico	linoleico	α-linolenico
0	1,8-5,3	1,4-4,1	0	20,1-27,7	12,7-22,4	53,3-57,3

Mediante tratamientos tecnológicos pueden modificarse estos contenidos en ácidos grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico se incrementa hasta más del 85%^.

Uso en la medicina alternativa

En el mundo de la medicina naturista, la linaza se considera un laxante ligero. Las propiedades curativas de la parte babosa de la linaza se deben a su contenido de aceite linólico, proteína, lecitina y sobre todo a su contenido de ácido linólico. Al contacto con agua, la cáscara de la semilla de linaza desarrolla una baba además de aumentar su volumen, también conocido a este proceso como hinchamiento. Al ingerirse, esto estimula los receptores ubicado en las paredes intestinales que se expanden; esto genera, como reflejo, excreción.

La producción de mucosidad de linaza se obtiene al remojar las semillas en agua tibia o fría por más de media hora o toda la noche en el caso de remojar en agua fría. Esta mucosidad, por cierto, es similar a la intestinal.

Otros usos los encontramos en la cosmética a partir del aceite obtenido al triturar la linaza.

El aceite de linaza o lino también es apreciado en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. Se puede ingerir una cucharada diaria o añadiéndolo sobre ensaladas y siempre crudo, ya que no sirve para freír alimentos puesto que se descompone a más de 180 grados centígrados. También puede prevenir el cáncer como un jarabe que esta hecho de la mucosidad de la semilla

USO GASTRONÓMICO

En Bolivia, Perú y Colombia se prepara un refresco a base de la semilla de linaza molida, acompañada de un poco de jugo de limón.

AMARANTO ALGUNAS NUEVAS

Habrá escuchado la frase: “ME IMPORTA UN BLEDO”.

El origen de la frase "me importa un bledo", hacía referencia al sentido despectivo con que los españoles trataban a los indígenas y sus tradiciones en la época de Hernán Cortés y proviene del nombre de la planta del amaranto que era conocida por los españoles por el nombre de "bledo".

Y porqué de la importancia del AMARANTO, se preguntarán ustedes. Sigamos.

EL AMARANTO ÚNICA FUENTE VEGETAL DE OMEGA-3

Aceite Omega-3 Encargado del Desarrollo del Cerebro y de la Gran Defensa

EL AMARANTO

El amaranto es una planta que pertenece a la familia de las amarantáceas; según evidencias arqueológicas se cree que es originaria del estado de Puebla en México. Se ha cultivado desde Arizona y Nuevo México en Estados Unidos, hasta Perú y Bolivia.

Su nombre significa VIDA ETERNA debido a que crece en tierra poco fértil y con una mínima cantidad de agua; también porque una sola planta puede producir cerca de un millón de semillas, y sin ser gramíneas, pueden conservar sus propiedades por más de 40 años. En México se cultiva en los estados de Puebla, Veracruz, Tlaxcala, Distrito Federal y el Estado de México.

Tiene un alto valor nutritivo debido a la cantidad y calidad de sus proteínas; cuenta con el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de un 60 a 80 por ciento más que el trigo. De igual manera posee el doble de lisina (un aminoácido proteico) que el trigo y el triple que el maíz. Es rico en fibra dietética, calcio, hierro, almidón amilo-pectinado, metionina, vitamina C y complejo B; grasas poliinsaturadas y es bajo en gluten.

Por su elevado nivel nutrimental, desde 1979 la Academia de Ciencias de los Estados Unidos de Norte América (NAS, por sus siglas en inglés) y la Organización para la Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) determinaron al amaranto como uno de los cultivos en el mundo con un elevado potencial para su explotación económica y nutricional a gran escala. Así mismo, lo calificaron como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano.

Ideal en anemias y desnutrición, es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales; a tener en cuenta también en la osteoporosis, ya que contiene calcio y magnesio.

Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C, así como Hierro, Calcio y Magnesio. Algunos especialistas advierten que si usamos el amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poca agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos.

Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 %. Mientras que el contenido de proteínas de maíz, trigo y arroz mejorados genéticamente oscila de 10 a 13 por ciento, el del amaranto, sin mejoramiento ex profeso, varía de 15 a 18 por ciento y la calidad es francamente mejor. La calidad del contenido proteínico mayoritario puede compararse en varios parámetros a la calidad de la proteína de la leche, la caseína, que se considera desde el punto de vista nutricional la proteína por excelencia; la principal proteína en el amaranto, descubierta y bautizada como amarantina, es superior nutricional y funcionalmente a cualquier otra proteína vegetal conocida hasta ahora.

Pero además, lo interesante es su buen equilibrio al nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Los niveles de lisina son superiores a los de todos los cereales

Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. El aceite de amaranto es de buena calidad y el contenido superior al de maíz, cereal que se emplea comercialmente como fuente de aceite; contiene altos niveles de ácido linoleico, ácido graso esencial precursor de prostaglandinas cuya función es análoga a la de las hormonas.

El aceite no tiene colesterol y las semillas prácticamente no tienen factores antinutricionales tan frecuentes en leguminosas como soja.

Su cantidad de almidón varía entre el 50 y 60% de su peso. Existen materiales de amaranto que tienen almidón ceroso, es decir, rico en amilopectina que le da un comportamiento especial para usarse como ingrediente alimentario.

Es una planta con mucho futuro, dado que aparte de su interés nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables.

Orígenes y Antecedentes

En las épocas precolombinas, hace más de 500 años, una semilla conocida como Huautli, actualmente amaranto o “alegría”, era uno de los alimentos básicos en América, casi tan importante como el maíz y el fríjol. En México, se vende por las calles un dulce que se pregona con el nombre de “alegrías”.

Su cultivo se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo aztecas e incas.

El amaranto, la quínoa y el maíz eran considerados plantas sagradas y los españoles prohibieron su cultivo, ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales (De hecho, cualquier alimento de los que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como alimento)

Se siembra en muy baja escala, y por ello los investigadores no han desarrollado un material genético que pueda ser calificado como variedad. Es una hierba anual productora de pequeñas semillas en abundancia. Estas semillas tienen propiedades particulares que, aún no siendo gramíneas, se pueden conservar por tiempo prolongado sin que pierdan sus propiedades.

Los productos de amaranto se siguen mejorando por combinaciones de harinas, para aportar alimentos de alto contenido nutritivo y gustativo, dirigido a la nutrición de los niños, desde muy temprana edad. Ha sido considerado por la Organización Mundial de la Salud como uno de los alimentos recomendados para el futuro, y la NASA lo incluye como un alimento para un futuro lejano.

Pero Aquí NO Acaba la Historia

Rodolfo Neri Vela fue el primer astronauta de México. El es Ingeniero Mecánico Electricista, con especialidad en Comunicaciones por la Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM.

El Dr. Rodolfo Neri Vela fue el primer astronauta en la historia de México. Tripuló el Trasbordador Espacial Atlantis durante la Misión STS-61-B del 26 de noviembre al 3 de diciembre de 1985.

El Trasbordador Espacial Atlantis (designación NASA: OV-104) fue el cuarto trasbordador construido por la NASA capaz de orbitar la Tierra (los primeros tres fueron el Enterprise, el Columbia y el Challenger).

Neri Vela nació en la ciudad de Chilpancingo, capital del estado de Guerrero, el 19 de febrero de 1952.

Pero ¿por qué es que hablamos del Dr. Rodolfo Neri y del Atlantis y qué relación tienen con el amaranto? Muy sencillo, al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas.

Por todo ello, fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y agua para los astronautas), o sea un sistema de apoyo para la vida con control ecológico.

El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de este hecho fue precisamente el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano.

Fuente de información sobre PROPIEDADES DEL AMARANTO

Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro.

Y para terminar les diremos que las pruebas de cultivo de dicha planta experimentadas por el Dr. Neri en aquél vuelo del Atlantis en 1985, tuvieron éxito y fueron de las pocas que realmente germinaron.

Fuentes consultadas:

http://www.holistica2000.com.ar/Amaranto.html

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/amaranto.html

http://www.amaranta.com.mx/salud/propiedades/propiedades.htm

SECRETOS ANTICANCERÍGENOS DEL AMARANTO

La investigación busca identificar y entender cada una de las propiedades anticancerígenas que presenta la planta del amaranto. La planta del amaranto es considerada endémica del país.

Los más de 100 tipos de cáncer de los que hasta ahora se tienen registro representan un reto para medicina moderna, tanto por su origen y desarrollo de la enfermedad como por sus diversos tratamientos. De hecho, en el caso de los medicamentos existe una nueva tendencia orientada a obtener esos productos de plantas, a fin de hacerlos menos tóxicos para el organismo.

Es el caso de una investigación científica nacional que busca identificar y entender cada una de las propiedades anticancerígenas que presenta la planta del amaranto, que además es considerada endémica del país.

Desde hace un año, el Laboratorio de Proteómica y Expresión Génica de la División de Biología Molecular del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (IPICYT) investiga la proteína del amaranto llamada lunasin, que se ha identificado como reguladora de la proliferación descontrolada de las células cancerígenas.

De acuerdo con el maestro Enrique Maldonado Cervantes, líder de la investigación, esa proteína tipo lunasin inhibe la transformación de células normales a cancerosas en su etapa inicial, además de reducir la proliferación de aquellas contagiadas.

La investigación del IPICYT muestra que el lunasin impide y reduce la enfermedad en la células porque dicha proteína tiene afinidad con las histonas (material que no permite cambios a nivel de ADN), lo que evita que los mecanismo de las células se modifiquen, tal como sucede cuando una célula se vuelve cancerosa.

A decir del investigador del IPICYT, este proyecto se encuentra en la primera etapa de trabajo, faltan las pruebas con cultivos celulares y en animales de experimentación, pero se han mostrado avances que indican un posible uso de la proteína con buenos resultados.

La investigación del IPICYT se enfocó a la planta del amaranto porque es un cultivo mexicano. Entre sus propiedades se encuentra que es resistente a diversos tipos de estrés (falta de agua o mucho calor), es nutritivo por su alto contenido en proteínas y minerales, y presenta facilidad de cosecha.

El proyecto fue financiado por el programa University of California Institute for Mexico and the United States (UC-Mexus) y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

Aunado al estudio contra el cáncer de la proteína lunasin con esta  planta, otro grupo de investigación propone al amaranto para reducir el colesterol en las personas, pues han demostrado que la sustancia reduce los niveles de lipoproteínas (transportadores de grasas) en los mamíferos.

Para las etapas finales de la investigación con lunasin se propone generar amaranto u otro cultivo transgénico que produzca mayor cantidad de la proteína y generar un agente farmacéutico contra el cáncer.

PALETAS DE AMARANTO ARTESANALES

Deliciosas PALETAS DE AMARANTO con chocolate no se arrepentirá el precio de cada una es de 3.50 mn pero si ustedes requieren un monto de 50 paletas en adelante se las dejo en 3 mn las propiedades del AMARANTO son: contiene 3 veces más calcio que la leche

Con una adecuada alimentación es posible lograr un buen estado de salud, ya que los alimentos nos brindan los nutrientes necesarios, para mantener nuestro organismo en equilibrio. En ocasiones cuando el cuerpo pierde ese equilibrio, se enferma y puede aumentar el colesterol en sangre. Para tratar de corregir esta situación desde la nutrición, es necesario incorporar alimentos que ayudan a tal fin, como por ejemplo, las semillas de amaranto, que poseen propiedades y beneficios para bajar el colesterol y tratar la hipercolesterolemia.

Con una adecuada alimentación es posible lograr un buen estado de salud, ya que los alimentos nos brindan los nutrientes necesarios para mantener nuestro organismo en equilibrio. Cuando el cuerpo se enferma, por ejemplo por altas concentraciones de colesterol y triglicéridos en sangre, este equilibrio se pierde y es necesario reestablecerlo.

Para lograr este objetivo, la nutrición juega un rol importante, a través de la incorporación de determinados alimentos que poseen beneficios para tratar la hipercolesterolemia, tal es el caso de las SEMILLAS DE AMARANTO.

Propiedades del amaranto para bajar el colesterol

Gracias a sus componentes bioactivos, tales como el magnesio, el AMARANTO logra relajar las paredes arteriales y venosas, fortaleciendo su función endotelial, lo cual reduce el riesgo de sufrir hipertensión arterial, isquemias y arritmias cardíacas.

El amaranto posee un alto contenido en el ácido graso escualeno (que solo aparece en los escualos: tiburón el AMARANTO es una fuente vegetal de este aceite), que actúa como precursor del colesterol bueno o HDL.

Por su alto contenido en almidón, este se aglutina, arrastrando consigo moléculas de colesterol exógeno (colesterol que se obtiene a través de la alimentación).

Como podrás observar estas propiedades contra el colesterol alto, hacen de las semillas de amaranto, un alimento ideal para ser incorporado a la dieta para tratar la hipercolesterolemia.

Para concluir es importante recalcar que, una alimentación sana a base de alimentos naturales, garantiza una mejor calidad de vida, que se ve reflejada en el bienestar del organismo.

Ingredientes:

2 tazas de jugo de Naranja,

6 cucharadas soperas de yogurt,

palos para paleta,

vasos de papel.

Método:

Mezcle el jugo de naranja con el yogurt. Vacíe en los vasos y meta al congelador. Cuando empiece a endurecer, clave el palo en el vaso y termine de congelar.

Para sacar las paletas de los vasos, introdúzcalas unos segundos en Agua caliente.

PAN DE QUESO CON HARINA DE AMARANTO

 Aquí comparto una receta que conseguí con harina de MANDIOCOA O YUCA O TAPIOCA Y DE AMARANTO. A ver qué les parece y cómo les sale:

Pan de queso con harina de Amaranto

125 gr. de harina de mandioca,

150 gr. de queso rallado,

50 gr. de harina de amaranto,

20 gr. de margarina,

2 huevos,

2 cucharadas de polvo leudante

En un bol se mezclan la mandioca el queso rallado, la harina de amaranto, la margarina derretida, el polvo leudante y las dos yemas de huevo.

Se amasa el conjunto hasta lograr una masa homogénea y consistente. A ella se agregan dos claras de huevo batidas a nieve y se continúa amasando.

En un molde tipo budín, enmantecado, se dispone la masa bien apretada contra el fondo y los laterales del molde.

Se hornea a temperatura media durante ½ hora, hasta quedar la superficie dorada. Una vez frío se saca del molde y se corta y utiliza como pan. Las tajadas pueden tostarse.

 KIRPAN

 PAN DE YUCA

 ALMOJABANAS

 PAN DE QUESO

POSTRE DE AMARANTO

Tiempo de preparación: Medio a bajo

Ingredientes:

1 cucharadita de mantequilla

1 ramita de romero picado

4 duraznos partidos

6 ciruelas rojas

6 cáscaras de naranja (tiritas)

2 cucharadas de miel de abeja

4 barras de amaranto natural

4 barras de amaranto con chocolate

Yogurt natural al gusto

Procedimiento:

En un sartén coloca la mantequilla, una vez derretida agrega los duraznos en cuadritos pequeños y luego las ciruelas en rebanadas. Agrega la miel y el romero picado o sólo las ramitas, si deseas retíralas después. Agrega al final las cascaritas de naranja.

Coloca las barras de amaranto en un plato luego sobre ellas el yogurt natural y baña con las frutas caramelizadas, decora con la rama de romero.

Nota: Puedes rellenar cáscaras de naranja por la mitad con esta receta y agregar yogurt.

Ingredientes:

1 cucharadita de mantequilla

1 ramita de romero picado

4 duraznos partidos

6 ciruelas rojas

6 cáscaras de naranja (tiritas)

2 cucharadas de miel de abeja

4 barras de amaranto natural

4 barras de amaranto con chocolate

Yogurt natural al gusto

Procedimiento:

En un sartén coloca la mantequilla, una vez derretida agrega los duraznos en cuadritos pequeños y luego las ciruelas en rebanadas. Agrega la miel y el romero picado o sólo las ramitas, si deseas retíralas después. Agrega al final las cascaritas de naranja.

Coloca las barras de amaranto en un plato luego sobre ellas el yogurt natural y baña con las frutas caramelizadas, decora con la rama de romero.

Nota: Puedes rellenar cáscaras de naranja por la mitad con esta receta y agregar yogurt.

Barquillos (elabore con harina de AMARANTO)  de Mouse de Fresa

AMARANTO Y QUINOA

Valores Nutricionales

Ambas semillas poseen una composición similar, razón por la cual las consideramos en conjunto. Más allá de poseer un 18% de proteínas contra un 10-14% de los cereales convencionales, lo que importa es el valor biológico de estas proteínas. Este índice se define en base a la presencia de los distintos aminoácidos que permiten construir las proteínas, que luego son utilizadas por el organismo. El valor más alto (95) corresponde al huevo y significa que cada 100g de proteínas ingeridas, 95 son asimilados. Para la Quinoa el índice es 75, considerado alto si lo comparamos con la carne (60), la leche (72), el trigo (60) y el maíz (44). La explicación de este elevado valor biológico tiene que ver con su equilibrada composición de aminoácidos esenciales. Los cereales clásicos tienen carencias de lisina, metionina y cisteína, punto fuerte de estos granos. Por ejemplo, la Quinoa tiene 5 veces más lisina y más del doble de metionina que el trigo. Sus valores son muy parecidos a los de la leche; de allí su índice similar.

Esta calidad de aminoácidos favorece incluso el aprovechamiento proteico de los cereales convencionales cuando se consumen juntos. En su intuitiva sabiduría es lo que hacían MAYAS y AZTECAS, combinando estos granos con maíz.

La explicación de esta calidad proteica reside en la gran cantidad de germen que posee la semilla. En la Quinoa el germen representa un 30% del peso total del grano, mientras que en los cereales convencionales esta relación llega apenas al 1%.

Pero no solo en proteínas son fuertes la Quinoa y el Amaranto. Son también pobres en grasas y más ricos en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E, con respecto a los cereales clásicos. También poseen apreciable cantidad de vitaminas del grupo B. Agregar un 30% de Quinoa a una dieta totalmente carente de vitamina B, basta para garantizar un desarrollo orgánico normal.

Usos y Aplicaciones

Ambos granos son de cocción rápida y poseen un sabor suave y agradable, similar al mijo aunque de textura más crocante. Se benefician de un ligero tostado previo, pero en el caso del amaranto debemos ser cuidadosos. Este grano tiene un comportamiento similar al maíz pisingallo, es decir que explota y se convierte en grano inflado. Precisamente es una de las formas populares de su consumo en Centroamérica: las palomitas de amaranto (o inflados) se venden por las calles y se utilizan en el desayuno. Para hacerlas se utiliza la misma técnica empleada para el pororó, usándose las semillas que no se abren como si se tratara de sésamo tostado.

Volviendo a la cocción base de estos cereales, luego del breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. No debe agregarse sal durante la cocción. Generalmente triplican el volumen una vez cocinados. Pueden usarse en rellenos, budines, tartas, ensaladas, sopas, pizzas, croquetas, tortillas, etc. También pueden molerse los granos a fin de mezclarlos con otras harinas de cereales clásicos como el trigo. De este modo se suple la carencia de gluten (que dificulta su empleo aislado en panificación) y se mejora el valor proteico del trigo.

Quinoa y Amaranto son pues adecuados para celíacos, diabéticos, regímenes hipocalóricos, niños, adolescentes, ancianos y convalecientes. A continuación algunas recetas para demostrar su plasticidad en la cocina. El uso del término Quinoa puede reemplazarse por Amaranto.

RECETAS

Budín con Zanahoria

Ingredientes: 1 taza de Quinoa cocida, ½ taza de puré de zanahoria, 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 morrón en tiras, 1 taza de acelga o espinaca cruda picada, 2 huevos, ½ taza de queso rallado, 1 cucharada de semillas de girasol peladas tostadas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina fina, nuez moscada y jengibre.

Preparación: 1) Rehogar la cebolla con el ajo y el morrón. Retirar y a la mitad de esta preparación adicionar la Quinoa, ¼ taza de queso, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo. 2) Aparte mezclar el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo y el queso restante, las semillas de girasol y condimentar. 3) En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con Quinoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de Quinoa. 4) Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Si lo desea, puede aderezar con salsa blanca.

Zapallitos Rellenos

Ingredientes: 6 zapallitos, 1 taza de Quinoa cocida, 1 cebolla en rodajas, 1 ají en tiras, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, 4 nueces picadas, 1 cucharada de harina integral, sal marina y jengibre.

Preparación: 1) Hervir los zapallitos, retirar y ahuecarlos. Dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. 2) Poner el aceite en una cacerola y agregar la cebolla, el ajo, el ají y un poquito de agua. Cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. 3) Rellenar los zapallitos y poner en una asadera aceitada. Si lo desea puede espolvorear con queso rallado. Hornear y servir.

 Tofu con “Carne de Soya” al Chipotle

Cazuela de Quinoa y Tofú

Ingredientes: 400g de Quinoa cocida, 300g de tofú (o ricota), 1 puerro troceado, 150g de miga de pan integral, 100g de queso rallado, 200ml de leche de soja (o vaca), 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas de aceite de sésamo (u oliva), pimienta negra y sal marina.

Preparación: Mientras se lleva el horno a 200°C, se dora el ajo en una sartén con aceite a la que se añade el puerro, salteándolo brevemente. También se agrega la Quinoa, dejando cocinar la mezcla un par de minutos. Se añade entonces el Tofú escurrido y se retira del fuego. En un recipiente para horno se dispone la mitad de la miga de pan troceada, sobre ella se vierte la preparación anterior, se hace un hueco en el centro y de vierte la leche. Encima se coloca el resto de la miga mezclada con queso rallado, pimienta y sal. Se cubre y se hornea 20’. Por ultimo se retira la tapa y se gratina.

 Tofú y Garbanza, para “picar”

Ensalada del Inca

Ingredientes: 1 taza de Quinoa cocida, lechuga, tomate, almendras o nueces, cebolla, queso blando, zanahoria rallada, pimiento morrón, aceite de oliva, sal, coriandro y ají picante.

Preparación: Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la Quinoa. Remover y agregar finalmente una salsa típica hecha de la siguiente manera: pasar por la licuadora 2 tomates maduros, 1 ají picante, hojas de coriandro (o perejil y coriandro molido), aceite de oliva y sal marina.

Calabaza Rellena

Ingredientes: ½ taza de nueces peladas picadas, 1 cebolla, 250g de Quinoa cocida, 200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento...), 1 calabaza mediana (1,5 kg. aproximadamente), hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea...), aceite de oliva y sal marina.

Preparación: 1) Se sofríe la cebolla en un poco de aceite. Se agregan las verduras y se dejan unos pocos minutos a fuego lento. Finalmente se agregan las nueces, la sal y las hierbas. Se retira del fuego un minuto más tarde. Se mezcla el sofrito con la Quinoa. 2) Se abre la calabaza por la parte de arriba, se quitan las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Se llena la cavidad con la preparación anterior, se cierra y se hornea a 180°C durante unos 45’ hasta que la calabaza esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza. Si la calabaza se abre en zigzag, se conseguirá que el “sombrero” quede en su sitio a lo largo de la cocción.

Chapatis Sagrados

Ingredientes: 200g de harina de Quinoa, una taza de agua caliente y sal marina.

Preparación: Se mezcla la harina con el agua caliente salada y se amasa hasta que esté moldeable. Para cada Chapati se necesita una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, que se aplanará y pondrá en una bandeja de horno aceitada. Se cocina a 200°C hasta que los bordes empiezan a enrollarse, momento en el cual se da vuelta con la ayuda de una espátula. El horno puede reemplazarse por plancha de hierro bien caliente. Dado que la harina de Quinoa no es panificable, obtendremos Chapatis planos. Se puede mezclar en partes iguales con harina integral de trigo, con lo cual no sólo se facilita la tarea, sino que también se incrementa la calidad proteica del Chapati.

HELADO CON AMARANTO Y VAINILLA

Bledo: Amaranthus Tricolor

Vainilla

Es un género de "orquídeas" con 110 especies distribuías mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie "vanilla planifolia" produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla.

Para obtener una especia realmente rica en aromas, el cultivo y la preparación de la vainilla necesitan largos y minuciosos cuidados. Eso hace que sea, en proporción al peso, uno de los productos agrícolas más caros del mundo. Se presenta en forma de palos negros y brillantes, comúnmente llamados "vainas" de vainilla.

Fundamentación química

Aunque se encuentran muchos compuestos en el extracto de vainilla, el responsable predominante de su característico olor y sabor es la vainilla.

Esta esencia se comercializa de dos formas: el extracto real de las vainas de semillas y la esencia sintética, más barata, que consiste básicamente en una solución de vainillina sintética (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído).

La vainilla natural es una mezcla extremadamente complicada de varios cientos de compuestos diferentes, a diferencia de la sintética, que se deriva del fenol y es de gran pureza. Sin embargo, es difícil determinar la diferencia entre ambas.

Beneficios

Como estimulante del sistema nervioso, y era usada como aceite esencial, tintura o infusión. Se empleaba contra la histeria, la depresión o la melancolía. También se recomendaba la vainilla para ayudar en los esfuerzos musculares, o contra los reumatismos.

Amaranto o bledo: amaranthus tricolor

Es una planta herbácea, anual, originaria de la China, perteneciente a la familia de las Amarantáceas, con tallos blandos de colores diversos; con flores pequeñas terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera de cresta. Crece en sitios frescos con abundante abono orgánico. Se usa el tallo y el follaje para comer; las semillas producen harina.

Uso medicinal

1-Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto ( proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, alimento apto para celíacos, dieta para personas con autismo.

  

2-Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y oncológicos, en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas; hipocolesterolemiante.

3-Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.

  

4-Para la retención de líquidos y para la epilepsia, se hierven dos cucharadas de las flores en un litro de agua y se toma una onza tres veces al día.

  

5-Se usan las hojas y los tallos picados menudamente para las comidas, particularmente por los campesinos. Esta hierba se la comen también los conejos y los cochinos.

6-El cocimiento de la raíz se debe tomar dos veces al día para curar los empachos y astricciones de vientre, haciéndose más eficaz si se le asocia la raíz de escobilla.

  

7-También se aplica el cocimiento de la raíz de pira por agua común en las hidropesías.

8-Se ha demostrados que el bledo aumenta la capacidad mental.

 

CÓMO PREPARAR HELADO

Comensales        Tiempo                     Coste        Dificultad

4 personas          Medio (20'-40')        Barato      Muy Fácil

Con esta receta se pueden preparar helados de crema. Es una combinación de crema y yogur. Son muy fáciles de realizar y muy sabrosos. En este caso se explica el de sabor vainilla.

Para preparar otros sabores se debe reemplazar la esencia de vainilla por diferentes tipos de frutas o de otros sabores. Se pueden preparar grandes cantidades de sabores.

Ingredientes para preparar helado

    * 1 y 1/2 taza de crema de leche

    * 1/2 taza de leche en polvo

      Se obtiene mediante un proceso de deshidratación.

    * 1/2 taza de yogur

      Alimento lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche sabor vainilla

    * 1/2 taza de azúcar

    * 1 y 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla

Cómo preparar helado

    * En un bol mezclar la crema de leche, el azúcar y la vainilla. Batir hasta que tome consistencia.

    * Agregar la leche en polvo y el yogurt. Mezclar. Volcar en un recipiente (preferentemente de metal) y llevarlo al congelador.

    * Mover cada 30 minutos hasta que se congele.

           

Consejos y trucos para cocinar helado

Diferentes sabores para preparar reemplazando la esencia de vainilla: Granizado: Agregar 3 barritas de chocolate rallado. Almendras: Agregar a la preparación básica 50 gr. de almendras picaditas. Coco: Agregarle a la crema 6 cucharadas de coco rallado. Frutal: Agregar 1 taza de frutas (a elección) picaditas. Café: Mezclar 1 cucharada de café instantáneo. Crema portuguesa: Agregar 50 gr. de frutas abrillantadas. * Dulce de leche: Reemplazar el azúcar por igual cantidad de dulce de leche.