ORIGINALES RECETAS MEXICANAS CON AMARANTO

NARANJA, PIÑA Y PLÁTANO Y AMARANTO

Esta legendaria y bondadosa plantita actualmente se consume como germinado y en forma de cereal reventado (pop), del cual se elaboran varios alimentos como las alegrías (dulce de miel, cacahuate, nueces, etcétera, y amaranto, un de ORIGINALES RECETAS MEXICANAS con amarantolce típico de México). Se pueden elaborar también exquisitos platillos como; Muesli, Tamales, Pasteles, Tortillas, Panes, Atoles, Licuados, Jugos, Pinole, Malteadas, Flanes, Mazapán, Galletas, Aguas, Sopas, Guisados, Etcétera.

El amaranto es un producto de origen vegetal muy completo. En él podemos encontrar una fuente importante de proteínas y vitaminas cómo A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, e importantes minerales como el calcio, el hierro y el fósforo. Es uno de los alimentos más ricos con presencia de aminoácidos como la lisina.

NARANJADA CON AMARANTO

Reconstituyente del ánimo y gran aporte de fibra, clorofila y aminoácidos. Ideal para el estreñimiento si se toma en ayunas.

Ingredientes:

Rinde para tres litros de agua

• 10 Naranjas dulces

• Una taza de hojas de amaranto (o germinado)

• 3 Litros de agua

• Azúcar morena (piloncillo en México)

Preparación:

• Licuar las hojas con el jugo de las naranjas

• Endulzar al gusto.

• Sirva fría.

CEREAL PARA DESAYUNO DE AMARANTO Y CHIA, SENCILLA; MANUFACTURA Y AGREGAR SABOR

SOPA DE ELOTE Y AMARANTO

Rinde 4 personas

Ingredientes:

• 1/4 De taza de aceite.

• Dos tazas de hojas de amaranto.

• 300 G. De calabacitas picadas.

• 2 Elotes desgranados.

• 2 Litros de agua

• 1/2 Kilo de tomate rojo o 2 tazas de puré de tomate

• 1 Rama de epazote.

• 2 Dientes de ajo.

• 1/2 Cebolla rebanada.

• 1/2 Taza de cereal de amaranto (o germinado).

Preparación:

1. En un recipiente caliente el aceite y fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que

acitrone.

2. Agregar el puré de tomate o el tomate con el ajo y la cebolla previamente licuados, junto con el agua y el epazote.

3. Cocer las verduras durante 30 min.

4. Decora con queso manchego o jocoque y espolvorea un poco de cereal de amaranto.

ARROZ VERDE CON AMARANTO

Ingredientes:

• 1/4 De arroz lavado y escurrido

• 1/2 Cebolla rebanada

• 2 Dientes de ajo picados

• Dos tazas de hojas de amaranto.

• 4 Chiles poblanos, asados y desvenados (opcional)

• 3 Tazas de caldo de pollo o de verdura (o agua)

• Sal

• Aceite, el necesario

Preparación:

1. En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos.

2. Aparte licué los chiles con las hojas de amaranto en un poco de agua. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo de pollo o verduras y la mezcla de los chiles y hojas.

3. Dejar a fuego hasta que el arroz esponje y listo.

BEBIDA DE SOJA, AVENA Y AMARANTO

Este es una alimento muy completo para desayunar por las mañanas, cuando hay prisa (se puede preparar la noche anterior), en especial es muy recomendable para los niños en edad escolar.

Ingredientes:

• 2 Litros de leche de soja

• 150 Gramos de harina de amaranto

• 50 Gramos de cereal de amaranto

• 150 Gramos de avena en hojuelas

• Canela y azúcar

Preparación:

1. Hervir la leche con la canela.

2. Moler en la licuadora las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poco agua fría.

3. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue.

4. Endulza al gusto.

PAY DE YOGURT MANGO Y COCO

PANECILLOS DE AMARANTO

Ingredientes:

• 50 Gramos de harina de amaranto

• 1/4 Taza de harina integral

• 2 Huevos

• 2 Cucharadas de mantequilla

• 1 Cucharada de polvo para hornear

• Leche de soja (la necesaria).

Preparación:

1. Cernir las harinas y el polvo para hornear.

2. En un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche de soja.

3. Batir perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos.

4. Engrasar un sartén y cocinarlos a fuego lento.

5. Disfrútelos con miel, mermelada, melaza o cajeta.

TACOS VEGETARIANOS CON GUACAMOLE

INGREDIENTES:

- tortillas para tacos.

Agregar el 5% de Harina de AMARANTO a masa

- 1 1/2 palta (aguacate)

- 1 1/2 tomate

- 1/2 aji (chile)

- 1 cebolla

- 1/2 zanahoria

- 1/2 pimiento rojo o verde (opcional)

- hongos ostra

- 2 dientes de ajo

- hojas de lechuga

- semillas de sésamo

- granos de maíz cocido (opcional)

-cilantro fresco

- perejil fresco y o seco (opcional)

- salsa de soya o sal a gusto

- aceite de soya u oliva a gusto

- pimienta a gusto

        

PREPARACION:

PARA EL GUACAMOLE:

Cortar 1 palta en pequeños trozos, cortar 1 tomate en cuartos, picar una cebolla en pequeños trozos y verter en una juguera, agregar salsa de soya o sal a gusto, agregar aceite de soya u oliva en pequeñas cantidades, agregar unas ramitas de cilantro fresco y perejil, añadir pimienta a gusto, licuar los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada y ya nuestro guacamole esta listo. Para el relleno de nuestro taco, cortar una zanahoria en juliana, cortar hongos ostra en juliana, cortar pimientos en juliana, cortar aji (chile) muy finito y dejar algunas semillas y venas si se quiere mas picante, picar ajos en brunoise, calentar una sartén con aceite de soya u oliva y verter los vegetales, agregar pimienta y salsa de soya o sal a gusto, saltear de 5 a 6 min. Aprox. (la idea es que los vegetales queden aldente)

El relleno para los tacos puede variar de acuerdo a nuestros gustos. Para la decoración: Cortar 1 trozo pequeño de palta (aguacate) y otro de tomate en juliana, y disponerlo sobre el taco, espolvorear semillas de sésamo y perejil fresco, y colocar en un costado una hoja de lechuga.

Bueno espero que hagan esta entretenida receta y la disfruten con su familia o amigos...

WOK DE AMARANTO CON TOMATITOS Y CHAMPIÑONES

           

INGREDIENTES:

Amaranto cocido

Tomatitos cherry

Champiñones cortados en cuartos y rociados con un poco de zumo de limón.

Sal

Ajo laminado

Aceite

Perejil

Salsa para acompañar: nata liquida + un chorro de zumo de limón. Tb, de vez en cuando lo acompaño con ali-oli

           

PREPARACION:

En un WOK O SARTÉN, a fuego vivo, calentamos un poco de aceite y vertemos los ajos y seguidamente los tomatitos enteros. Antes de que se les empiece a romper la piel, vertemos los champiñones y sazonamos.

Cuando estén las verduras echas vertemos el amaranto y removemos constantemente durante unos pocos minutos (remover rápido pues se agarra fácilmente a la sartén).

Corregir la sal si es necesario.

Servir caliente, espolvoreado de perejil y con un poco de nata+zumo de limón o ali-oli a un lado del plato.

COMO HACER FLAN DE AMARANTO

El flan es un postre clásico y delicioso que gusta a casi todos. Por lo que el día de hoy les traemos una receta de flan de amaranto con fruta.

FLAN DE AMARANTO

INGREDIENTES PARA EL FLAN:

    Seis huevos (sustituir con tofu firme ó harina de tapioca)

    Un bote de leche evaporada

    Un bote de leche condensada

    Una cucharadita de cardamomo molido

    Dos cucharaditas de esencia de vainilla

PARA EL CARAMELO:

    Una cucharada de mantequilla

    Media taza de taza de amaranto

PARA DECORAR:

    Una pieza de carambolo en rebanadas

    Seis fresas lavadas y desinfectadas

    Una taza de mango en cubos

    Una  pieza de durazno en rebanadas

    Tres cucharadas de chocolate líquido

Para preparar este delicioso postre, debemos empezar preparando la mezcla de flan. Para lo cual colocaremos los 6 huevos en un tazón, junto con las leches, cardamomo molido y la esencia de vainilla.

Mezclamos todo y una vez que se han integrado los ingredientes, colamos la mezcla para eliminar restos de cardamomo.

Una vez lista la mezcla de flan, prepararemos el caramelo colocando la mantequilla y la azúcar en un sartén caliente, hasta que se forme el caramelo. El cual verteremos en un molde para flan y dejamos enfriar.

Con el caramelo frío, verteremos la mezcla de flan en el molde y calentaremos todo a baño maría por una hora.

Transcurrido del tiempo, desmoldamos, espolvoreamos amaranto y decoramos con la fruta picada.

MAZAPAN VEGANO DE COCO Y AMARANTO

Un postre de lo más rico y nutritivo, contiene mucha proteína vegetal y vitaminas. Es ideal para los niños, personas vegetarianas, veganas y ovolacteovegetarianas, para deportistas, embarazadas y ¡para quienes gusten de los postres más finos!

INGREDIENTES DE LA RECETA PARA 30-34 UNIDADES:

    250 gramos de almendras peladas y finamente molidas

    200 gramos de azúcar morena

    25 gramos de coco rallado y 25 de amaranto en pop

    125 ml. de agua

    el zumo de media naranja

    media cucharadita de canela (opcional)

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

    PRECALENTAR EL HORNO A 200 GRADOS.  ¡MUY IMPORTANTE!

   

Se disuelve el azúcar en un bol grande con el agua y el jugo de naranja hasta que quede un jarabe espeso. Añadir la canela y seguir mezclando.

   

Luego se añade la almendra molida, el amaranto y el coco y se mezcla todo con el tenedor hasta que la consistencia sea la de una masa lo bastante espesa como para poder trabajarla, pero no demasiado seca.

  

Formar bolitas y colocarlas en la bandeja del horno, previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Hay que dejar algo de espacio entre ellas porque al hornearlas tienden a aplanarse. Colocar la bandeja en la zona media del horno y hornear durante unos quince o veinte minutos, hasta que la capa de arriba esté empezando a dorarse.

   

Colocar la bandeja en la zona media del horno y hornear durante unos quince o veinte minutos, hasta que la capa de arriba esté empezando a dorarse. Es importante sacarlas a tiempo para que el interior quede blandito.

    Es importante sacarlas a tiempo para que el interior quede blandito.

MOUSSE DE PIMIENTOS CON ENSALADA DE AMARANTO

 

MOUSSE DE PIMIENTOS ( AJÍES ) CON ENSALADA DE AMARANTO

Ingredientes: 4 personas

MOUSSE :

• 3 ajíes ( pimientos ) rojos

• 2 cucharadas de zumo ( jugo ) de limón

• 1 sobre de gelatina sin sabor

• 200 gramos de nata ( crema de leche ) ( mejor 35% de grasa )

ENSALADA:

• 1 taza de amaranto cocido

• 2 cucharadas de ciboulette picada ( cebollino )

• 2 cucharadas de aceitunas griegas o negras cortadas en tiras

• 1 cucharada de aceite de oliva

NOTA:

Las semillas de amaranto se cocinan muy rápido.

En una proporción de dos de agua, caldo o leche por porción.

También se pueden tostar las semillas secas sobre una sartén

o en horno.

PREPARACIÓN:

1º Coloca los ajíes en una placa aceitada y cocinar 30 minutos en horno a 180 grados C.

2º Retirarlos y colocarlos dentro de una bolsa de polietileno por 5 minutos, o envolverlos en papel de cocina blanco.

3º Luego, quitarles la piel, las nervaduras y las semillas.

4º Procesarlos con el zumo de limón, sal y pimienta.

5º Agregar la gelatina disuelta con la nata batida, y colocar una cucharada sopera de agua.

6º Colocar la preparación dentro de bolsa con forma de aros, previamente humedecidos y llevar al refrigerador por 2 horas.

7º Al momento de servir, retirar la mousse de los aros o moldes utilizados, y colocar sobre la mousse, la ensalada, que resulta de mezclar el amaranto con los demás ingredientes.

8º Ideal, es acompañar el plato con una vinagreta.

CAÑAHUA /QAÑIHUA

Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN

LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada.

Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas.

Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así

Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA

Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y de Illpa (Puno), en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú, y en la de Patacamaya (IBTA, Bolivia)

LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro, La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.

La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado y harina de (CAÑAHUA).

A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina, por lo que su utilización es más fácil.

ORIGEN.- La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes, crece a más de 3500 m.s.n.m. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano, por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas.

COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos, tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.

PREPARACION.- La preparación más frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO". Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes, se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO".

De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".

LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA, este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación, como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada.

A diferencia de LA QUINUA, LA CAÑAHUA no contiene saponina, materia amarga y tóxica, por lo tanto no necesita ser quitada.

Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz, obteniéndose las pipocas, por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este producto es muy rico en proteínas y lípidos. La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante.

Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes, galletas, barras energéticas, cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora.

El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso.

Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas, alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA.

Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales, no como alpiste, estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones.

Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes, y que su proceso de cultivo no es completo aún, es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3.500 a 4.500 m.s.n.m. es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequías; gracias a esta resistencia múltiple, se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.

Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia, existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres, sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.

Un buen ejemplo son los CHIPAYAS, GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO, mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA, otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur; una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran; su población oscila en 1,800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa, lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3,650 msnm.

           

RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES

             

           

CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA.  Para 100%

PROTEINAS            

16,2               11,5           13.8            8,7          10,6

LIPIDOS       

8,04                 2,0            5,0            2,2            2,1

GLUCIDOS  

58,6               59,4            59,7          74,6          57,7

CALCIO mg.            

157,0             41,0           85,0          39,6          26,0

MAGNESIO mg.     

210,0             91,0           204,0        119,6        57,0

HIERRO       

13,6                3,3             7,0             2,0            2,0

             

LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %, a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.

DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada, para posteriormente ser molida, lo que produce un tipo de harina, llamado PITO, alimento preparado en más de 15 diferentes formas.

AMARANTO, ACTUALIDADES

           

GRANO NATIVO

De los granos nativos domesticados en la región andina destacan tres especies: la quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua (Chenopodium pallidicaule) y la kiwicha (Amaranthus caudatus).

Estas especies fueron alimentos básicos, junto con la papa y el maíz, en la época prehispánica, a partir de la conquista española su empleo empezó a restringirse.

Destacan por el valor biológico de su proteína, son ricos en aminoácidos esenciales y equiparables a la proteína animal.

Los aztecas de México cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas. Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel y en ocasiones con sangre humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como tributo.

En la época del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía.

Cuando los conquistadores españoles del siglo XVI consiguieron dominar el Imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto.

En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un largo periodo de abandono y es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, además posee la particularidad de no contener gluten.

Una teoría bastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas proviene del nombre de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban desde épocas prehispánicas los habitantes de la zona conocida por el mismo nombre: el valle de Caracas. Ellos llamaban a esta planta "caraca".

En México se usa el amaranto para fabricar atole y alegrías, que son semillas de amaranto mezcladas con miel o piloncillo (Panela) para formar una barra.

Una de las características más importantes del amaranto, es sin duda, su alto valor nutritivo. Los granos de amaranto, además, se pueden aprovechar de múltiples formas, como grano, como verdura o como forraje.

Es también un cultivo que puede prosperar en condiciones agro climáticas adversas, tales como sequía, altas temperaturas y suelos salinos.

La semilla presenta una gran versatilidad, pudiendo utilizar en la preparación de diversos alimentos y tiene, además, un prometedor potencial de aplicación industrial, tanto en la industria de los alimento como en la elaboración de cosméticos, colorantes y hasta plásticos biodegradables, por su alto contenido de ácidos grasos.

INFORMACIÓN GENERAL

Nombre científico: Amaranthus retroflexus, y Amaranthus graecizans.

KIWICHA (Amaranthus caudatus)

FAMILIA: Amarantáceas.

NOMBRES: Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha y quihuicha (en quechua); qamasa (en aymara).

Origen : Bolivia y Perú.

Familia : Amaranthaceae

Variedad : Amaranthus hipochondriacus, originario de México, A. cruentus, originario de Guatemala y el sureste de México y A. caudatus, cuyo origen es América del Sur

Producto : Amaranto Orgánico (grano)

Granos sanos enteros: 99,00%

Granos dañados : 0,06%

Granos inmaduros (verdes): 0,04%

Materia extraña (impurezas): 0.01%

Piedrecillas: 0.0%

Humedad : 8,00%

Cultivo: Anual

Beneficiado: Mecanizada

Empaque: Envases de papel kraft, polipropileno y cartón. Peso unitario : 25 kg., 500gr. Neto

Volumen : 18.4 TM. En contenedor de 20’

Capacidad de producción : 200 - 400 TM. / Año.

La kiwicha*, quihuicha (quechua: kiwicha) o amaranto (Amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Perú y Argentina.

Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes.

Esta es una planta dicotiledónea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas.

Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta.

La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo.

Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.

La kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento.

Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.

Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que está sobre el nivel del mar.

Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ázimo, tortillas y chapatís. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal de desayuno, para panes y panecillos.

KIWICHA

AMARANTHUS CAUDATUS LINNAEUS

FAMILIA: Amarantáceas.

OTROS NOMBRES: Achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa.

Quechua: quiwicha, quihuicha, inca jacato o inka hakatu, ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha o hawarcha (Ecuador), millmi, coimi.

Aymara: qamasa, kiwicha, amaranto, trigo inka, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas

Herbácea de hasta 2 metros de altura, con tallo poco ramificado, hojas alternas verdes o moradas e inflorescencia terminal erecta o colgante, con flores pequeñas de color naranja ha morado. Semillas pequeñas de diversos colores de acuerdo a la variedad.

Se desarrolla en los Andes desde Colombia hasta Argentina. En el Perú, crece en la costa, sierra y selva alta hasta los 3,500 msnm.

Es propia de clima tropical a templado. Desarrolla preferentemente en suelos fértiles, sueltos y profundos. Se propaga por semillas y puede producir hasta 1.5 t/ha.

La mayoría de las especies maduran de 4 a 6 meses, sin embargo, en algunas zonas andinas, el madurar les toma 10 meses aproximadamente. La productividad promedio es de 1,000 a 3,000kg. de semillas por Ha.

En el Perú se cultiva en la zona agro ecológica Quechua, valles interandinos de Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Huancavelica, en el valle de Urubamba y en el valle de Majes de Arequipa (en alturas entre 1500 y 3500 m.s.n.m) en zonas donde se produce también el maíz.

Prefiere días cortos, aunque muestra gran adaptabilidad a los diferentes ambientes y puede florecer con días de 12-16 horas de duración. Los requerimientos de humedad varían de 400-800 mm, sin embargo se obtienen producciones aceptables con 250 mm; si bien requiere niveles razonables de humedad para la germinación y floración, puede tolerar períodos de sequía después del establecimiento de la planta. Es sensible al frío, pudiendo soportar sólo 4 C al estado de ramificación y 35-40 C como temperatura máxima.

Prefiere suelos francos, arenosos, con alto contenido de nutrientes y buen drenaje, aunque puede adaptarse a diferentes condiciones de suelo. El pH ideal es de 6-7, existen reportes en suelos alcalinos de pH 8.5 y suelos ácidos en donde ha mostrado tolerancia a la toxicidad de aluminio.

VARIEDADES: Se han catalogado más de 1,200 ecotipos en los Andes. Se conocen variedades de acuerdo a los granos y la forma de la panícula, así como por el color de la planta y otras características. Las variedades más conocidas son: Noel Vietmeyer (rosada del Cusco), de grano rosado. Oscar Blanco (blanca del Cusco), cuyas hojas se utilizan como hortaliza. Chullpi, de granos tipo reventón y adecuada para cocción en seco.

USOS:

* Alimento: La semilla se consume cocida con dulce, en forma tostada, en forma de harina tostada, etc. Antiguamente era muy común el "api de achita" o "lagua de achita", una especie de leche muy nutritiva y de fácil digestión para personas de cualquier edad. Las hojas se consumen como verdura cocida.

* Forraje para ganado.

* Ornamental.

* Medicinal: La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en gárgaras). La infusión de los tallos frescos sirve como laxante.

En la medicina el grano de tierra sirve para controlar la disentería amébica.

VALOR NUTRITIVO: El contenido de proteínas de los granos oscila entre el 13 y 18%, con altos niveles de lisina. Su grano posee calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B.

Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminoácidos como la lisina. El grano de KIWICHA tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B.

LA KIWICHA NO ES DE HECHO UN CEREAL. Este pertenece a otra rama botánica que incluye a verduras como la remolacha y la planta de espinaca. Sin embargo sus hojas sensibles también son usadas para alimentar la ganadería. LAS SEMILLAS DE KIWICHA tienen un interés excepcional alimenticio debido a los estudios que demuestran su gran riqueza en proteínas. La KIWICHA tiene una composición más equilibrada que los cereales convencionales y una mayor cantidad de proteínas de calidad.

Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Ellos tienen el 23% de colorantes. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz.

QUINUA NEGRA ACABA CON LA DEPRESIÓN

 GRANO DE ORO DE LOS INCAS

CONTIENE LECITINA QUE PERMITE EL DESARROLLO DE LAS NEURONAS

La QUINUA NEGRA es una de los Tesoros que nos dejaron NUESTROS ANTEPASADOS INCAS. Este alimento maravilloso es originario de las orillas del Lago Titicaca en Puno. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, comenta que la QUINUA NEGRA es un producto que en las comunidades campesinas se guarda para dársela a los dolientes después de un entierro. La razón es que la QUINUA NEGRA contiene Litio que es un REGULADOR DE LA DEPRESIÓN, esta variedad tiene la cualidad de tranquilizarte. Deiter Linares recomienda integralizar el arroz agregando a nuestra olla dos cucharadas soperas de QUINUA NEGRA. Deiter Linares dice si los PERUANOS RECUPERAMOS NUESTROS ALIMENTOS ANDINOS Y AMAZÓNICOS estaríamos mejor nutridos. Es necesario que enseñemos a los niños a consumir estos nutrientes, en especial la QUINUA NEGRA, LA REINA DE LAS QUINUAS. Si agregamos al arroz con QUINUA NEGRA una cucharada de aceite de castañas estaremos mejorando aun más el sabor. La QUINUA NEGRA debe ser considerada en la dieta diaria de todos los peruanos. Este producto aporta proteínas y ácidos grasos esenciales y además no tiene colesterol. Con el consumo de la QUINUA, la KAÑIWA o el SANKY estamos recuperando la grandeza de nuestro país. En 100 gramos de QUINUA NEGRA hay 38 gramos de proteínas. La QUINUA posee más aminoácidos que productos como el trigo. La QUINUA NEGRA posee lisina que estimula a las células cerebrales. La QUINUA NEGRA que acaba con la depresión puede ser agregada a mazamorras, refrescos, sopas y panes.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA QUINUA NEGRA

Tiene proteínas, grasas, carbohidratos y minerales, y otros aminoácidos como la lisina, isoleucina, treonina, triptofano y valina, cuyo balance aumenta la calidad de la proteína, de acuerdo a las investigaciones realizadas El GRANO DE QUINUA tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones hepáticas, las anginas y la cistitis.

Es un analgésico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante. Puede que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con algunas otras plantas, para curar las fracturas de huesos.

Es un alimento delicioso, en especial mezclado con arroz blanco o en mazamorras de QUINUA.

Además de SOPAS DE QUINUA, las cremas y hervido como el arroz, puede degustarse con champiñones, con miel de maguey y canela molida.

Muy pocas plantas alimenticias ofrecen tan diversos sabores y son útiles desde el tallo hasta el fruto.

HAMBURGUESAS DE QUINUA NEGRA

¿PORQUE COMER QUÍNUA NEGRA?

1- La QUINUA contiene mucha proteína, hasta 50% más que otros "granos." La organización mundial de la salud considera la proteína de la quinua tan completa como la de la leche.

2- La proteína que contiene la quinua es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja.

Por esta razón es que la quínoa esta ganando popularidad porque puede ayudar a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.

3- QUÍNOA es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.

VENTAJAS NUTRICIONALES DE LA QUINUA NEGRA

• La QUINUA NEGRA no tiene colesterol

• No forma grasas en el organismo

• No engorda, es de fácil digestibilidad

• Contenido de saponina 0.08%

• Es un producto natural ecológico

La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región. La QUINUA NEGRA como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo conserva el calor y energía del cuerpo es fácil de digerir, forma una dieta completa y balanceada. La quinua negra por las antocianinas que contiene previene el cáncer.

SOPA DE QUINUA

INGREDIENTES

½ taza de QUINUA BLANCA, dos cucharadas de QUINUA NEGRA, 1 ½ taza de agua, 02 papas o racachas picadas en cuadritos, 01 zanahoria picada en cuadritos, hierba buena, orégano, huacatay, cebolla, ajos

Procedimiento: la cantidad de los ingredientes depende de as personas que van a consumir. Se soasa las cebollas, ajos, se soasa la QUINUA y se enjuaga y se agrega al aderezo de la cebolla, que de un hervor y se agrega la papa, la zanahoria, luego las yerbas bien lavadas y licuadas, sazonar y degustar. El orégano se soasa y refriega en poca cantidad y se hecha a la olla.