TRUFAS DE AMARANTO

EL AMARANTO es uno de los dulces con mayor tradición en la Dieta Mexicana.

INGREDIENTES:

¼ de tza. de azúcar glass

1 lata de crema

3 tablillas de chocolate

1 tza. de cocoa

1 tza. de amaranto

PREPARACION:

1. Mezcla el azúcar, la crema, el chocolate y la cocoa en un tazón, refrigera 30 minutos.

2. Saca la masa, forma bolitas y pásalas por el amaranto.

3. Sirve en una charola

LAS COMIDAS ANDINAS

LA QUINUA   LA QUIWICHA   EL TARWI   EL CHUÑO

LA CADENA MONTAÑOSA DE LOS ANDES, espina dorsal de América del Sur, limita la parte norte y noroeste de La Argentina, físico y políticamente. Colores del Altiplano Bolivia, el sur de Perú y el norte de Chile se asientan sobre aquellas  tierras, áridas, inhóspitas, frías.  Toda la vasta zona, hasta las altas tierras de Ecuador, hacía parte del PRÓSPERO IMPERIO INCAICO, en la época anterior al descubrimiento del Nuevo Continente. Esta gran Sociedad Precolombina llamada “TAHUANTINSUYO” llegó Abriendo Camino Hasta Salta, Tucumán, Y Santiago Del Estero, difundiendo sus costumbres alimenticias y fue la última y la más conocida COMUNIDAD AGRARIA RESIDENTE en las ALTIPLANICIES DE LOS ANDES. El extenso territorio era de una gran complejidad, sea topográfica sea climática. Aquélla gente supo dominar el medio ambiente para el MANEJO INTELIGENTE DE LOS RECURSOS NATURALES, así que tierras áridas se convirtieron en EXTENSAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA INTENSIVA.

 DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS QUE SE CULTIVARON HAY QUE DESTACAR LA QUINUA, LA QUIWICHA (ACHITA O AMARANTO), EL TARWI, Y LAS PAPAS PARA OBTENER EL CHUÑO.

LA QUINUA fue el PRINCIPAL CULTIVO DE LOS ANDES y el PRINCIPAL ALIMENTO DE LOS INCAS por considerarlo sagrado. La “chenopodium quinua” LLAMADA  “MADRE GRANO” POR LOS INCAS se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de 3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de 200 a 400 mm. de lluvia anual, como lo atestiguan granos de este cereales encontrados juntos a las momias enterradas en todo el ANTIGUO IMPERIO. Las últimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los SÚPER CEREALES como la QUINUA, LA KIWICHA, EL MAÍZ, LOS FRIJOLES Y EL TUBÉRCULO DE LA PAPA formaban parte de la ALIMENTACIÓN DIARIA, no solamente de los INCAS también de los MAYAS y AZTECAS. Menos la papa que al principio, con mucho atraso y dificultades, después de dos siglos se expandió por el mundo, siendo ahora uno de los alimentos mas difundido; los otros preciosos cereales fueron relegados en el olvido. Los conquistadores y colonizadores españoles impusieron sus propios cultivos empleando convenientemente a los viejos agricultores a trabajar forzadamente en minas en la ilusoria búsqueda  de oro y plata.

 PIZCA ANDINA

AMARANTO Y JUVENTUD

PARA RETARDAR EL ENVEJECIMIENTO no es necesario el uso de cremas y lociones caras, sólo basta que los adultos mayores CONSUMAN AMARANTO para mejorar su calidad de vida y aumentar la longevidad, señala una investigación realizada por estudiantes de la licenciatura en promoción de la salud de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México.

Las estudiantes Abril Pinto y María del Carmen Chávez, explicaron que además el amaranto cuenta con propiedades curativas que ayudan a contrarrestar enfermedades como la osteoporosis y la diabetes, porque carece de gluten (proteína que contiene glucosa).

Asimismo, REGULA LOS NIVELES DE COLESTEROL EN LA SANGRE Y NORMALIZA LOS NIVELES DE ÁCIDO ÚRICO; "éste es un producto de desecho del metabolismo en el cuerpo humano, y la saturación de ácido úrico en la sangre puede dar lugar a un tipo de cálculos renales", señalaron.

Indicaron que en personas de edad avanzada los Cuadros Depresivos son comunes, y el consumo de alimentos como el AMARANTO, así como una vida social sana y activa, mejoran el estado de ánimo de los adultos mayores.

Las estudiantes consideraron que EL PAÍS REQUIERE REESTRUCTURAR LA DIETA DE LA POBLACIÓN a través del consumo de alimentos producidos en México como el amaranto, que son una alternativa ante la demanda de comida chatarra en el país.

Así como, subrayaron que EL GRANO OBTENIDO DEL AMARANTO, que es cultivado en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, conocido también como HUAUTLI CONTIENE TRIPTÓFANO, que es un Aminoácido Esencial para el organismo, que AYUDA A REGULAR LOS NIVELES DE SEROTONINA EN EL CEREBRO, por lo que reduce padecimientos como ansiedad, insomnio y el estrés.

LA SEROTONINA ES UN NEUROTRANSMISOR que se encuentra en varias regiones del sistema nervioso central y su función está relacionada con el estado de ánimo en las personas.

Por lo cual, manifestaron que el AMARANTO puede considerarse un alimento ideal para las personas de la tercera edad por sus Propiedades Antidepresivas, evitando en éstas el estrés y mejorando su calidad de vida.

Por otra parte, afirmaron que la comúnmente llamada ALEGRÍA tiene un alto contenido proteico, pues posee 16 por ciento más proteína que el maíz y el trigo, e incluso de una calidad superior a las proteínas contenidas en la carne.

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA SOPA DE MAÍZ Y AMARANTO

UNA RICA Y NUTRITIVA SOPA DE

MAÍZ, CALABAZA, TOMATE Y AMARANTO

¿Qué ingredientes necesito para preparar. Sopa de maíz y amaranto?

•300 gr. de calabaza

•¼ de taza de aceite

•2 tazas de hojas de amaranto

•2 mazorcas de maíz desgranadas

•2 litros de agua

•2 tazas tomate triturado

•2 ajos 2 ajos

•1/2 cebolla en rodajas 1/2 cebolla en rodajas

•1 taza de cereal de amaranto (o germinado) 1 taza de cereal de amaranto (o germinado)

•Queso manchego (al gusto) Queso manchego (al gusto)

¿Cómo se prepara Sopa de maíz y amaranto?

En un recipiente, calentamos el aceite y freímos la calabaza picada junto con las hojas de amaranto y los granos de maíz.

Después, agregamos el tomate, el ajo y la cebolla (ya licuados) junto con el agua.

Por otra parte, cocemos las verduras unos 30 minutos.

Por último, espolvoreamos un poco con el cereal de amaranto y decoramos con queso manchego o jocoque.

LECHE DE AMARANTO

AUMENTE EL COLESTEROL BUENO HDL

TRES MORAS Y PLATANO

Toma este LECHE CASERA NUTRITIVA DE AMARANTO una vez por semana y disfruta de su delicioso sabor y de sus propiedades que este cereal te proporciona, como el de aumentar el colesterol HDL.

JUGO DE AMARANTO PARA AUMENTAR EL COLESTEROL BUENO HDL INGREDIENTES:

• 3 tazas de AMARANTO.

• 6 tazas de agua.

• 1 lata chica de leche evaporada.

• Azúcar al gusto.

***FRUTA AL GUTO

FORMA DE PREPARAR:

• Ponga a calentar el agua y cuando suelte el hervor añada el AMARANTO.

• Este va a quedar espeso como papilla.

• Mueva constantemente para que no se pegue y se queme.

• Añada azúcar al gusto y la leche.

• Mueva hasta que se incorporen bien los ingredientes.

• Saque del fuego.

MAZAPÁN DE AMARANTO

SU DULCE consistencia se deshace en la boca apenas se va a morder… el MAZAPÁN es un postre muy conocido actualmente, el cual no sólo es un alimento delicioso, que satisface los paladares más exigentes, sino que ES MUY ALIMENTICIO.

Podemos encontrar, en los diversos países del mundo, varias formas e ingredientes para su elaboración. La receta que a continuación se muestra ES UNA ANTIGUA RECETA MEXICANA que ha persistido hasta la actualidad, en donde los ingredientes principales son el CACAHUATE y el AMARANTO, ambos con muy altos valores nutritivos. Si un día vas a MÉXICO, no te olvides de comprar un MAZAPÁN.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

Rinde: 15 piezas

• 3 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo). Se puede tostar en una sartén, hasta que tome un suave color dorado (sin quemar pues sabrá amargo)

• 1 taza de amaranto reventado

• 4 tazas de azúcar glass (puedes moler el azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada; puedes usar azúcar morena y seguir el mismo procedimiento)

• 4 cucharadas de agua

• Utensilios: Licuadora, moldes para galletas o una lata pequeñita (del tamaño del círculo que hace tu dedo índice cuando forma un círculo con el pulgar), recortada a la mitad y sin fondo.

• Papel celofán o china, blanco o de colores.

• Etiqueta adhesiva para marcar la fecha de elaboración.

PROCEDIMIENTO:

1. Muele finamente el cacahuate y el amaranto con las cucharadas de agua, hasta obtener una pasta.

2. Mezcla el cacahuate y el amaranto molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta.

3. Comprime la pasta dentro de los moldes apretando bien.

4. Desmolda con cuidado

5. Envuelve el producto con el papel.

6. Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Recomendaciones: este mazapán puede durar hasta seis meses, guardado en cajas de cartón, y en un lugar seco. Verifica la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.

Mascarilla

Un muy fácil de elaborar es; YOGURT Y SEMILLAS DE AMARANTO, úsalo como un buen exfoliante:

MASCARILLA DE FRUTOS Y DESPUÉS

LÁVATE CON AGUA MINERAL

CONSUME FRUTOS ROJOS

ORIGINALES RECETAS MEXICANAS CON AMARANTO

NARANJA, PIÑA Y PLÁTANO Y AMARANTO

Esta legendaria y bondadosa plantita actualmente se consume como germinado y en forma de cereal reventado (pop), del cual se elaboran varios alimentos como las alegrías (dulce de miel, cacahuate, nueces, etcétera, y amaranto, un de ORIGINALES RECETAS MEXICANAS con amarantolce típico de México). Se pueden elaborar también exquisitos platillos como; Muesli, Tamales, Pasteles, Tortillas, Panes, Atoles, Licuados, Jugos, Pinole, Malteadas, Flanes, Mazapán, Galletas, Aguas, Sopas, Guisados, Etcétera.

El amaranto es un producto de origen vegetal muy completo. En él podemos encontrar una fuente importante de proteínas y vitaminas cómo A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, e importantes minerales como el calcio, el hierro y el fósforo. Es uno de los alimentos más ricos con presencia de aminoácidos como la lisina.

NARANJADA CON AMARANTO

Reconstituyente del ánimo y gran aporte de fibra, clorofila y aminoácidos. Ideal para el estreñimiento si se toma en ayunas.

Ingredientes:

Rinde para tres litros de agua

• 10 Naranjas dulces

• Una taza de hojas de amaranto (o germinado)

• 3 Litros de agua

• Azúcar morena (piloncillo en México)

Preparación:

• Licuar las hojas con el jugo de las naranjas

• Endulzar al gusto.

• Sirva fría.

CEREAL PARA DESAYUNO DE AMARANTO Y CHIA, SENCILLA; MANUFACTURA Y AGREGAR SABOR

SOPA DE ELOTE Y AMARANTO

Rinde 4 personas

Ingredientes:

• 1/4 De taza de aceite.

• Dos tazas de hojas de amaranto.

• 300 G. De calabacitas picadas.

• 2 Elotes desgranados.

• 2 Litros de agua

• 1/2 Kilo de tomate rojo o 2 tazas de puré de tomate

• 1 Rama de epazote.

• 2 Dientes de ajo.

• 1/2 Cebolla rebanada.

• 1/2 Taza de cereal de amaranto (o germinado).

Preparación:

1. En un recipiente caliente el aceite y fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que

acitrone.

2. Agregar el puré de tomate o el tomate con el ajo y la cebolla previamente licuados, junto con el agua y el epazote.

3. Cocer las verduras durante 30 min.

4. Decora con queso manchego o jocoque y espolvorea un poco de cereal de amaranto.

ARROZ VERDE CON AMARANTO

Ingredientes:

• 1/4 De arroz lavado y escurrido

• 1/2 Cebolla rebanada

• 2 Dientes de ajo picados

• Dos tazas de hojas de amaranto.

• 4 Chiles poblanos, asados y desvenados (opcional)

• 3 Tazas de caldo de pollo o de verdura (o agua)

• Sal

• Aceite, el necesario

Preparación:

1. En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos.

2. Aparte licué los chiles con las hojas de amaranto en un poco de agua. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo de pollo o verduras y la mezcla de los chiles y hojas.

3. Dejar a fuego hasta que el arroz esponje y listo.

BEBIDA DE SOJA, AVENA Y AMARANTO

Este es una alimento muy completo para desayunar por las mañanas, cuando hay prisa (se puede preparar la noche anterior), en especial es muy recomendable para los niños en edad escolar.

Ingredientes:

• 2 Litros de leche de soja

• 150 Gramos de harina de amaranto

• 50 Gramos de cereal de amaranto

• 150 Gramos de avena en hojuelas

• Canela y azúcar

Preparación:

1. Hervir la leche con la canela.

2. Moler en la licuadora las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poco agua fría.

3. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue.

4. Endulza al gusto.

PAY DE YOGURT MANGO Y COCO

PANECILLOS DE AMARANTO

Ingredientes:

• 50 Gramos de harina de amaranto

• 1/4 Taza de harina integral

• 2 Huevos

• 2 Cucharadas de mantequilla

• 1 Cucharada de polvo para hornear

• Leche de soja (la necesaria).

Preparación:

1. Cernir las harinas y el polvo para hornear.

2. En un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche de soja.

3. Batir perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos.

4. Engrasar un sartén y cocinarlos a fuego lento.

5. Disfrútelos con miel, mermelada, melaza o cajeta.

TACOS VEGETARIANOS CON GUACAMOLE

INGREDIENTES:

- tortillas para tacos.

Agregar el 5% de Harina de AMARANTO a masa

- 1 1/2 palta (aguacate)

- 1 1/2 tomate

- 1/2 aji (chile)

- 1 cebolla

- 1/2 zanahoria

- 1/2 pimiento rojo o verde (opcional)

- hongos ostra

- 2 dientes de ajo

- hojas de lechuga

- semillas de sésamo

- granos de maíz cocido (opcional)

-cilantro fresco

- perejil fresco y o seco (opcional)

- salsa de soya o sal a gusto

- aceite de soya u oliva a gusto

- pimienta a gusto

        

PREPARACION:

PARA EL GUACAMOLE:

Cortar 1 palta en pequeños trozos, cortar 1 tomate en cuartos, picar una cebolla en pequeños trozos y verter en una juguera, agregar salsa de soya o sal a gusto, agregar aceite de soya u oliva en pequeñas cantidades, agregar unas ramitas de cilantro fresco y perejil, añadir pimienta a gusto, licuar los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada y ya nuestro guacamole esta listo. Para el relleno de nuestro taco, cortar una zanahoria en juliana, cortar hongos ostra en juliana, cortar pimientos en juliana, cortar aji (chile) muy finito y dejar algunas semillas y venas si se quiere mas picante, picar ajos en brunoise, calentar una sartén con aceite de soya u oliva y verter los vegetales, agregar pimienta y salsa de soya o sal a gusto, saltear de 5 a 6 min. Aprox. (la idea es que los vegetales queden aldente)

El relleno para los tacos puede variar de acuerdo a nuestros gustos. Para la decoración: Cortar 1 trozo pequeño de palta (aguacate) y otro de tomate en juliana, y disponerlo sobre el taco, espolvorear semillas de sésamo y perejil fresco, y colocar en un costado una hoja de lechuga.

Bueno espero que hagan esta entretenida receta y la disfruten con su familia o amigos...

WOK DE AMARANTO CON TOMATITOS Y CHAMPIÑONES

           

INGREDIENTES:

Amaranto cocido

Tomatitos cherry

Champiñones cortados en cuartos y rociados con un poco de zumo de limón.

Sal

Ajo laminado

Aceite

Perejil

Salsa para acompañar: nata liquida + un chorro de zumo de limón. Tb, de vez en cuando lo acompaño con ali-oli

           

PREPARACION:

En un WOK O SARTÉN, a fuego vivo, calentamos un poco de aceite y vertemos los ajos y seguidamente los tomatitos enteros. Antes de que se les empiece a romper la piel, vertemos los champiñones y sazonamos.

Cuando estén las verduras echas vertemos el amaranto y removemos constantemente durante unos pocos minutos (remover rápido pues se agarra fácilmente a la sartén).

Corregir la sal si es necesario.

Servir caliente, espolvoreado de perejil y con un poco de nata+zumo de limón o ali-oli a un lado del plato.

COMO HACER FLAN DE AMARANTO

El flan es un postre clásico y delicioso que gusta a casi todos. Por lo que el día de hoy les traemos una receta de flan de amaranto con fruta.

FLAN DE AMARANTO

INGREDIENTES PARA EL FLAN:

    Seis huevos (sustituir con tofu firme ó harina de tapioca)

    Un bote de leche evaporada

    Un bote de leche condensada

    Una cucharadita de cardamomo molido

    Dos cucharaditas de esencia de vainilla

PARA EL CARAMELO:

    Una cucharada de mantequilla

    Media taza de taza de amaranto

PARA DECORAR:

    Una pieza de carambolo en rebanadas

    Seis fresas lavadas y desinfectadas

    Una taza de mango en cubos

    Una  pieza de durazno en rebanadas

    Tres cucharadas de chocolate líquido

Para preparar este delicioso postre, debemos empezar preparando la mezcla de flan. Para lo cual colocaremos los 6 huevos en un tazón, junto con las leches, cardamomo molido y la esencia de vainilla.

Mezclamos todo y una vez que se han integrado los ingredientes, colamos la mezcla para eliminar restos de cardamomo.

Una vez lista la mezcla de flan, prepararemos el caramelo colocando la mantequilla y la azúcar en un sartén caliente, hasta que se forme el caramelo. El cual verteremos en un molde para flan y dejamos enfriar.

Con el caramelo frío, verteremos la mezcla de flan en el molde y calentaremos todo a baño maría por una hora.

Transcurrido del tiempo, desmoldamos, espolvoreamos amaranto y decoramos con la fruta picada.

MAZAPAN VEGANO DE COCO Y AMARANTO

Un postre de lo más rico y nutritivo, contiene mucha proteína vegetal y vitaminas. Es ideal para los niños, personas vegetarianas, veganas y ovolacteovegetarianas, para deportistas, embarazadas y ¡para quienes gusten de los postres más finos!

INGREDIENTES DE LA RECETA PARA 30-34 UNIDADES:

    250 gramos de almendras peladas y finamente molidas

    200 gramos de azúcar morena

    25 gramos de coco rallado y 25 de amaranto en pop

    125 ml. de agua

    el zumo de media naranja

    media cucharadita de canela (opcional)

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

    PRECALENTAR EL HORNO A 200 GRADOS.  ¡MUY IMPORTANTE!

   

Se disuelve el azúcar en un bol grande con el agua y el jugo de naranja hasta que quede un jarabe espeso. Añadir la canela y seguir mezclando.

   

Luego se añade la almendra molida, el amaranto y el coco y se mezcla todo con el tenedor hasta que la consistencia sea la de una masa lo bastante espesa como para poder trabajarla, pero no demasiado seca.

  

Formar bolitas y colocarlas en la bandeja del horno, previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Hay que dejar algo de espacio entre ellas porque al hornearlas tienden a aplanarse. Colocar la bandeja en la zona media del horno y hornear durante unos quince o veinte minutos, hasta que la capa de arriba esté empezando a dorarse.

   

Colocar la bandeja en la zona media del horno y hornear durante unos quince o veinte minutos, hasta que la capa de arriba esté empezando a dorarse. Es importante sacarlas a tiempo para que el interior quede blandito.

    Es importante sacarlas a tiempo para que el interior quede blandito.

MOUSSE DE PIMIENTOS CON ENSALADA DE AMARANTO

 

MOUSSE DE PIMIENTOS ( AJÍES ) CON ENSALADA DE AMARANTO

Ingredientes: 4 personas

MOUSSE :

• 3 ajíes ( pimientos ) rojos

• 2 cucharadas de zumo ( jugo ) de limón

• 1 sobre de gelatina sin sabor

• 200 gramos de nata ( crema de leche ) ( mejor 35% de grasa )

ENSALADA:

• 1 taza de amaranto cocido

• 2 cucharadas de ciboulette picada ( cebollino )

• 2 cucharadas de aceitunas griegas o negras cortadas en tiras

• 1 cucharada de aceite de oliva

NOTA:

Las semillas de amaranto se cocinan muy rápido.

En una proporción de dos de agua, caldo o leche por porción.

También se pueden tostar las semillas secas sobre una sartén

o en horno.

PREPARACIÓN:

1º Coloca los ajíes en una placa aceitada y cocinar 30 minutos en horno a 180 grados C.

2º Retirarlos y colocarlos dentro de una bolsa de polietileno por 5 minutos, o envolverlos en papel de cocina blanco.

3º Luego, quitarles la piel, las nervaduras y las semillas.

4º Procesarlos con el zumo de limón, sal y pimienta.

5º Agregar la gelatina disuelta con la nata batida, y colocar una cucharada sopera de agua.

6º Colocar la preparación dentro de bolsa con forma de aros, previamente humedecidos y llevar al refrigerador por 2 horas.

7º Al momento de servir, retirar la mousse de los aros o moldes utilizados, y colocar sobre la mousse, la ensalada, que resulta de mezclar el amaranto con los demás ingredientes.

8º Ideal, es acompañar el plato con una vinagreta.

CAÑAHUA /QAÑIHUA

Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN

LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada.

Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas.

Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así

Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA

Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y de Illpa (Puno), en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú, y en la de Patacamaya (IBTA, Bolivia)

LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro, La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.

La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado y harina de (CAÑAHUA).

A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina, por lo que su utilización es más fácil.

ORIGEN.- La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes, crece a más de 3500 m.s.n.m. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano, por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas.

COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos, tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.

PREPARACION.- La preparación más frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO". Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes, se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO".

De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".

LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA, este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación, como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada.

A diferencia de LA QUINUA, LA CAÑAHUA no contiene saponina, materia amarga y tóxica, por lo tanto no necesita ser quitada.

Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz, obteniéndose las pipocas, por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este producto es muy rico en proteínas y lípidos. La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante.

Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes, galletas, barras energéticas, cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora.

El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso.

Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas, alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA.

Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales, no como alpiste, estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones.

Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes, y que su proceso de cultivo no es completo aún, es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3.500 a 4.500 m.s.n.m. es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequías; gracias a esta resistencia múltiple, se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.

Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia, existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres, sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.

Un buen ejemplo son los CHIPAYAS, GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO, mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA, otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur; una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran; su población oscila en 1,800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa, lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3,650 msnm.

           

RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES

             

           

CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA.  Para 100%

PROTEINAS            

16,2               11,5           13.8            8,7          10,6

LIPIDOS       

8,04                 2,0            5,0            2,2            2,1

GLUCIDOS  

58,6               59,4            59,7          74,6          57,7

CALCIO mg.            

157,0             41,0           85,0          39,6          26,0

MAGNESIO mg.     

210,0             91,0           204,0        119,6        57,0

HIERRO       

13,6                3,3             7,0             2,0            2,0

             

LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %, a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.

DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada, para posteriormente ser molida, lo que produce un tipo de harina, llamado PITO, alimento preparado en más de 15 diferentes formas.