CROQUETAS DE TOFU CON TIRABEQUES Y CHAMPIÑONES

Marta Miranda  

Hoy es día de confesiones al amor de la lumbre, y a la luz de esta receta de croquetas de tofu con tirabeques y champiñones os confesaré que el tofu no me gusta nada, aunque tuve una época flexitariana en la que lo comía a menudo pero sin interés, más bien como un acto mecánico alimenticio. Pero debe de tener algo, pues no dejo de intentar experimentar con recetas de tofu, hasta que llegue el día en que cambie de opinión sobre él. Al tiempo.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

300 gr. de tofu suave, una zanahoria grande, amaranto 5% del peso total de la masa, cinco tirabeques, dos champiñones, (dos huevos; alternativo), 30 ml. de mirin, 15 ml. de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, tres cucharadas colmadas de pan rallado, sal y aceite de oliva virgen extra.

CÓMO HACER CROQUETAS DE TOFU CON TIRABEQUES Y CHAMPIÑONES

Extraemos algo de líquido del tofu, poniendo un peso durante una hora sobre la pieza envuelta en un paño. Escurrimos, secamos y lo trituramos con los huevos, el mirin, la soja y el azúcar hasta que salga una masa homogénea. Blanqueamos los tirabeques durante un minuto en agua hirviendo, los cortamos por la mitad y troceamos en bastoncillos muy finos. Rallamos la zanahoria en tiras finas y las picamos. Lavamos los champiñones, les quitamos la raíz, y los picamos en cuadraditos finos. Incorporamos las verduras a la masa de tofu junto al pan rallado y mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal.

PREPARACIÓN

Modelamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y las vamos friendo en aceite muy caliente; dejamos que sequen el exceso de grasa sobre un papel de cocina y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | baja

ENSALADA PRIMAVÉRA

INGREDIENTES:

* 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento rojo

* un poquito de cebolla

* 2 zanahorias

* papas

*10 gr. De amaranto, al final sobre la mezcla

ELABORACIÓN:

Pon en un recipiente agua (2 tazas) cuando hierva hecha las papas y a partir de que empiece a hervir, cuenta 15 minutos. Después de los 15 minutos, hecha en un colador las papas, dejándolo escurrir. Pica las aceitunas, pimiento verde y rojo, la cebolla, las zanahorias. Las papas cocidas córtalas en trocitos pequeños y cuadrados.

Mezcla las papas cortadas con las verduras y añade aceite virgen.

ESCALOPES DE VERDURA

 

Los escalopes de verduras son un aperitivo típico indio, llamados originalmente "cutlets" y formados por una mezcla jugosa de verduras y especias. Pueden servir también para rellenar bocadillos o como plato único acompañados de una buena ensalada.

Esta receta, en concreto, la he aprendido en una web interesantísima que me dio a conocer gurú masala ( http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/). 

Se trata de la cocina de Manjula  ( http://www.manjulaskitchen.com/ ), una mujer entrañable y de lo más hogareña, que enseña en vadeos multitud de recetas indias vegetarianas.

INGREDIENTES

2 patatas medias

1 taza de verduras mezcladas (guisantes, zanahorias, judías verdes, maíz)

1 pimiento verde

2 cuchadas de cilantro fresco picado

1/2 guindilla (al gusto)

1 cucharilla de raíz de jengibre

1 cucharilla de polvo de mango

3 cucharadas de harina de soja, garbanzo o maíz (maicena)

Agua

Pan rallado ( más 1 cuchara amaranto en popin; palomita)

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

Cuece al vapor las verduras cortadas. Pela y tritura las patatas, y escurre a conciencia las verduras para eliminar el exceso de agua, con cuidado. Mézclalas todas con el puré de patatas, el pimiento verde bien picado, las especias y una pizca de sal. Divide la masa en partes iguales y forma primero unas bolitas y luego da aspecto de hamburguesas gruesas, como de un dedo o algo más.

Agrega cuatro cucharadas de agua a la harina, y baña en ella cada escalope, pasándolo luego por el pan rallado.

Calienta una sartén llena de aceite, a fuego vivo, y fríe hasta que están doradas por ambos lados.

Escurre en papel absorbente y sirve caliente, acompañados de una ensalada fresca verde y alguna salsa que te guste, como tomate frito, salsa de soja o salsa de yogur con especias.

VARIANTES

Si quieres que sean más ligeras, puedes tostarlas hasta que se doren en una sartén con apenas un par de cucharadas de aceite. O cocerlas en el horno a temperatura media-alta.

Utiliza todas las verduras que tengas a mano, como remolacha, repollo, puerro,?

Si no tienes polvo de mango, prescinde de él. Y puedes sustituir la raíz por jengibre en polvo, que es más fácil de encontrar.

CONSEJOS

Si la mezcla de verduras parece demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado. Y ten cuidado con el aceite, porque si no está lo suficientemente caliente, los escalopes se romperán.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

* 1 tarrito de champiñones frescos

* salsa de tomate

* 1 tomate

* 4 limones

* 1/2 pimentón

* cebolla roja

* 1 cucharada de vinagre

* Aceite, sal y pimienta

* 1 cubito vegetal

* 1 ramita de cilantro (es mejor el natural)

* 1 ramita de hierbita (perejil) picado

* 2 ajos picados

* 1 cucharada de salsa china

* 1 cucharada de amaranto tostado

PREPARACIÓN:

Cocinar los champiñones en tres tazas de agua junto al cubito vegetal, los ajos y la rama de cilantro, durante 10 minutos. Cuando los champiñones estén cocinados ponerlos en una cernidera (colador). Dejar enfriar el agua.

Cortar los champiñones en rodajas y la cebolla roja en plumas, y poner en el jugo de los 4 limones, el vinagre y la sal. Cortar el tomate y el pimentón en cuadritos pequeños.

Mezclar la salsa china, el aceite y la salsa de tomate, con el agua en que cocinó los champiñones. Agregar los champiñones y la hierbita picada.

CAZUELA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

1/2 tata de 400 gramos de salsa de tomate

1/2 cucharadita de azúcar

3 tazas de agua

1  caldo de verduras

2 latas de 350 gramos de garbanzos

1 zanahoria

1 lata de 300 gramos de chauchas

½ cucharadita de amaranto

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerola la salsa de tomate, el azúcar, el agua, el caldo y los garbanzos  escurridos. Pelar la zanahoria, cortarla en rodajas e incorporar a la preparación de los  garbanzos. Cocinar con la cacerola tapada durante 1 hora aproximadamente. Incorporar las  chauchas y cocinar un minuto más. Salpimentar y servir.

LOS SECRETOS DE UNA BUENA ENSALADA

 Las ensaladas conforman un plato saludable, pero en muchas ocasiones al hablar de ella, lo que nos viene a la mente es una mera combinación de lechugas y tomate aliñada.

Pero son un plato perfecto, ya que permiten combinar de forma sana gran cantidad de alimentos. A lo largo de este artículo vamos a ver unos sencillos consejos que nos ayudarán a conseguir una “ensalada perfecta”, atractiva y saciante.

La primera clave a mencionar es la variedad. Nuestro cuerpo necesita una alimentación completa y equilibrada para conseguir los nutrientes esenciales. Por lo que debemos intentar que nuestro plato reúna las cantidades necesarias de energía. Para ello, podemos valernos de verduras, frutas, hortalizas, carnes, aves, pescados, legumbres, mariscos, frutos secos, setas… es importante incluir los cinco grupos de alimentos.

A la hora de elaborar una ensalada es la imaginación. Hay que ser creativo, en una ensalada todo vale. Siempre se puede jugar con la combinación de alimentos, la presentación, o añadiendo una salsa original.

La ligereza también debemos tenerla en cuenta. Tenemos que intentar que sea un plato sano, hecho a base de alimentos frescos y con pocas calorías, pero que nos aporten los nutrientes necesarios.

Otra clave es que los alimentos sean de temporada. Cada alimento, en especial, las frutas y verduras tienen su época, en la que los encontramos en su mejor momento que es cuando podemos disfrutar de sus sabores más intensos.

Un truco fundamental es la frescura. Las ensaladas deben prepararse con la mayor cantidad de elementos frescos posibles. Hay que intentar no incluir más de un alimento en conserva o enlatado.

Debemos poner colores saludables. Sirviéndonos de frutas y hortalizas variadas para conseguir la mayor cantidad de sus beneficios (nutrientes y fibra).

La combinación de colores en cualquier plato siempre es importante, debemos incluir al menos tres tipos de colores, teniendo en cuenta que el verde es un color que transmite frescura.

Los elementos crujientes siempre dan un balance de textura dentro del plato, estos pueden ser desde frutos secos, galletas, crujientes de pan, palitos crocantes, entre otros.

RECETA GARBANZOS CON ACELGAS

Aunque ahora con el calor este plato pega menos siempre es una buena alternativa al cocido, receta garbanzos con acelgas.

Ingredientes necesarios:

Garbanzos 250 gr

Acelga 750 grs

2 tomates

1 cebolla

Aceite de oliva

1 cucharada de amaranto

Perejil picado

4 dientes de ajo

sal, laurel y pimentón

CÓMO SE PREPARA LA RECETA:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Para empezar se cuecen en una olla con abundante agua. Se lavan los tomates y se añaden. Se echan también las cebollas y los ajos pelados, el amaranto todo en  trozos grandes, el pimentón, sal y laurel. Se deja a fuego lento una hora mas o menos.

A parte se lavan las acelgas, se trocean y se añaden a la olla de cociendo para dejar cociendo otros 15 minutos, se sacan las cebollas, ajos y tomates y se pasan por el pasapuré.

En una sartén se pone un chorrito de aceite a calentar y se rehoga el puré 5 minutos. Se añade a la cazuela un chorrito de vinagre blanco y se cuece otros 10 minutos. Se sala al gusto, se añade perejil picado y se come.

EMPANADAS DE ESPINACAS

¡BUEN APETITO!

INGREDIENTES:

Para la masa:

* Arepa harina (5% de harina de amaranto o palomita)

* Agua

* Color

* Sal marina

Para el relleno:

* 1 libra de espinacas frescas

* Sal marina

* Pimienta

* Carne de soya

* Aceite de oliva

Puede barnizar las empanadas con: jugo de naranja y lecitina en polvo disuelta con un poco de azúcar y espolvorear ajonjolí levemente tostado

PREPARACIÓN:

MASA:

Tomas la arepa harina la mezclas con el agua hasta crear una mezcla homogénea, luego viertes el color y sal al gusto.

PARA EL RELLENO:

Tomamos las espinacas, las colocamos a baño de maría por aproximadamente 7 minutos.

En una sartén colocas aceite de oliva y sofríes la carne de soya hasta que quede doradita (no la dejes mucho tiempo).

Ahora tomas la masa y la aplanas hasta que quede delgada, tomas un plato o un molde para empanadas y le haces la forma a la masa, luego tomas las espinacas (sácales el agua que absorben) y la carne de soya y las viertes sobre los moldecitos de masa, los sellas y a la sartén con aceite (puede ser de soya ya que es más económico) y las dejas sofreír hasta que den un tono dorado.

Sirve y a comer empanaditas de espinacas!!!!!

Si la espinaca queda muy aguada te puedes quemar,

¡OJO ! Puedes acompañar con ají, chile, salsa picante, chimichurri o con especias.

DISFRÚTALAS

EL GAZPACHO ES TIPICO ESPAÑOL

EN ESTE CASO VAMOS A DAR LA RECETA DEL GAZPACHO EXTREMEÑO:

INGREDIENTES NECESARIO:

- 3 tomates maduros y un huevo.

– Miga de pan duro.

– 3 dientes de ajo  y sal.

– Vinagre.

- Aceite de oliva.

COMO HACER EL GAZPACHO:

Tenemos que machacar los ajos; además de 2 cucharadas de sal (Cuando esté molido añadimos 1 huevo y lo mezclamos o amaranto molido o  “carne” de pepino). Ahora desmigaremos el pan duro para espesar la mezcla, lo mezclaremos bien.  A continuación tenemos que añadir 2 cucharadas de vinagre, una de agua y otra de aceite; y seguimos moviéndolo.

Al final de este proceso tendrá que estar todo bien ligado; al darle la vuelta al bol su contenido no tendría que caerse por estar bien denso. En este momento ya podremos añadir los tomates; sin piel y en trocitos. Echaremos otro medio litro de agua más sal y vinagre.

El gazpacho se puede comer con picatostes o algo similar.  Creo que le podríamos añadir cebolla; esto lo dejo como opcional; quien desee que la ponga bien picada. (También otros ingredientes de gazpacho, como puede ser el pepino).

Tenemos otra receta de gazpacho; además recordar que el gazpacho es bueno para los estudiantes

RECETAS VEGETARIANAS VERDURAS CON REQUESÓN

VERDURAS CON REQUESÓN

No hay tiempo especial para verse bien, pero digamos las cosas como son: Cuando llegan los meses de calor, es cierto que la ropa que llevamos encima es menos y deja ver la silueta que tenemos, por ello en estos tiempos de verano y sol, las personas tienden a cuidar su línea, y que mejor que comiendo comida vegetariana, que como es sabido por todos es la única que nos permiten alimentarnos bien y no engordar...mucho...por lo menos.

Por ello les dejo esta rica receta vegetariana, que como su nombre lo indica esta compuesta por verduras, y un delicioso requesón.

Para los que no sepan que es el requesón, este no es un queso si no un lácteo obtenido a partir del suero de la leche, que le da un toque de originalidad y sabor a casi cualquier tipo de preparación culinaria. Y lo mejor es que es muy bueno para las dietas ya que es bajo en calorías.

 

AGREDE AMARANTO EN PALOMITA SOBRE EL PLATILLO

INGREDIENTES

.4 papas peladas y picadas en cubitos

.1 cucharada de ghee o aceite

.450 gms. de alverjitas frescas peladas

.3 hojas de laurel

.6 clavos de olor y canela

.150 mls. de yogur

.5 tomates de tamaño mediano cortados en cuatro

.1 cucharadita de tomillo

.1 cucharadita de jengibre

.425 mls. de agua

.1 puñado de pimentón picado

.100 gms. de almendras o castañas ligeramente tostadas

.1/4 cucharita de nuez moscada

.1/2 cucharadita de azúcar rubia

.250 gms. de requesón formado en cubitos y fritos

.1 cucharada de cilantro molido o perejil

PREPARACIÓN

1. En una olla, calienta el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear hecha los clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frítelos removiendo durante 30 segundos, luego agrega las papas. Frite las papas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el fondo de la olla con una espátula, hasta que estén ligeramente doradas.

2. Añade las alverjitas y el tomillo. Remuévelas una vez; hecha el agua y cocina durante 10 minutos con la olla tapada.

3. Luego agrega los tomates junto con el jengibre, pimentón, la nuez moscada, el azúcar y la sal. Remuévelos para mezclarlos, tapa la olla y cocina 5 minutos más.

4. Ahora agrega el yogur, el cilantro o el perejil, las castañas y los cubitos de requesón. Remueve todas las especias. Calienta unos minutos antes de servir.

CARNE TARTARA

Receta de Aquiles Chavez

Para todas las personas que les fascina el lomo saltado, y ahora se han convertido en vegetarianos. Aquí  les dejamos una alternativa que puede sustituir la carne de res, por carne de soja, o setas. En nuestro  caso lo substituimos con lo que teníamos disponible en la nevera, un burger de soja. Espero que te animes a prepararlo.

INGREDIENTES

    100 grs de carne de soja (adicionar 5% de amaranto en palomita)

    2 kg de papa blanca

    3 tomates picados en tiras

    1 cabeza chica de pimiento verde picado en tiras

    1 Ají amarillo fresco cortado en tiras finas

    100 gr. de guisantes (arvejas, sweet peas)

    100 gr. de vainita picada

    1 pedazo de jengibre (kion).

    2 zanahorias picadas en cuadritos

    ½ taza de agua

    1 cucharadita de comino

    2 hojas de laurel

    2 hojas de orégano

    Sal vegetal y pimienta al gusto

PREPARACION

Corte las papas en forma alargada y fríalas.

Si usa carne de soja molida rehidrátela en agua hervida.

En una olla, fría el jengibre por un minuto aproximadamente.

Agregue el pimiento, el laurel y un poquito de orégano, comino y la pimienta.

Agregue la soja lavada, los guisantes y la sal.

Finalmente vierta el agua y deje hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Agregue los tomates en tiras y la papa frita.

Sírvalo con arroz blanco.

    Receta para 4 porciones

    Publicado por Julio Távara N

VEGETALES AL HORNO

CATEGORÍAS: VERDURAS

Estupenda y rápida receta aprovechando los vegetales de temporada de verano (como curiosidad podéis conocer todos los vegetales según el mes desde aquí).

INGREDIENTES:

    3 calabacines

    3 calabazas amarillas

    1 ½ cucharada de sal Kosher

    ½ cucharada pimienta negra

    2 cucharadas de aceite de oliva extra

    1 cucharada de amaranto espolvoreado

Calentar el horno a 200ºC.

Pelamos las verduras y las cortamos a láminas. Colocamos las verduras en una fuente para horno y añadimos el aceite de oliva por encima. Terminamos la preparación con la sal y la pimienta negra.

HORNEAMOS DURANTE UNOS 30 MINUTOS Y ¡A DISFRUTAR!

CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

    1 cucharada sopera de Aceite de oliva

    2 cucharadas soperas de Harina

    1 cucharada de palomita de Amaranto

    1/4 litro de Leche o un poco más

    1 Huevo o Tofu medio o Harina de Tempura

    100 gramos de Pan rallado

    Nuez moscada

    450 gramos de espinacas

    Sal

    1 cebolla picada fina

PREPARACIÓN DE LA RECETA CROQUETAS DE ESPINACAS:

PASO 1: Poner un poco de aceite en una sartén y añadir las espinacas. Dejarlas a fuego lento y aplastarlas un poco de vez en cuando.

PASO 2: Cuando estén cocidas con el aceite, retirarlas y añadir la cebolla muy picada con un poco de aceite. Dejar que se pongan transparentes y retirarlas del fuego. Puedes ponerlas sobre las espinacas ya hechas.

PASO 3: Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente (bastante antes de echar humo) se aparta la sartén y se va echando con una cucharada de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que se hace masa.

PASO 4: Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que esta esté cocida y consistente.

PASO 5: Añadir la nuez moscada, un poco de sal y las espinacas con la cebolla. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese.

PASO 6: Una vez espesa se vacía en una fuente y se deja enfriar. Se baten los huevos aparte. Una vez fría se le da forma de croqueta. Las croquetas se mojan en el huevo batido y se untan de pan rayado. Se van colocando en una fuente y están listas para freír cuando se quiera.

PASO 7: Se fríen las croquetas en bastante aceite caliente que las cubra. Cuando se ponen doradas se sacan.

BACALAO VEGETARIANO ESTILO MÉXICO

INGREDIENTES:

● 1 col chica rebanada finamente

● 1 kg de zanahoria rayada

● 1 kg de jotomate picado

● 2 cebollas picadas

● 1 cabeza de ajo picada finamente

● 1 manojo de perejil picado

● 1/2 taza de almendras peladas y picadas.

● 1/2 taza de aceitunas y alcaparras

● 20 papas cambray cocidas

● 1/4 taza aceite de oliva

● 1/4 de lata de chiles anchos.

● 4 o 5 cucharadas de alga marina tostada y molida.

● sal al gusto

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO VEGETARIANO

PREPARACIÓN:

          

En un sartén con aceite de oliva, pon un poco de la cebolla picada y sancóchala junto con la col, la zanahoria y un poco de sal. Apártalo del fuego. En otro sartén o cazuela grande, sofríe con otro poco de aceite la cebolla restante y el ajo picado, ponle el jitomate y un poco de sal, después agrégale el perejil picado, las algas, la sal (recuerda que las algas son saladas) y déjalo hervir otro poco mas. Agrega 1/2 taza de agua y deja sazonar un poco mas. Enseguida incorpora la col y la zanahoria, revuelve y ponle las aceitunas, almendras, papas, y el chile. Deja que hierva todo junto y apaga.

PASTA RELLENA DE CREMA DE TOFU Y NUECES

INGREDIENTES

    250gr de pasta tipo paccheri (si no se encuentran pueden hacerse por ejemplo 2 canelones por persona, o puede usarse algún tipo de macarrón muy grande)

    500gr de tofu

    1/2 taza de nueces picadas

    1/2 taza de orejones de albaricoque cortados en trocitos

    1 cebolla

    1/3 taza de tomate triturado

    1/4 de litro de nata de avena (en caso de no encontrarla se puede usar nata de soja, pero el resultado no es igual de bueno)

    cayena molida

    eneldo (se puede sustituir por tomillo si se prefiere)

    sal

    aceite de oliva

Pasta rellena de crema de tofu y nueces :: receta vegetariana

PREPARACIÓN

En primer lugar pondremos a hidratar los orejones de albaricoque cubriéndolos bien con agua. Los dejaremos así unos 20 minutos para que se hinche la pulpa.

Herviremos la pasta añadiendo un pelín de sal y un chorrito de aceite en el agua y seguiremos el tiempo de cocción indicado por el fabricante. Cuando esté cocida, la colaremos y la dejaremos con agua fría dentro de la olla.

Mientras la pasta está hirviendo, prepararemos la masa para el relleno. Para ello batiremos el tofu, los orejones rehidratados (escurridos) y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando obtengamos una crema suave y uniforme, agregaremos las nueces picadas y echaremos sal al gusto.

Usando una manga pastelera rellenaremos la pasta y la iremos colocando en una fuente para horno.

Por otra parte prepararemos la salsa. Picaremos la cebolla muy fina y la pasaremos un poco por aceite para sofreírla hasta que quede suave, añadiremos en este sofrito una cucharadita bien llena de eneldo y cayena molida al gusto. Apagaremos el fuego y agregaremos la nata de avena y el tomate triturado. Bañaremos la pasta con esta salsa y meteremos todo al horno caliente y lo dejaremos unos 5 minutos a 175ºC.

Comentarios a la receta

La clave de este plato es el contraste entre el toque picante de la salsa y el toque dulce del relleno.

Los ingredientes son para unas 4 personas. Aconsejamos unos 4 paccheri (o 2 canelones) por persona, pues la mezcla de tofu y nueces llena mucho. Es interesante por ello que no sea este un plato único, sino que completemos con otra receta.

VEGETALES AL HORNO

Estupenda y rápida receta aprovechando los vegetales de temporada de verano (como curiosidad podéis conocer todos los vegetales según el mes desde aquí).

VEGETALES AL HORNO

Ingredientes:

    3 calabacines

    3 calabazas amarillas

    1 ½ cucharada de sal Kosher

    ½ cucharada pimienta negra

    2 cucharadas de aceite de oliva extra

    2 cucharadas de amaranto, espolvorear sobre el mix-vegetal

Calentar el horno a 200ºC.

Pelamos las verduras y las cortamos a láminas. Colocamos las verduras en una fuente para horno y añadimos el aceite de oliva por encima. Terminamos la preparación con la sal y la pimienta negra.

¡HORNEAMOS DURANTE UNOS 30 MINUTOS Y A DISFRUTAR!