A LA ENSALADA DE ARROZ,
AGREJE UNA CUCHARADA DE AMARANTO Y UNA CUCHARADA DE SALSA BORACHA
INGREDIENTES:
* 500 grs. de
arroz
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* 200 grs. de
aceitunas negras sin hueso
* 100 grs. de
champiñones
* 100 grs. de
alcaparras
* queso rallado
* apio tierno
* tomates de
ensalada
PREPARACIÓN:
Se cuece el
arroz, en agua salada. Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los
champiñones, con una pizca de sal.
Cuando esté casi
dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras. Se retira del fuego y se
vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.
Se sirve en una
fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.
Es posible ser
vegetariano y gozar de buena salud, siempre y cuando se distribuyan bien las
comidas, procurando reforzar el consumo de otros grupos de alimentos para
contrarrestar la ausencia de los nutrientes que encontramos en la carne y
pescado.
TOFU FRITO, ESPÁRRAGOS EN
SALSA DE SOYA Y TAMARINDO
ASPECTOS NUTRICIONALES
El régimen
vegetarianoovolactovegetariano,
constituye una nutrición equilibrada, pues al permitir el consumo de productos
de origen animal, como los huevos y lácteos, se están consumiendo todos los
grupos alimenticios. El huevo y los lácteos pueden suplir las posibles
carencias vinculadas al no consumo de carne y pescado, debido a su aporte de
proteínas de buena calidad.
Es necesario
consumir, además de lácteos y huevos, cereales, legumbres y frutos secos, con
el fin de suplir el hierro, calcio y vitaminas como las del grupo B, la A y la D, presentes en las carnes.
Comida vegetariana_2
En cuanto a los
regímenes vegetarianos más restrictivos, y sobre todo el vegetariano, es
importante decir que estos exponen a la persona a muchas carencias,
especialmente de proteínas, hierro, cinc y vitaminas, que son indispensables
para el correcto funcionamiento del organismo. La elección de estas tendencias
alimenticias debe incluir necesariamente la guía y supervisión de un
nutricionista o médico experto en el tema, quien te oriente y enseñe a cómo
suplir adecuadamente las carencias de este tipo de régimen.
Por ejemplo,
para suplir las proteínas presentes en la carne, basta con consumir todos los
días 3 productos lácteos, 1 huevo, 1 porción de cereales (trigo, avena, cebada,
centeno, maíz) y 1 porción de legumbres o leguminosos (lentejas, soja,
guisantes, judías, frijoles).
Esta receta
tiene una historia curiosa: leía un libro de comida vegetariana y se me antojó
hacer una tarta de arroz integral con jitomates y queso de cabra…
El problema es
que el arroz integral nunca lo he usado… así que mejor usé arroz para sushi… y
luego los jitomates que pedía la receta (saladet) están muy caros y pues no los
compré! Usé jitomate bola… luego se me hicieron demasiados huevos en la receta
y cambié eso también… total que de ser algo vegetariano, terminó con jamón de
pavo dentro del pay! Jejeje!
Les dejo mi
receta, que de la original, nomás quedó la noción! :P
Ah! una parte la
hice en el microondas, para acortar tiempo, ya que la original requería como de
2 horas de cocción.
Pay de arroz con
queso de cabra
2 porciones
1 taza de arroz
para sushi
1 clara de huevo
(guardar la yema)
½ taza de queso
que derrita, rallado (usé adobera)
Relleno:
2 jitomates bola
2 dientes de ajo
1 cda. De aceite
de oliva
4 rebanadas de
jamón de pavo
50 gr. De queso
de cabra desmoronado
2 cdas. De crema
light
2 cdas. De leche
light
1 yema (la de la
clara anterior)
1 huevo
8 aceitunas
Los jitomates
los partimos en gajos, los ponemos en un colador y rociamos con sal gruesa,
para que les salga el agua.
El arroz lo
lavamos unas 3 ó 4 veces, hasta que el agua salga clara. Ponemos en una olla
junto con una taza de agua y cocinamos, tapado, hasta que se reseque toda el
agua. Dejamos tapado y reposar por unos 20 minutos (ahí se terminará de
cocinar).
Sacamos el
arroz, dejamos enfriar un poco y revolvemos con la clara de huevo, sal,
pimienta y la media taza de queso.
En un molde
refractario, rociado con spray en aceite, colocamos la mezcla anterior,
presionando un poco para “forrar” el refractario. Cubrimos con plástico
autoadherente y metemos al microondas por 2 minutos a una potencia del 50%.
Mientras se
cocina el arroz, los jitomates los ponemos en una charola para horno, los
rociamos con los ajos finamente picados, sal, pimienta y aceite de oliva y los
metemos bajo el asador del horno a que se cocinen un poco (no deben quedar muy
aguados) unos 3-4 min.
Al salir el
arroz del micro, acomodamos encima las rebanadas de jamón, luego los jitomates
cocinados (con todo y el ajito), el queso cabra, aceitunas.
Revolvemos la
yema, huevo, crema y leche a tener una mezcla homogénea. Salpimentamos.
Pay antes de
meterlo al horno
Vaciamos esta
mezcla sobre la tarta y metemos esta al microondas por 2 minutos a una potencia
del 70%. Enseguida lo metemos al asador del horno y dejamos cocinar hasta que
se dore la superficie.
Sacamos, dejamos
enfriar unos 20 minutos y servimos.
Yo serví con una
ensalada de col y zanahoria, pero también se puede acompañar con una ensalada
verde.
Pon a cocer la pasta en una
cazuela con abundante agua y sal.
Pela el tomate,
córtalo en rodajas y retírale las pepitas y la humedad con un papel de cocina.
Saltéalo en una sartén con aceite. Condimenta con sal, azúcar y orégano. Pon en
una sartén un poco de aceite y saltea las espinacas. Escurre y reserva. Corta
la berenjena en tiras longitudinales y saltéalas en una sartén con aceite bien
caliente. Reserva. Prepara la lasaña intercalando láminas de pasta con el queso
y las verduras, finalizando con una capa de pasta. Napa con queso rallado y
gratina durante 2-3 minutos. Espolvorea con orégano y decora con una ramita de
perifollo.
EXISTEN DELICIOSAS
ALTERNATIVAS VEGETARIANAS PARA DELEITAR EL PALADAR
NATALIE RODGERS
La mayoría de
las personas manifiesta oposición o indiferencia ante el vegetarianismo.
Algunos dicen que comer carne es parte de la supervivencia de los seres vivos
en del ciclo de la vida. Sin embargo, una dieta vegetariana adecuadamente
seleccionada tiene en general la capacidad de cubrir todas las necesidades en
los adultos.
Muchos se
preguntan por qué habrían de reemplazar la alimentación de carne por una dieta
que esté basada en otro tipo de seres vivos, como los vegetales. La respuesta
es simple. Los animales, a diferencia de los vegetales, sufren enormemente su
matanza y el trato previo que se les da hasta llegar su muerte. A su vez, los
vegetales siguen reproduciéndose aunque se quite su cosecha, a diferencia de
los animales.
En el resto del
post, 8 razones por las cuales dejar de comer carne hoy. La decisión es tuya,
pero no dejes de informarte si realmente queréis tener la posibilidad de
elegir.
¿POR QUÉ EVITAR LA ALIMENTACIÓN CARNÍVORA?
1- PORQUE SU PRODUCCIÓN
FOMENTA EL HAMBRE EN EL MUNDO
Según
Alimentación- sana, el 40% de la cosecha mundial es destinada a la alimentación
de ganadería intensiva en los países industrializados. Por ejemplo, se
necesitan unos 9 kilos de cereal para obtener un kilo de carne bovina. Mientras
tanto, millones de personas padecen hambre anualmente.
2- PARA EVITAR EL MALTRATO Y
MATANZA MASIVA E INJUSTIFICADA DE ANIMALES
Cuando la carne
´llega´ al plato la mayoría no se detiene a pensar qué sucedió para que eso
fuera posible.
Los animales
destinados a consumo humano suelen ser criados bajo terribles condiciones de
hacinamiento, sin luz natural, proveídos de incontables químicos, antibióticos
y alimentados artificialmente con hormonas para que engorden rápidamente. Todo
esto impide que se desarrollen de forma natural y que tengan los
comportamientos que les son innatos. Luego, son transportados amontonados hasta
en su propio excremento hacia sitios donde finalmente los terminan de matar.
3- PORQUE SU CONSUMO EXCESIVO
PUEDE TRAER APAREJADO CONSIGO GRAVES PROBLEMAS DE SALUD
Aumento de
presión arterial, obstrucción de arterias, colesterol elevado, problemas
cardíacos e incluso diversos estudios científicos lo relacionan con
enfermedades como el cáncer. Infórmate de esto haciendo click AQUÌ.
4- PORQUE EXISTEN DIETAS
VEGETARIANAS Y BALANCEADAS QUE, BIEN RESPETADAS, PUEDEN PROVEER TODOS LOS
NUTRIENTES QUE EL CUERPO NECESITA Y BRINDAR UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA
5- PORQUE LA PRODUCCIÓN DE CARNE
REQUIERE UN USO INDISCRIMINADO DE AGUA, RECURSO NATURAL EN ESCASEZ EN EL
PLANETA
6- PORQUE ESTA INDUSTRIA GENERA
UNA DEFORESTACIÓN INVALUABLE
Por ejemplo,
según Alimentación- sana, la elaboración de una hamburguesa se puede dar sólo
luego de la tala de unos 5
metros de bosque tropical. Esto afecta directamente al
agua y al clima por las excesivas emisiones de carbono provocadas por esto.
7- PORQUE SU ELABORACIÓN CONTRIBUYE
AL CALENTAMIENTO GLOBAL
Según un estudio
de la FAO – ONU
de año 2006, la industria de la carne representa una emisión de dióxidos del
18%, lo que resulta aún mayor que la de los transportes
8- SI BIEN LA CARNE ORGÁNICA ES
UNA OPCIÓN MENOS DAÑINA, AUN NO HAY ACCESO A ELLA EN DIVERSOS LUGARES DE
AMÉRICA LATINA
La elaboración
de carne orgánica dispone métodos de tratamiento hacia los animales que carecen
de químicos, de hormonas de engorde, y contemplan condiciones que les permiten
desarrollar su comportamiento natural. Si bien no es la solución ideal, sería
una alternativa más ecológica y saludable para aquellos no dispuestos a
mantener una alimentación vegetariana. Pero hoy en día su consumo no está muy
difundido.
Por eso, si
vivís en América Latina y conocés algún lugar en la región en que vendan carne
orgánica, contanos dónde.
Como observarás,
es invaluable el costo que tiene que te sientes a la mesa a comer un plato de
carne. Ahora ya te informaste, lo que hagas de aquí en más depende de vos.
Se cuece el arroz, en agua salada. Aparte
sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.
Cuando esté casi dorado se añaden las
aceitunas y las alcaparras. Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el
arroz junto con el queso rallado.
Se sirve en una fuente llana, adornado con
hojas de apio tierno y rodajas de tomate.
Para este lunes
sin carne, te dejo esta receta de canelones. Esta plato es muy nutritivo puesto
que las espinacas son ricas en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También
contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación.
INGREDIENTES
Para los canelones:
1 taza de harina.
½ taza de leche.
1 huevo.
1 pizca de azúcar.
Sal al gusto.
1 Cucharada de aceite.
Preparación:
Mezcla todos los
ingredientes en la licuadora.
Calienta una
sartén y agrega un poco del aceite.
Realiza unas
crepes muy finas, hasta terminar con toda la mezcla.
Reserva.
Para el relleno:
250 grs. de ricotta o queso fresco.
250 grs. de crema de leche.
1 kg de espinacas.
1 litro de agua.
Sal al gusto.
Preparación:
Lava las
espinacas, y sumérgelas en un litro de agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Escúrrelas.
Lleva a la
licuadora, la ricotta, la crema de leche, y las espinacas y agrega sal al
gusto.
Reserva.
Para la salsa:
3 tomates grandes.
1 cdta. de aceite de oliva.
Albahaca al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lava y corta los
tomates.
Agrégalos a la
licuadora con las semillas incluidas, incluye también el aceite, la albahaca,
sal y pimienta.
Lleva al fuego
lento por 15 minutos o hasta que su colore cambie a naranja oscuro, allí la
salsa estará lista.
Armado del
plato.
Toma 2 crepes, y
rellénalas con un poco de la mezcla de espinacas. Envuelve y cubre con la salsa
de tomates.
PARA COMENZAR LA SEMANA TE DEJO LA RECETA DE UN DELICIOSO
RISOTTO DE CHAMPIÑONES… Y AMARANTO
PORCIONES: 3
INGREDIENTES:
400 gramos de arroz
300 gramos de champiñones
1 litro de caldo de verduras
4 dientes de ajo
1
cebolleta
1 cucharada de tomillo
2 cucharadas de perejil
100 gramos de queso parmesano
pimienta negra
aceite de oliva
margarina
y sal.
PREPARACIÓN:
Lavar el arroz y
reservar. Pelar y picar la cebolleta y los dientes de ajo, limpiar y trocear
los champiñones y poner el caldo a calentar.
Poner al fuego
una cazuela con una cucharada de margarina y un chorrito de aceite de oliva,
cuando esté caliente incorporar la cebolla y los ajos, sofreír dos vueltas y
agregar los champiñones troceados, salpimentar.
Sofreír los
champiñones un poco sin que se doren demasiado, e incorpora el arroz sin dejar
de remover durante uno o dos minutos. Reparte el tomillo por encima y reduce el
fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
Ir echando vaso
a vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba cada vez
y así hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de apagar el
fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela, taparla y dejar reposar un par
de minutos.
Espolvorear un poco de PEREJIL
Y AMARANTO por encima. ¡Y listo para comer!
Existen muchas
dietas para reducir el colesterol malo o también llamado LDL, una de ellas es
una dieta vegetariana. Esta dieta vegana actúa contra el colesterol malo o LDL,
gracias a ciertos compuestos que contiene, como por ejemplo, la fibra y ácidos
grasos insaturados.
Para todas
aquellas personas amantes de las frutas y verduras, pero que padecen de
colesterol alto, la dieta vegetariana puede ser una alternativa natural para
reducirlo y controlarlo.
La dieta
vegetariana reduce el colesterol malo a través de diferentes mecanismos. En
primer lugar es una dieta con un alto porcentaje en fibra, la cual atrapa el
colesterol y triglicéridos provenientes de la comida y los elimina a través del
intestino. Por otra parte esta misma fibra reduce la absorción de glucosa,
evitando que su excesiva concentración en sangre sea utilizada para la
formación de colesterol malo o LDL.
Asimismo la
dieta vegana es rica en ácidos omega 3 y omega 6, por su contenido en semillas,
cereales integrales y frutas secas. Todos estos compuestos no sólo reducen el
colesterol LDL, sino que aumentan el colesterol bueno o HDL. Tanto las frutas
como verduras frescas son ricas en vitaminas, minerales y fitoesteroles que
actúan como antioxidantes, evitando que las grasas circulantes se peguen en las
paredes arteriales y se produzca ateroesclerosis.
A partir del
conocimiento de todas estas propiedades es posible decir que si necesitas bajar
tu colesterol, la dieta vegetariana es una opción válida y saludable.
Hoy vamos a
disfrutar de un delicioso plato muy sano, seguramente en algún momento probaste
CHOP SUAY o has oído hablar del
mismo, se trata de UN SALTEADO DE
VERDURAS MUY CRUJIENTES Y DELICIOSAS.
Dificultad:
Fácil
Tiempo: 35
minutos
INGREDIENTES
1/2 setas frescas
1 morrón o pimiento rojo
1 Zanahoria grande
1 Calabacín o zapallito
2 Puerros grandes
1 diente de Ajo
Brotes de Soja, a gusto
Jengibre, a gusto
1 cucharada de Azúcar
Salsa de soja a gusto
Sal y Pimienta a gusto
Arroz para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar,
corta en juliana el Morrón o pimiento, la Zanahoria y el Calabacín o zapallito. Corta
también los puerros en rodajas. Corta el ajo en láminas y las setasen cubos medianos.
A continuación,
coloca una fuente para WOK sobre el
fuego con un poco de Aceite. Cuando caliente agrega el Pollo. Agrega la Zanahoria, el Pimiento
y, finalmente, el Ajo. Salta todo en el Aceite por 5 minutos aproximadamente.
Añade el Calabacín o Zapallito en juliana y el Puerro en rodajas. Salpimenta a
gusto.
Revuelve bien
todo y agrega los brotes de soja. Añade la salsa de Soja y la cucharada de
Azúcar. Y, por último, el Jengibre rallado. Salpimienta a gusto, revuelve bien y sírvelo sobre una porción de
arroz blanco cocido al vapor o fideos.
UN QUÍMICO MOLECULAR INTENTA
RESPONDER, CON UN NUEVO CONCEPTO DE COCINA, 25.000 PREGUNTAS CIENTÍFICAS SOBRE
LOS ALIMENTOS
Por NÚRIA
LLAVINA RUBIO
Casi todos los
ámbitos de la naturaleza tienen su disciplina científica específica con nombre
y apellidos. Hervé This, químico molecular del Instituto Nacional de
Investigación Agrónoma de Francia, se pregunta desde hace tiempo el por qué la
gastronomía es una excepción a la regla. Desde 1988, él mismo usa un concepto,
Gastronomía Molecular, que define la «ciencia que estudia la cocina y sus
transformaciones». Desde su creación, se ha llegado a formular 25.000 preguntas
sobre alimentación que pretenden demostrar o refutar, de manera científica, los
trucos de toda la vida tanto de los chefs como de las tradiciones escritas. Un
libro presentado este mes por el químico empieza a dar las respuestas.
Cuando se
elabora mayonesa y se añade aceite al huevo y al zumo de limón, ¿es mejor
mezclar los ingredientes con una batidora o con un tenedor? Hervé This, químico
molecular del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma de Francia (INRA),
plantea esta pregunta en la versión inglesa de su libro Gastronomía: explorando
la ciencia del sabor, presentado recientemente en la Academia de las Ciencias
de Nueva York. Con su respuesta, This ofrece dos importantes aportaciones. En
primer lugar, desvela el secreto de un enigma que desde años llevan
preguntándose los mejores libros de gastronomía y los cocineros más destacados.
En segundo lugar, presenta de nuevo el concepto que él mismo, junto su
compañero físico húngaro Nicholas Kurti (antiguo profesor de la Universidad de
Oxford), ya habían creado en 1988, Gastronomía Molecular, según ellos una
ciencia dedicada a desentrañar los procesos científicos que esconde el trabajo
diario en la cocina.
En la respuesta
a la pregunta sobre la mayonesa, el francés es contundente: «Dos batidoras».
Según él, los bucles de los cables del aparato dividen las gotas de aceite
mucho mejor que los tenedores. Dos batidoras son, pues, más eficaces, aún sin
ser las mejores.
La ciencia en la
cocina
La explicación
de lo que es la
Gastronomía Molecular viene tras esta respuesta. El
científico, que mezcla en su laboratorio utensilios científicos con
herramientas de cocina, es uno de los pocos integrantes del movimiento mundial
de Gastronomía Molecular, ciencia que usa técnicas químicas para estudiar la
comida. Los objetivos fundamentales, definidas por el propio This, pasan por la
investigación de proverbios gastronómicos y culinarios, la exploración de las
recetas ya existentes, la introducción de nuevas herramientas en la cocina
(ingredientes y métodos), la invención de nuevos platos y, quizás lo más
importante, el uso de la Gastronomía Molecular para llegar, a través de la
ciencia, a un público variado tratando un tema de interés general como la
alimentación.
This lleva más
de diez años recopilando y estudiando libros de cocina. Cuenta ya con 1.250
analizados, los cuales le han hecho plantear aproximadamente unas 25.000
cuestiones científicas, todas sobre los alimentos, que podrían poner en
cuestión ideas, teorías y proverbios tradicionales ya consolidados sobre el
proceso de creación de los cocineros. El francés pretende ir respondiendo
paulatinamente todas las preguntas, demostrando o refutando todos estos
aspectos. «Es un número grande», dice, «pero es importante hacerlo, ya que los
escritores de los libros de cocina han pasado por alto multitud de
inexactitudes».
Miles de
respuestas pendientes
Con la Gastronomía Molecular
se pretende confirmar o refutar todo lo tradicionalmente aprendido, para poder
mejorar recetas ya existentes o crear nuevos platos.
¿Cómo conseguir
que suba el suflé? ¿Cómo hay que cocinar la carne para que quede tierna? ¿Hay que
poner yema de huevo en el alioli? ¿Por qué a veces se dice que la salsa
necesita un aditivo, sea patata hervida, sea miga de pan remojada en leche? ¿Es
cierto que las claras de huevo batidas a punto de nieve se montan mejor si se
baten siempre en el mismo sentido? La respuesta a estas preguntas podría
ayudar, según This, a muchos cocineros a que puedan crear muchos platos de
forma más eficaz, sin pasos innecesarios e ingredientes que no aportan nada al
producto final. Para ejemplificar, el gastrónomo pone el ejemplo de la mousse
de chocolate. Mientras muchas recetas para elaborarlo incluyen huevo, asegura
que éste consiste simplemente en una emulsión de grasa y de agua con aire para
hacerlo espumoso. En otras palabras, This asegura que es mejor no añadir huevo:
«No entiendo por qué los chefs usan huevos. Es caro e inútil».
VER VIDEO
¿Conoces la cantidad de
azúcar que consumes?. EcoDaisy
Otra pregunta
planteada por el químico francés cuestiona la mejor manera para evitar los
grumos cuandose elabora una salsa de bechamel. Los cocineros han debatido
durante siglos si el roux (mantequilla y harina cocinadas) se debería añadir a
la leche y, en segundo lugar, si la leche debería ser fría o caliente. Tras un
análisis científico, This lo ve muy sencillo: uno de los polimeros de almidón
no es soluble en agua, y el otro es soluble solo en agua caliente. El almidón
que se disuelve en agua caliente crea un gel que provoca los grumos. ¿Solución?
Añadir el roux a la leche fría.
Como se puede
comprobar, con la
Gastronomía Molecular el lenguaje científico también entra en
la cocina. La ciencia se adentra en las tradiciones culinarias de las abuelas
sin pretender reemplazarlas. Su objetivo está no sólo en mejorarlas, sino en
ofrecer nuevas técnicas, secretos y trucos que conviertan los platos en una
verdadera delicia. Y es que, al fin y al cabo, es difícil poder llegar a saber,
sin experimento científico alguno, qué le pasa a la comida cuando está entre
ollas, batidoras, cazos y paellas.
Otras miradas
detalladas a la alimentación
Hervé This no es
el único que dedica una mirada atenta a la comida. El profesor de química de la Universidad de Nueva
York, Kent Kirshenbaum, y el chef neoyorquino Will Goldfarb se han reunido con
expertos para unir ciencia, cocina y comida en lo que han llamado Colectivo de
Cocina Experimental, con el que pretenden contribuir con una mirada científica
y rigurosa a la comprensión de las bases físicas de los procesos de cocina, así
como ofrecer innovaciones tecnológicas que ayuden a los cocineros a innovar en
el campo de los trucos y de las tradiciones culinarias.
El hecho de
reunir especialistas de diversos campos puede llegar a producir confusiones.
Kirshenbaum asegura: «a menudo hablamos de la misma cosa, pero con vocabulario
diferente». Para poner un ejemplo, el profesor habla de las cadenas de
polímeros, su ámbito de especialización, como reactivos, y afirma que otros
piensan en ellos como ingredientes.
Hoy es día de confesiones al amor de la lumbre, y a la luz de esta receta de croquetas de tofu con tirabeques y champiñones os confesaré que el tofu no me gusta nada, aunque tuve una época flexitariana en la que lo comía a menudo pero sin interés, más bien como un acto mecánico alimenticio. Pero debe de tener algo, pues no dejo de intentar experimentar con recetas de tofu, hasta que llegue el día en que cambie de opinión sobre él. Al tiempo.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
300 gr. de tofu suave, una zanahoria grande, amaranto 5% del peso total de la masa, cinco tirabeques, dos champiñones, (dos huevos; alternativo), 30 ml. de mirin, 15 ml. de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, tres cucharadas colmadas de pan rallado, sal y aceite de oliva virgen extra.
CÓMO HACER CROQUETAS DE TOFU CON TIRABEQUES Y CHAMPIÑONES
Extraemos algo de líquido del tofu, poniendo un peso durante una hora sobre la pieza envuelta en un paño. Escurrimos, secamos y lo trituramos con los huevos, el mirin, la soja y el azúcar hasta que salga una masa homogénea. Blanqueamos los tirabeques durante un minuto en agua hirviendo, los cortamos por la mitad y troceamos en bastoncillos muy finos. Rallamos la zanahoria en tiras finas y las picamos. Lavamos los champiñones, les quitamos la raíz, y los picamos en cuadraditos finos. Incorporamos las verduras a la masa de tofu junto al pan rallado y mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal.
PREPARACIÓN
Modelamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y las vamos friendo en aceite muy caliente; dejamos que sequen el exceso de grasa sobre un papel de cocina y servimos calientes.
