ROLLOS DE COSCUS Y AMARANTO
PODEROSA PARA LA SALUD
Un menú
vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El
modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que
sacian, están deliciosos y son sanos. Los vegetarianos evitan las carnes, los
pescados y las aves. Quienes incluyen productos lácteos y huevos en su dieta se
llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los veganos (vegetarianos puros) no consumen
carnes, pescados, aves, huevos ni productos lácteos. Las dietas vegetarianas
son las más saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de
problemas de salud.
UN CORAZÓN SANO
Los vegetarianos
poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne, y la
enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las razones no
son nada difíciles de encontrar. Las comidas vegetarianas son típicamente bajas
en grasas saturadas y generalmente contienen poco o ningún colesterol. Puesto
que el colesterol se encuentra sólo en productos de origen animal como las
carnes, los productos lácteos y los huevos, los veganos consumen una DIETA
LIBRE DE COLESTEROL.
El tipo de
proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante ventaja.
Muchos estudios muestran que sustituir la proteína animal con proteína vegetal
reduce los niveles de colesterol en sangre - incluso si la cantidad y el tipo
de grasa de la dieta siguen siendo los mismos. Tales estudios muestran que una
DIETA VEGETARIANA baja en grasa posee una clara ventaja sobre otras dietas.
PRESIÓN SANGUÍNEA MÁS BAJA
Un impresionante
número de estudios, que datan desde principios de los años 1920, muestran que
los vegetarianos poseen una presión sanguínea más baja que los no vegetarianos.
De hecho, algunos estudios han demostrado que añadir carne a una DIETA
VEGETARIANA eleva los niveles de la presión sanguínea rápida y
significativamente. Los efectos de una DIETA VEGETARIANA se producen además de
los beneficios de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando los pacientes
con presión alta empiezan una DIETA VEGETARIANA, muchos de ellos son capaces de
eliminar su necesidad de medicación.
CONTROL DE LA DIABETES
Los más
recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en
carbohidratos complejos (que se encuentran sólo en ALIMENTOS VEGETALES) y baja
en grasas es la mejor prescripción dietética para controlar la diabetes. Puesto
que los diabéticos están expuestos a un alto riesgo de enfermedad cardíaca,
evitar la grasa y el colesterol es el objetivo más importante de la DIETA DIABÉTICA, y
una DIETA VEGETARIANA es ideal. Aunque todos los diabéticos
insulino-dependientes necesitan tomar insulina, las DIETAS BASADAS EN VEGETALES
pueden ayudar a reducir las necesidades de insulina.
PREVENCIÓN DEL CÁNCER
Una DIETA
VEGETARIANA ayuda a prevenir el cáncer. Los estudios sobre vegetarianos
muestran que las tasas de muerte por cáncer se sitúan sólo alrededor de entre
la mitad y las tres cuartas partes de las de la población general. Las tasas de
cáncer de mama son dramáticamente inferiores en países donde las dietas son
típicamente basadas en vegetales. Cuando las personas de aquellos países
adoptan una dieta occidental basada en carnes, sus tasas de cáncer de mama se
disparan.
Los vegetarianos
también poseen significativamente menos cáncer de colon que quienes comen
carne. El consumo de carne está más íntimamente relacionado con el cáncer de
colon que ningún otro factor dietético.
¿Por qué ayudan
las DIETAS VEGETARIANAS a proteger frente al cáncer? En primer lugar, son más
bajas en grasas y más ricas en fibra que las dietas basadas en carnes. Pero
otros factores son importantes, también. Por ejemplo, los vegetarianos
generalmente consumen más cantidad del pigmento vegetal betacaroteno. Esto
podría ayudar a explicar por qué padecen menos cáncer de pulmón. Además, al
menos un estudio ha mostrado que los azucares naturales de los productos
lácteos pueden elevar el riesgo de cáncer ovarios en algunas mujeres.
Algunos de los
aspectos anti-cáncer de una DIETA VEGETARIANA no pueden ser explicados todavía.
Por ejemplo, los investigadores no están muy seguros de por qué los
vegetarianos poseen mayor cantidad de unos glóbulos blancos en la sangre,
llamados "células asesinas", que son capaces de buscar y destruir
células cancerosas.
LA RELACIÓN CON
EL CALCIO
Los vegetarianos
tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares. Además, los
vegetarianos pueden tener un riesgo inferior de sufrir osteoporosis porque
consumen poca o ninguna proteína animal. Un elevado consumo de proteína animal
propicia la pérdida del calcio de los huesos. Sustituir los productos animales
por alimentos vegetales reduce la cantidad de calcio que se pierde. Esto puede
ayudar a explicar por qué las personas que viven en países donde la dieta está
típicamente basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso cuando su
ingesta de calcio es baja.
PLANIFICANDO LAS DIETAS
VEGETARIANAS
Es sencillo
planificar dietas vegetarianas que satisfagan fácilmente las necesidades nutricionales.
Los cereales, las legumbres y las verduras son ricas en proteínas y hierro. Las
hortalizas de hoja verde, las legumbres, los frutos secos y las frutas
desecadas son fuentes excelentes de calcio.
La vitamina D es
producida de forma natural por el organismo cuando el sol incide sobre la piel.
Aquellos que gozan de una exposición regular al sol normalmente no necesitan
obtener vitamina D a través de los alimentos. Las personas de piel oscura o que
viven en latitudes septentrionales poseen cierta dificultad en producir
vitamina D todo el año. La vitamina D puede ser fácilmente obtenida de
alimentos enriquecidos. Algunas fuentes son los cereales para desayuno
comerciales, la leche de soja, otros productos complementarios y las
multivitaminas.
