* 3 cucharadas de semilla bien lavada (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.)
* 1/2 litro de agua.
Elaboración de los germinados
Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen) La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada para que no entren los insectos.
El frasco se deja en un lugar oscuro y cálido de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15 horas para las lentejas y soya.
Luego se escurre el agua (la tela evitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia.
Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido, enjuagándolos dos o tres veces los primeros días y luego una vez al día.
Nota de EBM: unas 48 horas después de haber iniciado el remojo, las semillas ya están muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se hará en mucho menor tiempo (y podrían ser no más de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible.
Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, o sea, para que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C y toman un sabor más agradable.
Si se desea separar las capas exteriores de las semillas, o sea las cáscaras, antes de comer los brotes, éstos se colocan en una cubeta con agua y entonces las cáscaras flotan y se recogen en la superficie, mientras que los brotes se van al fondo.
¡Ahora los germinados están listos!
El cuidado de los germinados consiste básicamente en proporcionarles el drenaje adecuado (escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente húmedos, ya que mucha agua o muy poco aire crearán hongos y desechos. En clima más caliente y más húmedo, acorte el tiempo de remojo y enjuáguelos con más frecuencia para mantenerlos frescos. Así pues, el tiempo de germinación varía según la temperatura. También la clase de semilla tiene que ver con el tiempo de germinación. Por ejemplo, los brotes de ajonjolí se amargan teniéndose en proceso de germinación más de dos días, es decir que deben aprovecharse a más tardar 48 horas después de haberse iniciado el remojo. En el caso del amaranto se consideran como condiciones óptimas para la germinación una temperatura de 30° C y un intervalo de tiempo que va de 18 a 30 horas, ya que puede obtenerse un incremento en la concentración de proteína de 15.78 a 16.11% y en cuanto a la lisina de 4.52 a 5.55 gramos por 100 g. de proteína.
Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, no sirven semillas irradiadas o sometidas a procesos físicos o químicos que alteren su estructura vital.
Como obtener las semillas
Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayoría en tiendas de productos naturales y en comercios proveedores de granos, a precios económicos, como una manera saludable de proporcionar comida de mesa para toda la familia. Como precaución se debe comprarse semillas no tratadas. En casos de reducción drástica de los alimentos, de una guerra o de una catástrofe natural una cantidad almacenada de ellos puede ser utilizada como alimento de supervivencia.
Germinados en la Dieta
Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la cocción siempre destruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote puede comerse entero, incluyendo las raíces y hojas. Los germinados pueden comerse solos, pero también pueden ser agregados a las ensaladas, emparedados y sopas. También pueden mezclarse en los alimentos, compotas, salsas y aderezos. Pueden ser guardados en el refrigerador, en un tarro o bolsa plástica hasta por dos semanas. Es preferible sin embargo, hacer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo. Puesto que al volverse rancios se crean productos químicos peligrosos se recomienda hacer el esfuerzo de mantenerlos frescos para la dieta.
Cómo tomar Té de AMARANTO para perder peso? El AMARANTO conocido bajo el nombre científico de Amaranthus tricolor, es una planta con virtudes nutricionales importantes. Esta puede ser utilizada para el tratamiento de diversas afecciones, tales como cáncer, dislipemias, diabetes, obesidad, entre otras. Si bien existen diferentes formas de preparar el amaranto, en esta nota te brindaré información acerca de cómo preparar y tomar el Té de AMARANTO. Una manera distinta de aprovechar todos sus beneficios.
Tu dieta acompañada de una fruta, te ayudara a bajar de peso
La Planta de AMARANTO puede ser utilizada con diferentes fines medicinales, dentro de los cuales se pueden mencionar las dietas para adelgazar.
A través del té de AMARANTO podrás obtener saciedad y sustancias antioxidantes que te pueden ayudar a perder peso naturalmente.
Cómo preparar té de AMARANTO para adelgazar
* 2 cucharadas de hojas o flores de AMARANTO
* 1 litro de agua.
Preparación
* Hervir el agua.
* Colocar las flores u hojas de amaranto.
* Dejar hervir por 10 minutos.
* Sacar del fuego.
* Dejar reposar.
* Servir.
Cómo tomar Té de AMARANTO para perder peso
* Se pueden tomar hasta 3 tazas diarias, después de las comidas.
El AMARANTO puede ser consumido de diversas formas, en sopas, ensaladas y también a través de su té o infusión.
Recuerda que la mejor forma de perder peso es a través de los cambios de hábitos erróneos por otros saludables, en los cuales se incluye la alimentación.
La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9 (ver más adelante). Este aceite es usado además en la industria cosmética, en la fabricación del linóleo y en la dilución para pintura de telas. La calidad de este varía tanto con la calidad de la materia prima empleada como con los procesos de prensado empleados para su extracción. Se pueden diferenciar básicamente el aceite obtenido en frío, de mayor calidad, del obtenido con ayuda de temperatura. La calidad varía de diversos factores, entre ellos el contenido de mucílagos.
Los aceites secantes empleados primordialmente en actividades artísticas son: el de linaza, adormidera y de nueces; todos ellos con características en el secado y empleo particulares. Como una variación de este aceite se encuentra el aceite negro, cuyo descubrimiento se atribuye a Jan Van Eyck. Se produce cociendo el aceite de linaza con carbonato de plomo a un 10 por ciento y dientes de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se decanta el carbonato de plomo que aparece como gris plomizo. Este aceite negro se puede decolorar y convertir en rubio batiéndolo con agua oxigenada.
La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química (ver tabla 1), como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos. Un 25-30% de la semilla de linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble.
Composición de la linaza
La composición química de la linaza se recoge en la tabla 1. No obstante, hay que señalar que esta composición depende de factores como la variedad, la zona de producción, la época en que se cultiva, etc.
Tabla 1. Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados)
El aceite de linaza está formado predominantemente por ácidos grasos insaturados (más del 80%, ver tabla 2). Entre estos ácidos grasos insaturados se tienen los ácidos grasos oléico (omega 9), linoléico (omega 6) y el α-linolénico (omega 3).
Tabla 2. Composición del aceite de linaza, expresada como g sobre 100 g de producto.
Mediante tratamientos tecnológicos pueden modificarse estos contenidos en ácidos grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico se incrementa hasta más del 85%.
Uso en la medicina alterna
En el mundo de la medicina naturista, la linaza se considera un laxante ligero. Las propiedades curativas de la parte babosa de la linaza se deben a su contenido de aceite linoleico, proteína, lecitina y sobre todo a su contenido de ácido linólico. Al contacto con agua, la cáscara de la semilla de linaza desarrolla una baba además de aumentar su volumen, también conocido a este proceso como hinchamiento. Al ingerirse, esto estimula los receptores ubicado en las paredes intestinales que se expanden; esto genera, como reflejo, excreción.
La producción de mucosidad de linaza se obtiene al remojar las semillas en agua tibia o fría por más de media hora o toda la noche en el caso de remojar en agua fría. Esta mucosidad, por cierto, es similar a la intestinal.
Otros usos los encontramos en la cosmética a partir del aceite obtenido al triturar la linaza.
El aceite de linaza o lino también es apreciado en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. Se puede ingerir una cucharada diaria o añadiéndolo sobre ensaladas y siempre crudo, ya que no sirve para freír alimentos puesto que se descompone a más de 180 grados centígrados. También puede prevenir el cáncer como un jarabe que esta hecho de su mucosidad de la semilla
De acuerdo a investigaciones realizadas en TEPETITLÁN, área rural de Tula, Hidalgo, los especialistas Guadalupe Mastache y Robert Cobean descubrieron que el AMARANTO fue Esencial en la Alimentación de la Cultura TOLTECA,ya que evitó que estas tribus pasaran hambrunas durante las épocas de sequías.
Actualmente el AMARANTO produce “ALEGRÍAS” la mezcla de este producto con la miel, el cacahuate y las pasitas, endulza hasta los días más amargos. Hace más de dos mil años, el consumo de esta semilla evitaba que los TOLTECAS pasaran hambrunas, debido a las sequías, informó el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).
El AMARANTO, HUAUTLI O ALEGRÍA, nombre con el que se le conoce en la actualidad, fue en Época Prehispánica un Cultivo Básico en diversas Culturas del país, entre ellas la que se asentó en Tula, Hidalgo, como lo refieren evidencias arqueológicas y datos etnohistóricos sobre su cultivo.
Por su parte, Nadia Vélez Saldaña, arqueóloga especialista en paleobotánica y miembro del equipo de investigadores de la Zona Arqueológica de Tula, explicó que esta semilla no sólo fue importante para esta población de Hidalgo, sino también en toda Mesoamérica, debido a que era una planta fácil de cultivar, además de tener un alto grado de resistencia a las temporadas de secas y heladas.
En la Época Prehispánica constantemente sufrían problemas de heladas porque en esta zona el clima es muy frío y el maíz es una planta mucho más delicada que se muere con temperaturas bajas.
En cambio el AMARANTO es más resistente, y crece en toda clase de terrenos abonados, por lo tanto, a falta del grano, el HUAUTLI era el que cubría las necesidades alimenticias de la población, comentó la investigadora.
Asimismo dijo que aunada a su resistencia a las heladas, otra de las características del AMARANTO, es la posibilidad de almacenarlo, en ollas de barro, por largos períodos de tiempo, sin descomponerse.
Lo anterior asociado a su alto valor nutritivo, lo llevó, en ocasiones, a ser considerado el Cultivo más importante de TULA, incluso sobre el maíz.
De hecho, uno de los tributos que las provincias de Ajacuba y Jilotepec, entre las que quedaba comprendida TULA durante el Posclásico Tardío (1200-1521 d.C.), daban a la Triple Alianza -además de maíz y frijol- era precisamente AMARANTO, lo cual indica que esta planta era un Cultivo importante durante ese período.
El AMARANTO no sólo fue utilizado como alimento, sino también como parte de las ofrendas y rituales; en este sentido, Vélez Saldaña mencionó que el uso del Grano fue documentado por Sahagún y otros cronistas, quienes describen su utilización en algunas ceremonias donde se usaban figurillas hechas con AMARANTO aglutinando.
Las figurillas rituales de HUAUTLI, eran elaboradas con la técnica que hoy en día se utiliza para fabricar los dulces de AMARANTO, relató la investigadora.
Es decir, tostaban el AMARANTO y después era mezclado con miel de maguey para obtener una masa maleable para formar las figuras antropomorfas de algunas deidades, que eran utilizadas en las ceremonias.
Finalmente, Vélez Saldaña señaló que, según parece, pudo haber sido su importancia ritual la causa de su prohibición a partir de la Conquista (1521), decreciendo su Cultivo hasta casi desaparecer de algunas regiones, durante la época Colonial (1521-1821).
Ciudad de México.- Para retardar el envejecimiento no es necesario el uso de cremas y lociones caras, sólo basta que los adultos mayores consuman AMARANTO para mejorar su calidad de vida y aumentar la longevidad, señala una investigación realizada por estudiantes de la licenciatura en promoción de la salud de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México.
Las estudiantes Abril Pinto y María del Carmen Chávez, explicaron que además el AMARANTO cuenta con propiedades curativas que ayudan a contrarrestar enfermedades como la osteoporosis y la diabetes, porque carece de gluten (proteína que contiene glucosa).
“Mojito” de jugo de granada y AMARANTO, excelente sopa fría. Recomiendo que cuando viajen, lleven una bolsa con semillas y esparzan por la carretera, las semillas de AMARANTO, verán en un tiempo la gran obra que han hecho
Asimismo, regula los niveles de colesterol en la sangre y normaliza los niveles de ácido úrico; "éste es un producto de desecho del metabolismo en el cuerpo humano, y la saturación de ácido úrico en la sangre puede dar lugar a un tipo de cálculos renales", señalaron.
Indicaron que en personas de edad avanzada los cuadros depresivos son comunes, y el consumo de alimentos como el AMARANTO, así como una vida social sana y activa, mejoran el estado de ánimo de los adultos mayores.
Las estudiantes consideraron que el país requiere reestructurar la dieta de la población a través del consumo de alimentos producidos en México como el AMARANTO, que son una alternativa ante la demanda de comida chatarra en el país.
Así como, subrayaron que el grano obtenido del AMARANTO, que es cultivado en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, conocido también como HUAUTLI contiene triptófano, que es un aminoácido esencial para el organismo, que ayuda a regular los niveles de serotonina en el cerebro, por lo que reduce padecimientos como ansiedad, insomnio y el estrés.
La serotonina es un neurotransmisor que se encuentra en varias regiones del sistema nervioso central y su función está relacionada con el estado de ánimo en las personas.
Por lo cual, manifestaron que el AMARANTO puede considerarse un alimento ideal para las personas de la tercera edad por sus propiedades antidepresivas, evitando en éstas el estrés y mejorando su calidad de vida.
Por otra parte, afirmaron que la comúnmente llamada ALEGRÍA tiene un alto contenido proteico, pues posee 16 por ciento más proteína que el maíz y el trigo, e incluso de una calidad superior a las proteínas contenidas en la carne.
Por su alto valor nutritivo y capacidad de crecer en condiciones adversas, el huauhtli fue seleccionado para alimentar a los astronautas de la NASA.
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo en nutrientes; por eso no es una casualidad que hace siglos fuera una de las principales fuentes de alimentación de las culturas precolombinas, ni que hoy se utilice como alimento para los astronautas. Sus propiedades nutricionales y benéficas para el organismo humano son múltiples y están ampliamente probadas.
Hace 35 años, un estudio de la Academia Nacional de Ciencia de Estados Unidos para conocer los vegetales poco explorados, pero con gran potencial, demostró que el amaranto era uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo. Es por esta razón que la misma academia lo describió, ni más ni menos, como “el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano”.
Una década después, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas debido a su alto valor nutritivo y por su aprovechamiento integral, así como por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. El amaranto germinó y floreció por primera vez en el espacio, en el vuelo orbital de la nave Atlantis. La promoción de este singular acontecimiento se adjudica a Rodolfo Neri Vela, el primer astronauta mexicano.
Según la Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Por su bajo costo y alta accesibilidad, “este producto bien podría sustituir a la leche, la carne y el huevo, y nutrir a poblaciones de bajos recursos”, subraya la doctora Mercedes Jahn, promotora activa de este alimento en México.
De acuerdo con la Asociación Mexicana del Amaranto, este grano posee aproximadamente 16% de proteínas, un porcentaje un poco más alto que los cereales tradicionales: el maíz tiene 9.33% de proteínas; el arroz, 8.77%; y, el trigo, 14.84 por ciento. Sin embargo, el valor nutricional del amaranto en realidad no radica en la cantidad de proteínas, pues tiene un excelente balance de aminoácidos. Uno de ellos es la lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana que comúnmente se encuentra en otros cereales, pero en menor cantidad. La lisina es necesaria para el crecimiento y para la construcción de todas las proteínas del organismo.
Asimismo, la lisina desempeña un papel central en la absorción del calcio, en la construcción de músculos, en la recuperación de intervenciones quirúrgicas y de lesiones deportivas, así como en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
El amaranto también ha demostrado ser rico en carbohidratos, fibras y sales minerales. Además, no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos (personas que no toleran el gluten). Estas propiedades lo han vuelto recomendable para tratar y prevenir diversas afecciones, como osteoporosis, diabetes millitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis (formación de una especie de bolsas en la pared intestinal, sobre todo en el colon), insuficiencia renal crónica e insuficiencia hepática.
Se recomienda también a gente mayor, a pacientes con problemas bucodentomaxilares, a personas con desnutrición y hasta con padecimientos oncológicos.
Mucho más que un dulce
Su nombre científico es Amaranthus spp y su distribución es prácticamente universal: se puede encontrar en África, en el sur de Europa y en América, donde tiene su origen. De hecho, las especies europeas del amaranto derivan de las americanas.
En griego, ‘amaranto’ significa inmarcesible (que no se marchita). En otros sitios lo conocen como bledo. Los mexicas lo llamaban huauhtli. Cada año, las 17 provincias dominadas por el emperador Moctezuma le enviaban más de 20 000 toneladas de amaranto, como tributo.
Puebla es el mayor productor de amaranto en México, con 51% de la producción nacional. Le siguen Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el Estado de México y Guanajuato. La planta, que es de cultivo anual, puede alcanzar los tres metros de altura y es parecida al sorgo, ya que su espiga posee hojas anchas y abundantes de color brillante, así como flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas.
Esas florecillas alojan una pequeña semilla que representa el principal producto de la planta de amaranto. Cuando se revienta la semilla, ésta se transforma en un cereal con el que se elaboran alegrías, mazapanes, granola y harinas, y productos industrializados, como cereales enriquecidos, concentrados, aceites y colorantes derivados, los cuales sirven como insumos para la industria de alimentos y bebidas, y también para la cosmetología y la farmacéutica.
Pero no sólo las semillas se pueden consumir y aprovechar. También las hojas poseen un alto contenido en calcio, magnesio, fósforo, vitaminas A y C y hierro, pero deben comerse tiernas y cocidas para evitar agentes antinutricionales como los axalatos y nitritos. Incluso en algunos países, las hojas del amaranto se comen como verdura, ocupando el lugar de la acelga y la espinaca.
“Las hojas del amaranto contienen ácido fólico y más hierro que la espinaca. Son deliciosas en sopas, ensaladas y jugos”, dice la doctora Jahn, y asegura que pronto habrá más productos derivados del amaranto y más instituciones interesadas en impulsar su consumo.
Su semilla tiene más proteínas que el trigo o el maíz, sus hojas más hierro que las espinacas y una gran cantidad de fibra dietaria.
Parece un maíz, pero no da una mazorca. Lo que se cosecha es una "panoja" con pequeñas semillas de sólo de 0,9 a1,7 milímetros. Pero, aquí es cierto que lo bueno viene en frasco chico. Porque esas semillas contienen hasta un 80% más de proteínas que el trigo y el doble que el maíz o el arroz.
El amaranto, como se llama a esta planta de hojas rojas y flores amarillas, violetas, o anaranjadas, por siglos formó parte de la dieta de los indígenas americanos. Pero con la llegada de los españoles, fue considerada un cultivo pagano, se prohibió su consumo y toda plantación se quemó. Sólo permaneció como cultivo de sobrevivencia en Bolivia y México, donde sus condiciones alimenticias la llamaron la "semilla de la alegría".
Fue en el país azteca donde Cristián Fuentes y Álvaro González descubrieron su potencial oculto y los atrajo lo suficiente para que a su regreso a Chile, los dos ingenieros forestales buscaran información. Encontraron un estudio realizado por la U. de Chile, el INTA y la U. de Concepción en 1995. La investigación les sirvió para encontrar a Juan Vera, un pequeño productor de la localidad de Lampa que cultivaba el amaranto para su consumo particular. Se asociaron con él y las 5 hectáreas de Vera, se venden desde el año pasado como harina y cereal.
"La idea es aprovechar las propiedades del amaranto, sus principios bioactivos y su gran cantidad de fitosteroles para crear una línea de productos con propiedades funcionales, como barras de cereal y galletas que permitan bajar el colesterol", señala González, quien ya se adjudicó un plan semilla para aumentar su producción y postula a Fondef para seguir con la investigación.
Entre las gracias de esta planta está que se puede utilizar completa: las hojas se consumen como verdura o se da de forraje a los animales, la semilla se explota cual palomitas de maíz o se hace harina y con las flores se hacen ornamentos.
Y como harina, tiene muy buenas perspectivas. "A diferencia de la de trigo, la harina de amaranto no tiene gluten, lo que la convierte en apta para celíacos y el porcentaje de proteínas, calcio y fibra dietaria es considerablemente mayor. Con el auge de los alimentos funcionales, claramente este es un cultivo que tiene buenas proyecciones", explica González.
Son precisamente esas ventajas las que tienen trabajando duro a los tres socios.
"El amaranto es considerado una maleza. Es una especie plástica que no requiere suelos muy ricos y necesita entre un 40 y 50% menos de agua que el trigo y el maíz. Incluso puede crecer desde los 0 hasta los 3000 metros de altura sobre el nivel del mar", explica Álvaro González.
Obtienen resultados: rendimientos de 5 mil kilos a por hectárea, mientras que la bibliografía habla de 4.000 en igual superficie.
Los tres socios deben estar bien encaminados. Porque en China ya hay 15.000 hectáreas plantadas. Y si los chinos están prestándole atención, debe haber una buena razón.
Propiedades al por mayor
Los estudios han demostrado que sus hojas y semillas contienen una gran variedad de vitaminas y minerales, ácido fólico y aminoácidos. Un cúmulo de propiedades por las cuales en 1975 la Academia Nacional de Ciencias de EE.UU. lo designó "El mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano".
Ensalada de quínoa del Mediterráneo con aceitunas y corazones de alcachofa
Receta Comida Vegetariana
La receta griega de quínoa en ensalada usa ingredientes tradicionales mediterráneos incluidos queso feta, aceitunas kalamata y hierbas frescas. Aquí encontraras como se puede hacer esta ensalada de quínoa, si deseas una receta vegetariana vegana omite el queso feta o usa un sustituto de soya vegana.
Ingredientes:
* 3-4 tazas de agua o caldo de verduras
* 1 1 / 2 tazas de quínoa, sin cocer
* Cuarto de taza de vinagre de sidra de manzana (puede usar cualquier sabor que usted prefiera)
* 2 dientes de ajo picados
* jugo de limón una
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 / 2 taza de aceitunas de Kalamata, en rodajas, si se desea
* 1 / 3 taza de perejil fresco picado
* 1 / 3 taza de cilantro fresco picado
* 1 cebolla roja, picada
* 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
* 1 / 2 taza de corazones de alcachofa (opcional)
* sal y pimienta al gusto
* 1 / 2 taza de queso feta
Preparación:
En una cacerola mediana-grande, cocinar la quínoa en caldo de verduras durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Deje que se enfríe.
En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, jugo de limón, ajo y aceite de oliva.
Suavemente mezcle la quínoa junto con el resto de los ingredientes, excepto feta. Vierta la mezcla de aceite de oliva sobre la quínoa.
Añadir más sal y pimienta al gusto y revuelva suavemente en el queso feta.
Usted también puede añadir las verduras adicionales que te gustan, como ligeramente cocidos al vapor el brócoli, guisantes o pimiento morrón en cubitos.
Información Nutricional:
163 Calorías: 399; Calorías de grasa: 163%
Valor% por día:
Grasa total: 18.1g 28%
Grasa saturada: 4.7g 23%
Colesterol: 17mg 6%
Sodio: 225mg 9%
Carbohidratos totales: 16% 46.7g
Fibra dietética: 5.6G 22%
Azúcares: 3,0 g
Proteínas: 12.6g
Vitamina A 18%, Vitamina C 24%, 15% de calcio, hierro 20%
Ciudad de México.- Para retardar el envejecimiento no es necesario el uso de cremas y lociones caras, sólo basta que los adultos mayores consuman amaranto para mejorar su calidad de vida y aumentar la longevidad, señala una investigación realizada por estudiantes de la licenciatura en promoción de la salud de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México.
Las estudiantes Abril Pinto y María del Carmen Chávez, explicaron que además el amaranto cuenta con propiedades curativas que ayudan a contrarrestar enfermedades como la osteoporosis y la diabetes, porque carece de gluten (proteína que contiene glucosa).
Asimismo, regula los niveles de colesterol en la sangre y normaliza los niveles de ácido úrico; "éste es un producto de desecho del metabolismo en el cuerpo humano, y la saturación de ácido úrico en la sangre puede dar lugar a un tipo de cálculos renales", señalaron.
Indicaron que en personas de edad avanzada los cuadros depresivos son comunes, y el consumo de alimentos como el amaranto, así como una vida social sana y activa, mejoran el estado de ánimo de los adultos mayores.
Las estudiantes consideraron que el país requiere reestructurar la dieta de la población a través del consumo de alimentos producidos en México como el amaranto, que son una alternativa ante la demanda de comida chatarra en el país.
Así como, subrayaron que el grano obtenido del amaranto, que es cultivado en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, conocido también como huautli contiene triptófano, que es un aminoácido esencial para el organismo, que ayuda a regular los niveles de serotonina en el cerebro, por lo que reduce padecimientos como ansiedad, insomnio y el estrés.
La serotonina es un neurotransmisor que se encuentra en varias regiones del sistema nervioso central y su función está relacionada con el estado de ánimo en las personas.
Por lo cual, manifestaron que el amaranto puede considerarse un alimento ideal para las personas de la tercera edad por sus propiedades antidepresivas, evitando en éstas el estrés y mejorando su calidad de vida.
Por otra parte, afirmaron que la comúnmente llamada alegría tiene un alto contenido proteico, pues posee 16 por ciento más proteína que el maíz y el trigo, e incluso de una calidad superior a las proteínas contenidas en la carne.
Se llama ayuno al acto de abstenerse voluntariamente de toda o algún tipo de comida y en algunos casos de ingesta de líquidos, por un período de tiempo.
Puede realizarse por diversos motivos, pero los principales son religiosos, como técnica curativa básica en la medicina naturista ó como manifestación pacífica. En este último caso suele llamárselo huelga de hambre.
Beneficios de salud
Al no ingerir alimentos, los sistemas naturales de desintoxicación del organismo tienen la oportunidad de purgar al cuerpo de sustancias nocivas que se pudiesen haber acumulado.
Al limpiarse el tracto intestinal la eficiencia de la digestión aumenta, resultando esto en una más completa asimilación de los nutrientes ingeridos.
Como un nivel de toxicidad elevado es perjudicial para la efectividad del sistema nervioso y el estado de ánimo en general, la desintoxicación por medio del ayuno contribuye orgánicamente a la estabilidad emocional.
Propiedades Nootropicas
Al ingresar en un estado de ayuno avanzado, el cerebro segrega grelina, un químico cerebral que tiene un efecto nootropico.
Además según estudios en ratones, el ayuno intermitente promueve la secreción de neurotrofinas, las cuales son muy importantes en el proceso de neurogénesis.
El ayuno religioso
El ayuno por razones espirituales y religiosas ha sido parte de las tradiciones humanas desde la prehistoria. Se menciona en la Biblia, en el Antiguo Testamento y en el Nuevo Testamento, en el Mahabhárata, en el Upanishad y en el Corán.
Dependiendo de la tradición, la práctica del ayuno puede prohibir actos sexuales (o cualquier deseo sexual), masturbación, así como el abstenerse de comer ciertos grupos alimenticios (como la carne).
Cuando se toma un pequeño desayuno en uno de los días, se le llama a este parvo o parvedad.
Ayuno judío
Para los judíos el Yom Kippur es el día judío del arrepentimiento, considerado el día más santo y más solemne del año. Su tema central es la expiación y la reconciliación. La comida, la bebida, el baño, y las relaciones conyugales están prohibidos. El ayuno comienza en el ocaso, y termina el anochecer del día siguiente.
Día de expiación
Era día anual de ayuno para los israelitas:
Ayunaréis...porque en ese día se hará expiación por vosotros para purificaros". Además de ese día, los reyes o profetas podían llamar a un día especial de ayuno.
Levítico, 16, 29-30
Después de la destrucción del Templo y del exilio en Babilonia se instituyeron al menos cuatro días de ayuno: el ayuno en el cuarto mes (el día noveno de Tammuz, cuando las murallas de Jerusalén fueron tomadas por los babilonios); el ayuno del quinto mes (cuando el Templo fue incendiado del séptimo al décimo día del mes); el ayuno del séptimo mes (en memoria del asesinato de Guedalías en el año nuevo) Jer 41, 1-2; y el ayuno del décimo mes (el noveno día cuando Jerusalén fue sitiado por los Babilonios (Zac 8,19).
Ayuno personal
Los salmos invitan frecuentemente al ayuno personal en ocasiones de dificultad: salmos 35, 69, 109. Véase también: Daniel 9,3s.; 10,3; Esdras 10,6; Nehemías 1,4.
La práctica del ayuno era frecuente en el judaísmo del primer siglo y aparece en el Nuevo Testamento, especialmente con los discípulos de Juan Bautista (Mc 2,18). Jesús ayunaba (Cf Mt 4) y su advertencia a no manipular esta práctica para atraer atención (Cf Mt 6,17; Lc 18,12) no debe interpretarse como un rechazo. Como los profetas, Jesús enfatizó la contrición y el arrepentimiento como la esencia del ayuno.
Ayuno islámico
En el Islam, el ayuno o sawm (صَوْم [ṣawm]) del mes de ramadán, es el cuarto pilar del Islam y una de las características del Islam más conocidas entre los no musulmanes. La palabra ramadán designa, fuera de la lengua árabe, más el propio ayuno que el mes.
El ayuno se recomienda durante otros momentos del año, pero durante el ramadán es estrictamente obligatorio para todo el que pueda realizarlo. Se efectúa durante todos los días del mes desde la salida hasta la puesta de sol. Modifica sensiblemente la vida de los musulmanes mientras dura: se vive más de noche y la gente se junta para compartir la ruptura del ayuno. Muchos emigrantes musulmanes vuelven a sus países de origen para ayunar con los suyos, en parte porque consideran que el ayuno es más duro si se está en un medio no musulmán. También cambia la alimentación y se preparan alimentos específicos de gran aporte energético.
Tiene seis condiciones:
1. Estar atento al comienzo del mes siguiendo las fases de la luna. Ramadán empieza con el noveno cuarto creciente (هلال hilāl) del año, y hay que procurar verlo en su primera noche. El mes que precede a ramadán es shaabán. Si la noche del 29 de shaabán es nublada y no se puede saber si ha aparecido o no la luna de ramadán (y lo relevante es verla), se considera que shaabán cumple su día número treinta y no se empieza a ayunar hasta el día siguiente, que será necesariamente primero de ramadán porque ningún mes lunar puede tener más de treinta días. Quien no haya visto personalmente la luna, pero le confirma su salida alguien digno de confianza (عدل ‘adl) que haya sido testigo de la aparición del creciente, está obligado a ayunar al día siguiente. Si la luna se ve en una región y no en otra que le sea colindante y lo bastante próxima como para tener conocimiento del hecho, el ayuno es obligatorio en ambas. Si la otra región es lejana, cada país tiene su propia luna.
2. La intención (نِيَّة niyya). El musulmán debe hacer un acto de intención la primera noche que precede al ayuno (cada noche en la opinión de los más exigentes) para hacer válido el ayuno. La intención consiste en que tome claramente la decisión de ayunar al día siguiente (o el resto del mes según los que no exigen una intención diaria) cumpliendo con la obligación de guardar ramadán. La intención debe ser concreta: no basta con decidir ayunar, sino cumplir estrictamente con el ritual del ayuno de ramadán.
3. Abstenerse (إمساك imsāk) de hacer llegar algo a propósito al estómago sabiendo que se está en ayunas. Ingerir algo, sólido o líquido, anula el ayuno. Como beber y fumar se dicen igual en árabe, se entiende que la abstención incluye el tabaco. Si no se hace a propósito o si se hace por olvido, no anulan la validez del ayuno. Hay que estar pendiente del momento exacto en que comienza el ayuno cada día para no ingerir nada en la barrera que separa el tiempo de comer y el tiempo de ayunar, así como al final con la puesta del sol para no romper el ayuno antes de su momento exacto, pues ello anula su validez.
4. Abstenerse de mantener relaciones sexuales (جماع ǧimā‘) mientras dura el ayuno. El ŷimā‘ se refiere a la penetración, aunque no haya placer sexual ni eyaculación. Si la relación sexual tiene lugar durante la noche y se amanece sin haber hecho antes la ablución mayor, el estado de Ŷanāba (el que deriva de haber mantenido relaciones sexuales) no anula la validez del ayuno.
5. Abstenerse de la masturbación (إستمناء istimnā). Provocar una eyaculación durante el día anula la validez del ayuno.
6. Abstenerse de provocarse vómitos (إستقاء istiqā). El vómito no premeditado no anula el ayuno, si bien se debe procurar expulsarlo bien evitando volver a tragarlo. Tragar las mucosidades que se generen en los pulmones o en la garganta no anula el ayuno, porque es prácticamente inevitable.
Están exentos de cumplir con el ayuno los enfermos y los viajeros.
Ayuno cristiano
Véase también: Ayuno en el cristianismo-
Debido a que el cristianismo proviene de forma directa del judaísmo, el ayuno cristiano comparte muchas características con el ayuno judío.
Las características del ayuno varían entre las denominaciones, el catolicismo distingue entre "ayuno" (que involucra tres comidas diarias, en las que sólo una puede incluir carne roja) y "abstinencia" (ninguna carne roja). El período de ayuno más conocido es la cuaresma, el cual tiene unos 40 días de duración. En la actualidad, la iglesia católica ha ido sustituyendo esta práctica por un ayuno que implica el privarse de algo deseable como ofrenda a Dios. Cerca de la mitad de los protestantes carecen de la tradición del ayuno. En iglesias evangélicas y denominaciones paradenominacionales, el ayuno se practica frecuentemente, muchos de los cuales lo llevan a cabo con abstinencia total de alimentos durante un lapso de tiempo, ingiriendo solamente agua.
El ayuno cristiano ha sido utilizado de diversas maneras a través de la historia.
La enseñanza del ayuno es tomada principalmente del ayuno realizado por Jesucristo durante sus cuarenta días en el desierto, después de haber sido bautizado.
En la iglesia primitiva el ayuno era un periodo de recogimiento, normalmente constaba de dos días de ayuno semanales, ya que era costumbre de los judíos devotos ayunar esa cantidad de días, aunque para realizar una diferenciación observaban días distintos. Los judíos observaban el ayuno los lunes y jueves, mientras que los cristianos los miércoles y viernes. Durante los primeros años del siglo III los que se preparaban para ser bautizados realizaban un ayuno durante el viernes y el sábado, y su bautismo tenía lugar en la madrugada del domingo, de manera análoga a la resurrección de Jesús.
Con la declaración del cristianismo como religión oficial del estado por el Concilio de Nicea, el ayuno comenzó a declinar en fuerza, debido a que en la Europa Occidental no era bien visto el ayuno y la falta de sueño por el sólo hecho de castigar el cuerpo. Esto cambió durante las cruzadas, cuenta la historia que Pedro Bartolomé indicó a los cruzados que ayunaran por cinco días, y después atacaran a sus enemigos.
El ayuno debe realizarse con el fin de buscar la presencia de Dios, alimentar el espíritu y así poder tener control sobre la naturaleza carnal. (Gálatas 5:16-17) Es de aclarar que la Biblia enseña que no es correcto ayunar con el fin de ser visto por otros y aparentar ser espirituales. (Mateo 6:16)
Existen diversos tipos de ayuno para los cristianos:
* Ayuno absoluto
Este ayuno es abstención total de alimentos, y líquidos, incluyendo el agua. Esto se realiza solo por un breve lapso de tiempo.
* Ayuno normal
Abstinencia de alimentos, sin eliminar el agua, por un período limitado.
* Ayuno parcial
Consiste en una dieta limitada, es decir dejar de consumir algunos alimentos como chocolates o eliminando de nuestra dieta el desayuno.
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