ORIGINALES RECETAS MEXICANAS CON AMARANTO

Entrada de Ciruela Pasa con Crocante de Chocolate y Amaranto

Esta legendaria y bondadosa plantita actualmente se consume como germinado y en forma de cereal reventado (pop), del cual se elaboran varios alimentos como las alegrías (dulce de miel, cacahuate, nueces, etcétera, y amaranto, un de originales recetas mexicanas con amarantolce típico de México). Se pueden elaborar también exquisitos platillos como muesli, tamales, pasteles, tortillas, panes, atoles, licuados, jugos, pinole, malteadas, flanes, mazapán, galletas, aguas, sopas, guisados, etcétera.

El amaranto es un producto de origen vegetal muy completo. En él podemos encontrar una fuente importante de proteínas y vitaminas cómo A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, e importantes minerales como el calcio, el hierro y el fósforo. Es uno de los alimentos más ricos con presencia de aminoácidos como la lisina.

Crema de Lenteja, Espina con Germinados de Amaranto

Naranjada con amaranto

Reconstituyente del ánimo y gran aporte de fibra, clorofila y aminoácidos. Ideal para el estreñimiento si se toma en ayunas.

Ingredientes:

Rinde para tres litros de agua

• 10 Naranjas dulces

• Una taza de hojas de amaranto (o germinado)

• 3 Litros de agua

• Azúcar morena (piloncillo en México)

Preparación:

• Licuar las hojas con el jugo de las naranjas

• Endulzar al gusto.

• Sirva fría.

Sopa de elote y amaranto

Rinde 4 personas

Ingredientes:

• 1/4 De taza de aceite.

• Dos tazas de hojas de amaranto.

• 300 G. De calabacitas picadas.

• 2 Elotes desgranados.

• 2 Litros de agua

• 1/2 Kilo de tomate rojo o 2 tazas de puré de tomate

• 1 Rama de epazote.

• 2 Dientes de ajo.

• 1/2 Cebolla rebanada.

• 1/2 Taza de cereal de amaranto (o germinado).

Preparación:

1. En un recipiente caliente el aceite y fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que

acitrone.

2. Agregar el puré de tomate o el tomate con el ajo y la cebolla previamente licuados, junto con el agua y el epazote.

3. Cocer las verduras durante 30 min.

4. Decora con queso manchego o jocoque y espolvorea un poco de cereal de amaranto.

Arroz verde con amaranto

Ingredientes:

• 1/4 De arroz lavado y escurrido

• 1/2 Cebolla rebanada

• 2 Dientes de ajo picados

• Dos tazas de hojas de amaranto.

• 4 Chiles poblanos, asados y desvenados (opcional)

• 3 Tazas de caldo de pollo o de verdura (o agua)

• Sal

• Aceite, el necesario

Preparación:

1. En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos.

2. Aparte licúe los chiles con las hojas de amaranto en un poco de agua. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo de pollo o verduras y la mezcla de los chiles y hojas.

3. Dejar a fuego hasta que el arroz esponje y listo.

Bebida de soja, avena y amaranto

Este es una alimento muy completo para desayunar por las mañanas, cuando hay prisa (se puede preparar la noche anterior), en especial es muy recomendable para los niños en edad escolar.

Ingredientes:

• 2 Litros de leche de soja

• 150 Gramos de harina de amaranto

• 50 Gramos de cereal de amaranto

• 150 Gramos de avena en hojuelas

• Canela y azúcar

Preparación:

1. Hervir la leche con la canela.

2. Moler en la licuadora las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poco agua fría.

3. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue.

4. Endulza al gusto.

Panecillos de amaranto

Ingredientes:

• 50 Gramos de harina de amaranto

• 1/4 Taza de harina integral

• 2 Huevos

• 2 Cucharadas de mantequilla

• 1 Cucharada de polvo para hornear

• Leche de soja (la necesaria).

Preparación:

1. Cernir las harinas y el polvo para hornear.

2. En un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche de soja.

3. Batir perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos.

4. Engrasar un sartén y cocinarlos a fuego lento.

5. Disfrútelos con miel, mermelada, melaza o cajeta.