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lunes, 27 de diciembre de 2010

IMPORTANCIA DEL AMARANTO

*Alimento altamente nutritivo en la Agricultura Mundial.

El AMARANTO es una planta originaria de América, cuya calidad y cantidad de aminoácidos lo convierte en un alimento excelente, sobre todo porque posee un alto valor nutritivo.

Con alto contenido proteico y una buena proporción de aminoácidos, dado indudablemente por la L-lisina, aminoácido esencial en la nutrición humana y deficiente en la proteína de los cereales; así como los aminoácidos metionina y triptófano.

Triptófano, Lisina Metionina

Fuente imágenes: wikipedia.org

*Contenido de proteínas: 15-17% en Amaranthus hypochondriacus L.

Las hojas se aprovechan como hortalizas y sus semillas en calidad de cereal. Las especies silvestres se empleaban como verduras, llegando a constituir una fuente de energía, por su alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas.


Fuente imagen: www.prensalibre.com

*Antocianinas (amarantina) en sus inflorescencias y hojas.

Fuente imagen: wikipedia.org

A nivel internacional se le conoce con distintos nombres como ALEGRÍA en México, KIWICHA en Perú, ICAPACHI e ILMI en la región andina de América del Sur y SANGORACHE en Ecuador.

Fuente imagen: wikipedia.org

Las plantas de AMARANTO se utilizan como ornamentales por sus colores atractivos y se menciona que algunas Especies son Medicinales (Casillas, 1986).

Fuente imagen: www.lucidcentral.org

lunes, 20 de diciembre de 2010

BEBIDA NUTRITIVA DE AMARANTO

Use semillas germinadas y harina de Amaranto, la proporción usted la regulara

La BEBIDA NUTRITIVA DE AMARANTO para consumo en individuos sanos y los pacientes con algún tipo de desorden metabólico. Las bondades de esta bebida son:

* Mejor balance de aminoácidos (lisina, triptófano y en aminoácidos azufrados), los cuales son esenciales para la salud, dando como resultado la combinación que cumple con los requerimientos recomendados por la Organización para la Agricultura y la Alimentación, F.A.O. (Food and Agriculture Organization) para una óptima nutrición humana.

* La Bebida de Amaranto es Rica en Escualeno (vea: jitomate y sandia), sustancia que ayuda a disminuir el contenido de colesterol en sangre.

* Es rica en calcio, elemento esencial de los dientes y los huesos, y en numerosos fluidos esenciales para la contracción muscular y la transmisión de la sangre.

* Es rica en hierro, componente esencial de la hemoglobina (sangre). La deficiencia de hierro causa anemia como resultado de niveles bajos de hemoglobina en la sangre.

* La bebida tiene un sabor muy agradable.

Cabe mencionar que esta Bebida esta siendo utilizada actualmente para el tratamiento de la osteoporosis. Dicho tratamiento se lleva a cabo en colaboración con el medico tratante de esta condición.

lunes, 13 de diciembre de 2010

ORIGINALES RECETAS MEXICANAS CON AMARANTO

Entrada de Ciruela Pasa con Crocante de Chocolate y Amaranto

Esta legendaria y bondadosa plantita actualmente se consume como germinado y en forma de cereal reventado (pop), del cual se elaboran varios alimentos como las alegrías (dulce de miel, cacahuate, nueces, etcétera, y amaranto, un de originales recetas mexicanas con amarantolce típico de México). Se pueden elaborar también exquisitos platillos como muesli, tamales, pasteles, tortillas, panes, atoles, licuados, jugos, pinole, malteadas, flanes, mazapán, galletas, aguas, sopas, guisados, etcétera.

El amaranto es un producto de origen vegetal muy completo. En él podemos encontrar una fuente importante de proteínas y vitaminas cómo A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, e importantes minerales como el calcio, el hierro y el fósforo. Es uno de los alimentos más ricos con presencia de aminoácidos como la lisina.

Crema de Lenteja, Espina con Germinados de Amaranto

Naranjada con amaranto

Reconstituyente del ánimo y gran aporte de fibra, clorofila y aminoácidos. Ideal para el estreñimiento si se toma en ayunas.

Ingredientes:

Rinde para tres litros de agua

• 10 Naranjas dulces

• Una taza de hojas de amaranto (o germinado)

• 3 Litros de agua

• Azúcar morena (piloncillo en México)

Preparación:

• Licuar las hojas con el jugo de las naranjas

• Endulzar al gusto.

• Sirva fría.

Sopa de elote y amaranto

Rinde 4 personas

Ingredientes:

• 1/4 De taza de aceite.

• Dos tazas de hojas de amaranto.

• 300 G. De calabacitas picadas.

• 2 Elotes desgranados.

• 2 Litros de agua

• 1/2 Kilo de tomate rojo o 2 tazas de puré de tomate

• 1 Rama de epazote.

• 2 Dientes de ajo.

• 1/2 Cebolla rebanada.

• 1/2 Taza de cereal de amaranto (o germinado).

Preparación:

1. En un recipiente caliente el aceite y fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que

acitrone.

2. Agregar el puré de tomate o el tomate con el ajo y la cebolla previamente licuados, junto con el agua y el epazote.

3. Cocer las verduras durante 30 min.

4. Decora con queso manchego o jocoque y espolvorea un poco de cereal de amaranto.

Arroz verde con amaranto

Ingredientes:

• 1/4 De arroz lavado y escurrido

• 1/2 Cebolla rebanada

• 2 Dientes de ajo picados

• Dos tazas de hojas de amaranto.

• 4 Chiles poblanos, asados y desvenados (opcional)

• 3 Tazas de caldo de pollo o de verdura (o agua)

• Sal

• Aceite, el necesario

Preparación:

1. En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos.

2. Aparte licúe los chiles con las hojas de amaranto en un poco de agua. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo de pollo o verduras y la mezcla de los chiles y hojas.

3. Dejar a fuego hasta que el arroz esponje y listo.

Bebida de soja, avena y amaranto

Este es una alimento muy completo para desayunar por las mañanas, cuando hay prisa (se puede preparar la noche anterior), en especial es muy recomendable para los niños en edad escolar.

Ingredientes:

• 2 Litros de leche de soja

• 150 Gramos de harina de amaranto

• 50 Gramos de cereal de amaranto

• 150 Gramos de avena en hojuelas

• Canela y azúcar

Preparación:

1. Hervir la leche con la canela.

2. Moler en la licuadora las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poco agua fría.

3. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue.

4. Endulza al gusto.

Panecillos de amaranto

Ingredientes:

• 50 Gramos de harina de amaranto

• 1/4 Taza de harina integral

• 2 Huevos

• 2 Cucharadas de mantequilla

• 1 Cucharada de polvo para hornear

• Leche de soja (la necesaria).

Preparación:

1. Cernir las harinas y el polvo para hornear.

2. En un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche de soja.

3. Batir perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos.

4. Engrasar un sartén y cocinarlos a fuego lento.

5. Disfrútelos con miel, mermelada, melaza o cajeta.

sábado, 4 de diciembre de 2010

AMARANTO: UN PEQUEÑO GRAN TESORO

Su SEMILLA tiene más proteínas que el trigo o el maíz, sus hojas más hierro que las espinacas y una gran cantidad de fibra dietaria.

Parece un maíz, pero no da una mazorca. Lo que se cosecha es una "panoja" con pequeñas SEMILLAS de sólo de 0,9 a 1,7 milímetros. Pero, aquí es cierto que lo bueno viene en frasco chico. Porque esas semillas contienen hasta un 80% más de proteínas que el trigo y el doble que el maíz o el arroz.

El AMARANTO, como se llama a esta planta de hojas rojas y flores amarillas, violetas, o anaranjadas, por siglos formó parte de la dieta de Las Culturas Originarias de America. Pero con la llegada de los españoles, fue considerada un cultivo pagano, se prohibió su consumo y toda plantación se quemó. Sólo permaneció como cultivo de sobrevivencia en Bolivia y México, donde sus condiciones alimenticias la llamaron la "semilla de la alegría".

Fue en el país azteca donde Cristián Fuentes y Álvaro González descubrieron su potencial oculto y los atrajo lo suficiente para que a su regreso a Chile, los dos ingenieros forestales buscaran información. Encontraron un estudio realizado por la U. de Chile, el INTA y la U. de Concepción en 1995. La investigación les sirvió para encontrar a Juan Vera, un pequeño productor de la localidad de Lampa que cultivaba el amaranto para su consumo particular. Se asociaron con él y las 5 hectáreas de Vera, se venden desde el año pasado como harina y cereal.

"La idea es aprovechar las propiedades del AMARANTO, sus principios bioactivos y su GRAN CANTIDAD DE FITOSTEROLES para crear una línea de productos con propiedades funcionales, como barras de cereal y galletas que permitan bajar el colesterol", señala González, quien ya se adjudicó un plan semilla para aumentar su producción y postula a Fondef para seguir con la investigación.

Entre las gracias de esta planta está que se puede utilizar completa: las hojas se consumen como verdura o se da de forraje a los animales, la semilla se explota cual palomitas de maíz o se hace harina y con las flores se hacen ornamentos.

Y como harina, tiene muy buenas perspectivas. "A diferencia de la de trigo, la harina de amaranto no tiene gluten, lo que la convierte en apta para celíacos y el porcentaje de proteínas, calcio y fibra dietaria es considerablemente mayor. Con el auge de los alimentos funcionales, claramente este es un cultivo que tiene buenas proyecciones", explica González.

Son precisamente esas ventajas las que tienen trabajando duro a los tres socios.

"El amaranto es considerado una maleza. Es una especie plástica que no requiere suelos muy ricos y necesita entre un 40 y 50% menos de agua que el trigo y el maíz. Incluso puede crecer desde los 0 hasta los 3000 metros de altura sobre el nivel del mar", explica Álvaro González.

Obtienen resultados: rendimientos de 5 mil kilos a por hectárea, mientras que la bibliografía habla de 4.000 en igual superficie.

Los tres socios deben estar bien encaminados. Porque en China ya hay 15.000 há plantadas. Y si los chinos están prestándole atención, debe haber una buena razón.

Propiedades al por mayor

Los estudios han demostrado que sus hojas y semillas contienen una gran variedad de vitaminas y minerales, ácido fólico y aminoácidos. Un cúmulo de propiedades por las cuales en 1975 la Academia Nacional de Ciencias de EE.UU. lo designó "El mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano".

sábado, 20 de noviembre de 2010

AMARANTO ES JUVENTUD

Según estudiantes, el amaranto cuenta con propiedades curativas que ayudan a contrarrestar enfermedades como la osteoporosis y la diabetes, porque carece de gluten.

Ciudad de México.- Para retardar el envejecimiento no es necesario el uso de cremas y lociones caras, sólo basta que los adultos mayores consuman amaranto para mejorar su calidad de vida y aumentar la longevidad, señala una investigación realizada por estudiantes de la licenciatura en promoción de la salud de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México.

Las estudiantes Abril Pinto y María del Carmen Chávez, explicaron que además el amaranto cuenta con propiedades curativas que ayudan a contrarrestar enfermedades como la osteoporosis y la diabetes, porque carece de gluten (proteína que contiene glucosa).

Asimismo, regula los niveles de colesterol en la sangre y normaliza los niveles de ácido úrico; "éste es un producto de desecho del metabolismo en el cuerpo humano, y la saturación de ácido úrico en la sangre puede dar lugar a un tipo de cálculos renales", señalaron.

Indicaron que en personas de edad avanzada los cuadros depresivos son comunes, y el consumo de alimentos como el amaranto, así como una vida social sana y activa, mejoran el estado de ánimo de los adultos mayores.

Hojaldre de Amaranto; frambuesas y pétalos de flores

Las estudiantes consideraron que el país requiere reestructurar la dieta de la población a través del consumo de alimentos producidos en México como el amaranto, que son una alternativa ante la demanda de comida chatarra en el país.

Así como, subrayaron que el grano obtenido del amaranto, que es cultivado en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, conocido también como huautli contiene triptófano, que es un aminoácido esencial para el organismo, que ayuda a regular los niveles de serotonina en el cerebro, por lo que reduce padecimientos como ansiedad, insomnio y el estrés.

La serotonina es un neurotransmisor que se encuentra en varias regiones del sistema nervioso central y su función está relacionada con el estado de ánimo en las personas.

Por lo cual, manifestaron que el amaranto puede considerarse un alimento ideal para las personas de la tercera edad por sus propiedades antidepresivas, evitando en éstas el estrés y mejorando su calidad de vida.

Por otra parte, afirmaron que la comúnmente llamada alegría tiene un alto contenido proteico, pues posee 16 por ciento más proteína que el maíz y el trigo, e incluso de una calidad superior a las proteínas contenidas en la carne.

domingo, 14 de noviembre de 2010

LA SABIDURÍA DEL AMARANTO

Sándwich de: Azafrán, Mora, Chocolate blanco y Amaranto

Amaranthus, conocido colectivamente como amaranto o pigweed, es un género cosmopolita de hierbas. Aproximadamente 60 especies se reconocen actualmente, con las inflorescencias y el follaje extendiéndose de púrpura y de rojo al oro. Los miembros de este género comparten muchas características y aplicaciones con los miembros del género de cerca relacionado Celosia.

Aunque varias especies se consideran a menudo malas hierbas, la gente alrededor del mundo valora amarantos como vehículos de hoja, cereales y ornamentales.

La palabra viene de Griego amarantos (Αμάρανθος o Αμάραντος) “el que no marchita,” o el nunca-descolorarse (flor).

Sistemática

Amaranthus demuestra una variedad amplia de diversidad morfológica entre y la iguala dentro de cierta especie. Aunque la familia (Amaranthaceae) es distintivo, género tiene pocos caracteres que distinguen entre las 70 especies incluidas. Esto complica taxonomía y Amaranthus se ha considerado generalmente entre systematists como género “difícil”.

Antes, Sauer (1955) clasificó el género en 2 subgéneros, distinguiendo solamente entre la especie monoecious y dioecious: Acnida (L.) Aellen K.R. ex. Robertson y Amaranthus. Aunque esta clasificación fue aceptada extensamente, la clasificación infragenérica adicional (y sigue siendo) fue necesitada para distinguir a este grupo extensamente diverso.

Actualmente, Amaranthus incluye 3 subgéneros reconocidos y 70 especies, aunque los números de la especie son cuestionables debido a hibridación y conceptos de la especie. La clasificación de Infrageneric se centra en la inflorescencia, caracteres de la flor y si una especie es monoecious/dioecious, como en las 1955) clasificaciones sugeridas de Sauer. Una clasificación infrageneric modificada de Amaranthus fue publicado por Mosyakin y Robertson (1996) e incluye 3 subgéneros: Acnida, Amaranthus y Albersia. La taxonomía es distinguida más a fondo por las secciones dentro de cada uno de los subgéneros.

En algunas culturas era conocido como FLOR MÍTICA que nunca se descolora.

Aplicaciones: Amaranto de grano

Varias especies se levantan para grano del amaranto en Asia y Américas. Los granos antiguos del amaranto todavía usados a este día incluyen las 3 especies, Caudatus del Amaranthus, Cruentus del Amaranthus, y Hypochondriacus del Amaranthus. Aunque el amaranto (y sigue siendo) fue cultivado en un en reducida escala en partes de México, de Guatemala, de Perú, de la India, y de Nepal, hay potencial para la cultivación adicional en los EE.UU. y los países tropicales y se refiere a menudo como “la cosecha del futuro.” Se ha propuesto como cosecha nativa barata que podría ser cultivada por la gente indígena en las áreas rurales por varias razones: 1) cosechados fácilmente, 2) produce muchos de las frutas (y así de las semillas) que se utilizan como grano, 3) altamente tolerantes de los ambientes áridos que son típicos regiones más subtropicales y de las algunas más tropicales, y de 4) cantidades grandes de proteína y de aminoácidos esenciales, por ejemplo lisien. Debido a su historia weedy de la vida, granos del amaranto crezca muy rápidamente y sus seedheads grandes pueden pesar hasta 1 kilogramo y contener las semillas de una mitad-millón. Amaranthus las especies se divulgan para tener un valor el 30% más alto de la proteína que otros cereales, tales como arroz, harina de trigo, avena y centeno.

El grano del amaranto es una cosecha de la importancia moderada en Himalaya. Era uno de los comestibles de la grapa del Incas, y se conoce como kiwicha en Los Andes hoy. También fue utilizado por el antiguo Aztecs, que lo llamó huautli, y la otra gente nativa de América adentro México para preparar bebidas y los alimentos del ritual. A este día, los granos del amaranto se tuestan como palomitas y mezclado con miel o melaza para hacer un convite llamó alegría (literalmente “alegría” en español).

El amaranto fue utilizado en varias ceremonias Aztec, donde las imágenes de sus dioses (notablemente Huitzilopochtli) fueron hechos con el amaranto mezclado con la miel. Las imágenes fueron cortadas para ser comidas por la gente. Esto parecía Cristiano comunión a Católico prohibieron a los sacerdotes, así que la cultivación del grano por siglos.

Debido a su importancia como símbolo de la cultura indígena, y porque es muy sabroso, fácil cocinar, y de su proteína particularmente bien adaptada a las necesidades alimenticias humanas, el interés en el amaranto del grano (especialmente A. cruentus y A. el hypochondriacus) fue restablecido en los años 70. Fue recuperado en México de variedades salvajes y ahora se cultiva comercialmente. Es un bocado popular vendido adentro Ciudad de México y otras partes de México, mezcladas a veces con chocolate o arroz soplado, y su uso se ha separado a Europa y otras partes de Norteamérica. Amaranto y quínoa se llaman los pseudograins debido a su sabor y las semejanzas el cocinar a los granos. Éstas son semillas de la planta del dicot, y ambas contienen excepcionalmente termine la proteína para las fuentes de la planta. Además proteína, grano del amaranto proporciona una buena fuente de fibra dietética y minerales dietéticos por ejemplo hierro, magnesio, fósforo, cobre, y especialmente manganeso.

Vehículos

Las especies del amaranto se cultivan y se consumen como vehículo de hoja en muchas partes del mundo. Hay 4 especies de Amaranthus documentado como vehículos cultivados en Asia del este: Cruentus del Amaranthus, Blitum del Amaranthus, dubius del Amaranthus, y Amaranthus tricolor.

En Indonesia y Malasia, se llama el amaranto de la hoja bayam, mientras que Tagalogos en Filipinas llame la planta kulitis. En Andhra Pradesh, La India, esta hoja se agrega en la preparación de un popular dal llamado pappu del thotakura. En China, las hojas y los vástagos se utilizan como vehículo del revolver-freír y se llaman choi del yin (苋菜; pinyin: xiàncài; y variaciones en esta transcripción en varios dialectos). En Congo se conoce como lenga del lenga o teku del biteku.

En Del Caribe se llaman las hojas callaloo y se utilizan a veces en una sopa llamada sopa del pepperpot.

En el amaranto de África del Este la hoja se sabe adentro Swahili como mchicha (“un vehículo para todos”). Es recomendado a veces por algunos doctores para la gente que tiene cuenta baja de la célula de sangre roja. En África del oeste, Nigeria, se sabe adentro Yoruba como tete del efo o jeja del arowo (“tenemos dinero a la izquierda encima para los pescados”). Es un vehículo común, y va con todos los platos nigerianos del carbohidrato.

Tintes

Las flores “del amaranto del tinte rojo del Hopi” fueron utilizadas por Hopi Amerindians como la fuente de un tinte de color rojo oscuro. Hay también un tinte sintético que se ha nombrado “amaranto” para su semejanza en color al amaranto natural pigmentos conocido como betalains. Este tinte sintético también se conoce como No. del rojo. 2 en Norteamérica y E123 en Unión europea.

Ornamentals

El género también contiene varias plantas ornamentales bien conocidas, por ejemplo A. caudatus (amor-mentir-sangría), un natural de La India y una publicación anual vigorosa, robusta con purpurino oscura flores apretadas en puntos que se inclinan hermosos. Otra publicación anual india, A. hypochondriacus (pluma del príncipe), profundo-ha veteado las hojas lanza-formadas, púrpura en la cara inferior, y las flores carmesí profundas embaladas denso en puntos erguidos.

Los amarantos se registran como plantas del alimento para alguno Lepidoptera (mariposa y polilla) especie incluyendo Nuez moscada molida moscada y varios caso-portadores del género Coleophora: C. amaranthella, C. enchorda (alimentaciones exclusivamente encendido Amaranthus), C. immortalis (alimentaciones exclusivamente encendido Amaranthus), C. lineapulvella y C. versurella (registrado encendido A. spinosus).

Valor alimenticio

Verdes del amaranto, también llamado Espinaca china, hinn choy o tsoi del yin (chino simplificado: 苋菜; chino tradicional: 莧菜; pinyin: xiàncài), callaloo, thotakura (telugu), tampala, o quelite, es un vehículo de hoja común a través de las zonas tropicales y en muchas regiones templadas calientes. Es muy popular adentro Andhra Pradesh. Son una fuente muy buena de vitaminas el incluir vitamina A, vitamina B6, vitamina C, riboflavina, y folate, y minerales dietéticos incluyendo calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, cinc, cobre, y manganeso. Debido a su nutrición valiosa, algunos granjeros crecen el amaranto hoy. Sin embargo su contenido moderado alto de ácido oxálico inhibe la absorción del calcio y cinc, y también los medios que deben ser evitados o ser comidos en la moderación por la gente con riñón desórdenes, gout, o artritis reumatoide. [La citación necesitó] Reheating el amaranto verdes cocinados es desalentado a menudo, particularmente para la consumición por los niños pequeños, como nitratos en las hojas puede ser convertido a nitritos, semejantemente a espinaca. [La citación necesitó]

Semillas del amaranto, como alforfón y quínoa, contenga la proteína que es inusualmente completa para las fuentes de la planta. La mayoría de las frutas y de los vehículos no contienen un sistema completo de aminoácidos, y diversas fuentes de la proteína deben ser utilizadas así.

Varios estudios han demostrado que como avena, la semilla del amaranto o el aceite puede estar de ventaja para ésos con la hipertensión y la enfermedad cardiovascular; la consumición regular reduce niveles de la presión arterial y del colesterol, mientras que mejora estado antioxidante y algunos parámetros inmunes.[14][15][16] Mientras que el ingrediente activo en avena aparece ser fibra soluble en agua, el amaranto aparece bajar el colesterol vía su contenido de los stanols de la planta y squalene.

Amaranto como mala hierba

Se cultivan no todas las plantas del amaranto. La mayor parte de la especie de Amaranthus son las malas hierbas anuales del verano y se refieren comúnmente como pigweeds. Estas especies tienen un período extendido de la germinación, del crecimiento rápido, y de los altos índices de la producción de semilla y han estado causando a granjeros problemas desde el mid-1990' S. Esto es parcialmente debido a la reducción en labranza, a la reducción en uso herbicida y a la evolución de la resistencia herbicida en varias especies donde los herbicidas se han aplicado más a menudo. Las 9 especies siguientes de Amaranthus se consideran las malas hierbas invasoras y nocivas en los EE.UU. y el Canadá: A. Albus, A. blitoides, A. hybridus, A. palmeri, A. powellii, A. retroflexus, A. spinosus, A. tuberculatus, y A. viridis.

Una nueva tensión del amaranto de Palmer ha aparecido que es Glyphosate- resistente y consecuentemente no puede ser matado por el ampliamente utilizado Rodeo herbicida. También, esta planta robusta puede sobrevivir en condiciones resistentes. Esto podía estar de preocupación especial a algodón el usar de los granjeros Rodeo listo algodón. Las especies, Palmeri del Amaranthus (Amaranto de Palmer), causas que la reducción más grande de la soja rinde y que tiene el potencial de reducir producciones por 17-68% en experimentos de campo. El amaranto de Palmer está entre las “malas hierbas más molestas de la tapa cinco” del sureste y ha desarrollado ya resistencias a los dinitroanilines y a los inhibidores del synthase del acetolactato. Esto hace la identificación apropiada de Amaranthus las especies en la planta de semillero efectúan esencial para los agrónomos. El tratamiento apropiado del herbicida necesita ser aplicado antes de que la especie colonice con éxito en el campo de la cosecha y cause reducciones significativas de la producción.

Los informes anecdóticos indican que alguna gente es alérgica al amaranto. [Citación necesitada]

Mito, leyenda y poesía

Amaranto, o Amarant (de Griego amarantos, unwithering), un nombre usado principalmente en poesía, y aplicado al amaranto y a otras plantas que, no pronto de descolorarse, caracterizaron inmortalidad.

Fables de Aesop (6to siglo A.C.) compara a Rose al amaranto para ilustrar la diferencia en belleza efímera y eterna.

Una Rose y un amaranto florecieron de lado a lado en un jardín,

y el amaranto dicho a su vecino,

¡“Cómo le envidio su belleza y su olor dulce!

Ninguna maravilla usted es un favorito tan universal. “

Pero la Rose contestó con una cortina de la tristeza en su voz,

“Amperio hora, mi estimado amigo, florezco pero por una época:

mis pétalos pronto marchitan y caen, y entonces muero.

Pero sus flores nunca se descoloran, aunque ellas se cortan;

para ellos son eternos. “

Así, adentro Juan Milton Paraíso perdido (1667), iii. 353:

“Amarant inmortal, una flor que una vez

En paraíso, ayune por el árbol de la vida,

Comenzó a florecer; pero pronto para la ofensa del hombre

Al cielo quitado, donde primero creció, crece,

Y flores en alto, sombreando el fount de la vida,

Y donde el río de la dicha con el medio del cielo

Flores elysian del o'er de Rolls su corriente ambarina:

Con éstos que nunca se descoloren los alcoholes eligen

Ate sus cerraduras resplendent. “

Samuel Taylor Coleridge, a trabajo sin la esperanza (1825), también se refiere a la hierba, trabajo anterior de Milton que se refiere probable. (ll 7-10 extractado):

Con todo bien ken los bancos en donde los amarantos soplan,

Han remontado el fount de dónde fluyen las corrientes del néctar.

¡Floración, amarantos del ye de O! floración para la cual el ye puede,

¡Para mí floración del ye no! ¡Deslizamiento, corrientes ricas, lejos!

El deletreo original es amarant; el deletreo más común amaranto se parece haber venido de a etymology popular si se asume que la sílaba final deriva de la palabra griega anthos (“flor”), común en nombres botánicos.

En antiguo Grecia el amaranto (también llamado crisantemo y helichrysum) era sagrado a Ephesian Artemis. Fue supuesto para tener características curativas especiales, y mientras que un símbolo de la inmortalidad fue utilizado para adornar las imágenes de los dioses y de las tumbas. En leyenda, Amarynthus (una forma de Amarantus) era un cazador de Artemis y del rey de Euboea; en una aldea de Amarynthus, de la cual él era el héroe eponymous, había un templo famoso de Artemis Amarynthia o de Amarysia (Strabo x. 448; Pausan. i. 31, P. 5). Era también ampliamente utilizado por el chino para sus productos químicos curativos, curando enfermedades tales como infecciones, erupciones, y jaquecas. “Amarantos” es el nombre de una vario-siglo-vieja canción popular griega popular:

Mire el amaranto:

en las montañas altas crece,

en las mismas piedras y rocas

y lugares inaccesibles.

Venda de metal sinfónica finlandesa Nightwish ofreció una canción titulada Amaranto en su juego 2007 de pasión oscuro del álbum.

La condenación sueca/la venda gótica Draconiano han lanzado una canción llamada el amaranto, donde la planta se utiliza como símbolo para el lado oscuro de Venus.

Novela de la tarjeta de Orson Scott Altavoz para los muertos ofrece una planta llamada natural del amaranto al planeta Lusitania, donde ocurre la mayoría de la historia.

En Vampiro: El Masquerade el saber, un amaranto colocado en la cama de un vampiro era la advertencia de Diablerie pronto para venir. El acto de Diablerie también fue referido como “amaranto”.

Enya está refiriendo al amaranto eterno en su canción Amarantine.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

GERMINADOS DE AMARANTO

Utensilios para obtener germinados

* 1 frasco de vidrio de un litro con boca ancha.

* 3 cucharadas de semilla bien lavada (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.)

* 1/2 litro de agua.

Elaboración de los germinados

Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen) La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada para que no entren los insectos.

El frasco se deja en un lugar oscuro y cálido de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15 horas para las lentejas y soya.

Luego se escurre el agua (la tela evitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia.

Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido, enjuagándolos dos o tres veces los primeros días y luego una vez al día.

Nota de EBM: unas 48 horas después de haber iniciado el remojo, las semillas ya están muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se hará en mucho menor tiempo (y podrían ser no más de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible.

Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, o sea, para que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C y toman un sabor más agradable.

Si se desea separar las capas exteriores de las semillas, o sea las cáscaras, antes de comer los brotes, éstos se colocan en una cubeta con agua y entonces las cáscaras flotan y se recogen en la superficie, mientras que los brotes se van al fondo.

¡Ahora los germinados están listos!

El cuidado de los germinados consiste básicamente en proporcionarles el drenaje adecuado (escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente húmedos, ya que mucha agua o muy poco aire crearán hongos y desechos. En clima más caliente y más húmedo, acorte el tiempo de remojo y enjuáguelos con más frecuencia para mantenerlos frescos. Así pues, el tiempo de germinación varía según la temperatura. También la clase de semilla tiene que ver con el tiempo de germinación. Por ejemplo, los brotes de ajonjolí se amargan teniéndose en proceso de germinación más de dos días, es decir que deben aprovecharse a más tardar 48 horas después de haberse iniciado el remojo. En el caso del amaranto se consideran como condiciones óptimas para la germinación una temperatura de 30° C y un intervalo de tiempo que va de 18 a 30 horas, ya que puede obtenerse un incremento en la concentración de proteína de 15.78 a 16.11% y en cuanto a la lisina de 4.52 a 5.55 gramos por 100 g. de proteína.

Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, no sirven semillas irradiadas o sometidas a procesos físicos o químicos que alteren su estructura vital.

Como obtener las semillas

Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayoría en tiendas de productos naturales y en comercios proveedores de granos, a precios económicos, como una manera saludable de proporcionar comida de mesa para toda la familia. Como precaución se debe comprarse semillas no tratadas. En casos de reducción drástica de los alimentos, de una guerra o de una catástrofe natural una cantidad almacenada de ellos puede ser utilizada como alimento de supervivencia.

Germinados en la Dieta

Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la cocción siempre destruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote puede comerse entero, incluyendo las raíces y hojas. Los germinados pueden comerse solos, pero también pueden ser agregados a las ensaladas, emparedados y sopas. También pueden mezclarse en los alimentos, compotas, salsas y aderezos. Pueden ser guardados en el refrigerador, en un tarro o bolsa plástica hasta por dos semanas. Es preferible sin embargo, hacer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo. Puesto que al volverse rancios se crean productos químicos peligrosos se recomienda hacer el esfuerzo de mantenerlos frescos para la dieta.

jueves, 4 de noviembre de 2010

TÉ DE AMARANTO PARA ADELGAZAR

Cómo tomar Té de AMARANTO para perder peso? El AMARANTO conocido bajo el nombre científico de Amaranthus tricolor, es una planta con virtudes nutricionales importantes. Esta puede ser utilizada para el tratamiento de diversas afecciones, tales como cáncer, dislipemias, diabetes, obesidad, entre otras. Si bien existen diferentes formas de preparar el amaranto, en esta nota te brindaré información acerca de cómo preparar y tomar el Té de AMARANTO. Una manera distinta de aprovechar todos sus beneficios.

Tu dieta acompañada de una fruta, te ayudara a bajar de peso

La Planta de AMARANTO puede ser utilizada con diferentes fines medicinales, dentro de los cuales se pueden mencionar las dietas para adelgazar.

A través del té de AMARANTO podrás obtener saciedad y sustancias antioxidantes que te pueden ayudar a perder peso naturalmente.

Cómo preparar té de AMARANTO para adelgazar

* 2 cucharadas de hojas o flores de AMARANTO

* 1 litro de agua.

Preparación

* Hervir el agua.

* Colocar las flores u hojas de amaranto.

* Dejar hervir por 10 minutos.

* Sacar del fuego.

* Dejar reposar.

* Servir.

Cómo tomar Té de AMARANTO para perder peso

* Se pueden tomar hasta 3 tazas diarias, después de las comidas.

El AMARANTO puede ser consumido de diversas formas, en sopas, ensaladas y también a través de su té o infusión.

Recuerda que la mejor forma de perder peso es a través de los cambios de hábitos erróneos por otros saludables, en los cuales se incluye la alimentación.

jueves, 28 de octubre de 2010

LINAZA

La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9 (ver más adelante). Este aceite es usado además en la industria cosmética, en la fabricación del linóleo y en la dilución para pintura de telas. La calidad de este varía tanto con la calidad de la materia prima empleada como con los procesos de prensado empleados para su extracción. Se pueden diferenciar básicamente el aceite obtenido en frío, de mayor calidad, del obtenido con ayuda de temperatura. La calidad varía de diversos factores, entre ellos el contenido de mucílagos.

Los aceites secantes empleados primordialmente en actividades artísticas son: el de linaza, adormidera y de nueces; todos ellos con características en el secado y empleo particulares. Como una variación de este aceite se encuentra el aceite negro, cuyo descubrimiento se atribuye a Jan Van Eyck. Se produce cociendo el aceite de linaza con carbonato de plomo a un 10 por ciento y dientes de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se decanta el carbonato de plomo que aparece como gris plomizo. Este aceite negro se puede decolorar y convertir en rubio batiéndolo con agua oxigenada.

La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química (ver tabla 1), como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos. Un 25-30% de la semilla de linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble.


Composición de la linaza

La composición química de la linaza se recoge en la tabla 1. No obstante, hay que señalar que esta composición depende de factores como la variedad, la zona de producción, la época en que se cultiva, etc.

Tabla 1. Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados)

Energía (kcal/kJ) Grasas (g) AGS

(g) AGM

(g) AGP

(g) Proteínas

(g) Carbohidratos

(g) Fibra

(g) Magnesio

(mg) Calcio

(mg)

492-699 / 2.059 34,0-47,8 3,2 6,9 22,4 19,5-23,7 34,3 25,8-27,9 362 199

El aceite de linaza está formado predominantemente por ácidos grasos insaturados (más del 80%, ver tabla 2). Entre estos ácidos grasos insaturados se tienen los ácidos grasos oléico (omega 9), linoléico (omega 6) y el α-linolénico (omega 3).

Tabla 2. Composición del aceite de linaza, expresada como g sobre 100 g de producto.

ácidos grasos

saturados ácidos grasos monoinsaturados ácidos grasos poliinsaturados

mirístico palmítico esteárico palmitoleico oleico linoleico α-linolenico

0 1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1-27,7 12,7-22,4 53,3-57,3

Mediante tratamientos tecnológicos pueden modificarse estos contenidos en ácidos grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico se incrementa hasta más del 85%.

Uso en la medicina alterna

En el mundo de la medicina naturista, la linaza se considera un laxante ligero. Las propiedades curativas de la parte babosa de la linaza se deben a su contenido de aceite linoleico, proteína, lecitina y sobre todo a su contenido de ácido linólico. Al contacto con agua, la cáscara de la semilla de linaza desarrolla una baba además de aumentar su volumen, también conocido a este proceso como hinchamiento. Al ingerirse, esto estimula los receptores ubicado en las paredes intestinales que se expanden; esto genera, como reflejo, excreción.

La producción de mucosidad de linaza se obtiene al remojar las semillas en agua tibia o fría por más de media hora o toda la noche en el caso de remojar en agua fría. Esta mucosidad, por cierto, es similar a la intestinal.

Otros usos los encontramos en la cosmética a partir del aceite obtenido al triturar la linaza.

El aceite de linaza o lino también es apreciado en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. Se puede ingerir una cucharada diaria o añadiéndolo sobre ensaladas y siempre crudo, ya que no sirve para freír alimentos puesto que se descompone a más de 180 grados centígrados. También puede prevenir el cáncer como un jarabe que esta hecho de su mucosidad de la semilla

jueves, 21 de octubre de 2010

AMARANTO TOLTECA

Consomé de Flores de Bach y Crotones de Amaranto

De acuerdo a investigaciones realizadas en TEPETITLÁN, área rural de Tula, Hidalgo, los especialistas Guadalupe Mastache y Robert Cobean descubrieron que el AMARANTO fue Esencial en la Alimentación de la Cultura TOLTECA, ya que evitó que estas tribus pasaran hambrunas durante las épocas de sequías.

Actualmente el AMARANTO produce “ALEGRÍAS” la mezcla de este producto con la miel, el cacahuate y las pasitas, endulza hasta los días más amargos. Hace más de dos mil años, el consumo de esta semilla evitaba que los TOLTECAS pasaran hambrunas, debido a las sequías, informó el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).

El AMARANTO, HUAUTLI O ALEGRÍA, nombre con el que se le conoce en la actualidad, fue en Época Prehispánica un Cultivo Básico en diversas Culturas del país, entre ellas la que se asentó en Tula, Hidalgo, como lo refieren evidencias arqueológicas y datos etnohistóricos sobre su cultivo.

Por su parte, Nadia Vélez Saldaña, arqueóloga especialista en paleobotánica y miembro del equipo de investigadores de la Zona Arqueológica de Tula, explicó que esta semilla no sólo fue importante para esta población de Hidalgo, sino también en toda Mesoamérica, debido a que era una planta fácil de cultivar, además de tener un alto grado de resistencia a las temporadas de secas y heladas.

En la Época Prehispánica constantemente sufrían problemas de heladas porque en esta zona el clima es muy frío y el maíz es una planta mucho más delicada que se muere con temperaturas bajas.

En cambio el AMARANTO es más resistente, y crece en toda clase de terrenos abonados, por lo tanto, a falta del grano, el HUAUTLI era el que cubría las necesidades alimenticias de la población, comentó la investigadora.

Asimismo dijo que aunada a su resistencia a las heladas, otra de las características del AMARANTO, es la posibilidad de almacenarlo, en ollas de barro, por largos períodos de tiempo, sin descomponerse.

Lo anterior asociado a su alto valor nutritivo, lo llevó, en ocasiones, a ser considerado el Cultivo más importante de TULA, incluso sobre el maíz.

De hecho, uno de los tributos que las provincias de Ajacuba y Jilotepec, entre las que quedaba comprendida TULA durante el Posclásico Tardío (1200-1521 d.C.), daban a la Triple Alianza -además de maíz y frijol- era precisamente AMARANTO, lo cual indica que esta planta era un Cultivo importante durante ese período.

El AMARANTO no sólo fue utilizado como alimento, sino también como parte de las ofrendas y rituales; en este sentido, Vélez Saldaña mencionó que el uso del Grano fue documentado por Sahagún y otros cronistas, quienes describen su utilización en algunas ceremonias donde se usaban figurillas hechas con AMARANTO aglutinando.

Las figurillas rituales de HUAUTLI, eran elaboradas con la técnica que hoy en día se utiliza para fabricar los dulces de AMARANTO, relató la investigadora.

Es decir, tostaban el AMARANTO y después era mezclado con miel de maguey para obtener una masa maleable para formar las figuras antropomorfas de algunas deidades, que eran utilizadas en las ceremonias.

Finalmente, Vélez Saldaña señaló que, según parece, pudo haber sido su importancia ritual la causa de su prohibición a partir de la Conquista (1521), decreciendo su Cultivo hasta casi desaparecer de algunas regiones, durante la época Colonial (1521-1821).

viernes, 15 de octubre de 2010

AMARANTO-ALEGRIA-JUVENTUD

Ciudad de México.- Para retardar el envejecimiento no es necesario el uso de cremas y lociones caras, sólo basta que los adultos mayores consuman AMARANTO para mejorar su calidad de vida y aumentar la longevidad, señala una investigación realizada por estudiantes de la licenciatura en promoción de la salud de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México.

Las estudiantes Abril Pinto y María del Carmen Chávez, explicaron que además el AMARANTO cuenta con propiedades curativas que ayudan a contrarrestar enfermedades como la osteoporosis y la diabetes, porque carece de gluten (proteína que contiene glucosa).

“Mojito” de jugo de granada y AMARANTO, excelente sopa fría. Recomiendo que cuando viajen, lleven una bolsa con semillas y esparzan por la carretera, las semillas de AMARANTO, verán en un tiempo la gran obra que han hecho

Asimismo, regula los niveles de colesterol en la sangre y normaliza los niveles de ácido úrico; "éste es un producto de desecho del metabolismo en el cuerpo humano, y la saturación de ácido úrico en la sangre puede dar lugar a un tipo de cálculos renales", señalaron.

Indicaron que en personas de edad avanzada los cuadros depresivos son comunes, y el consumo de alimentos como el AMARANTO, así como una vida social sana y activa, mejoran el estado de ánimo de los adultos mayores.

Las estudiantes consideraron que el país requiere reestructurar la dieta de la población a través del consumo de alimentos producidos en México como el AMARANTO, que son una alternativa ante la demanda de comida chatarra en el país.

Así como, subrayaron que el grano obtenido del AMARANTO, que es cultivado en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, conocido también como HUAUTLI contiene triptófano, que es un aminoácido esencial para el organismo, que ayuda a regular los niveles de serotonina en el cerebro, por lo que reduce padecimientos como ansiedad, insomnio y el estrés.

La serotonina es un neurotransmisor que se encuentra en varias regiones del sistema nervioso central y su función está relacionada con el estado de ánimo en las personas.

Por lo cual, manifestaron que el AMARANTO puede considerarse un alimento ideal para las personas de la tercera edad por sus propiedades antidepresivas, evitando en éstas el estrés y mejorando su calidad de vida.

Por otra parte, afirmaron que la comúnmente llamada ALEGRÍA tiene un alto contenido proteico, pues posee 16 por ciento más proteína que el maíz y el trigo, e incluso de una calidad superior a las proteínas contenidas en la carne.