ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

2 kg. de espinacas

3 tomates

150 grs. de pasas de uva

2 pimientos verdes y uno rojo

50 grs. de piñones (en lugares donde no se consiguen piñones que son propios de España, reemplazar por nueces o almendras)

3 dientes de ajo

1 cebolla en aritos

2 cucharadas de perejil picado

1 docena de rebanadas de pan tostado

Sal y pimienta para condimentar

PREPARACIÓN

Lavar bien las espinacas y cocinarlas 1 minuto. Retirar, refrescarlas, quitarles toda el agua y triturarlas.

Con muy poco aceite (dos cucharadas) freír la cebolla, los dientes de ajo picados y los pimientos trozaditos. Agregar los tomates pisados, lavados y sin piel (retirársela con la mano luego de hervirlos 1 minuto) y el perejil picado. Mezclar esta preparación con la de espinacas y añadir las pasas sin semillas. Condimentar con sal y pimienta.

Se sirve esta especie de crema junto a los trozos de pan tostado (dos por plato) o sobre los panes tostados a manera de entrantes, como canapés.