INGREDIENTES:
Para los tacos, salen 8 unidades.
1 taza de harina de amaranto
1/2 taza de harina de espelta blanca
1 cucharada de manteca de coco
1/2 cucharadita de sal
agua filtrada
Para la fritada.
2 patatas ralladas
2 calabacines medianos rallados
1 puñado de cebolla seca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
tomate seco en láminas para decorar
sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Mezclamos los ingredientes secos, añadimos la grasa de coco y poco a poco agua filtrada hasta conseguir una bola tierna que no pegue en los dedos.
Dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
Dividimos la masa en ocho porciones que estiramos sobre mesa enharinada con rodillo hasta que estén muy finas.
Hacemos los tacos a la plancha y reservamos.
La fritada de calabacín, patata y cebolla se elabora mezclando los ingredientes y estofándolos en una sartén con tapadera, hasta que las patatas estén tiernas.
Rellenamos los tacos, decoramos con los tomates en láminas y servimos. También pueden presentarse por separado para autoservicio.
OBSERVACIONES:
Una forma agradable de consumir amaranto.
Receta que admite múltiples variaciones.
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