AMARANTO GOURMET

El Amaranto es una planta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas.

Se trata de una legendaria planta, con más de 5000 años de historia, utilizada antiguamente en las ceremonias rituales. Era uno de los cultivos básicos que recibían los antiguos AZTECAS como tributo.

El Amaranto o huautli está estrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado el Continente Americano: MAYAS, AZTECAS e INCAS. Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como a verdura, la hoja se emplea para guisados. Pero la parte más utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido nutricional.

El Amaranto contiene un alto valor nutritivo el que luego de cuatro siglos ha comenzado a ser revalorado.

Su uso fue prohibido por los españoles a su llegada a América por usarse en sacrificios humanos.

Sopa de Fideo en caldo de frijol de Amaranto

1 taza de harina de amaranto 1 diente de ajo

1 ½ litros de caldo de frijol 1 taza de queso blanco rallado

1 paquete de fideo delgado 2 chiles serranos

1 jitomate mediano sal al gusto

1 trozo de cebolla

Desmadeje el fideo sin desbaratarlo y fríalo en aceite, hasta que dore parejo. Muela en la licuadora jitomate, cebolla y ajo con sal y viértalo al fideo dorado. Deje sazonar, agregue los chiles. En el caldo de fríjol disuelva la harina de amaranto y añádalo a la sopa. Deje hervir, pruébelo de sal y cuando haya ablandado el fideo apague el fuego. Sirva la sopa con queso rallado.

Barras Cantarinas

Para prepararlas se toman semillas secas de amaranto. Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas. Después se escurren y tuestan en cómales calientes de barro o metal, moviéndolas constantemente hasta que revientan. Entonces se mezclan con miel y piloncillo, y el conjunto se amasa uniformemente para después cortarse en forma de barras o figuras, aderezadas con nueces y pasas.

Pastel de Amaranto

¼ kg. de harina de amaranto 3 cdas. de polvo para hornear

¼ kg. de harina de trigo 1 taza de leche

½ kg. de mantequilla 5 huevos.

400 g. de azúcar

Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente, por último agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego regular.

Alegrías

Ingredientes:

1/4 de kg. de semillas de amaranto

1/4 de kg. de piloncillo

Pasas, cacahuates o pepitas al gusto

Preparación:

Remoja las semillas de amaranto en agua durante 6 horas.

Sácalas y ponlas a secar en una tela de alambre muy fina, las aberturas de la tela no deben permitir el paso de las semillas.

Una vez secas, tuéstalas en un comal, removiéndolas constantemente hasta que tomen un color blanquecino.

Hierve el piloncillo en agua, mézclalo con las semillas y amasa hasta obtener una pasta uniforme.

Dales la forma que desees o córtalas en cubitos o barras extendiéndola sobre una superficie plana.

Puedes agregarle pasas, cacahuates o semillas de calabaza (pepitas) al gusto.

Pan de Amaranto

3½ tazas de harina blanca

3½tazas de harina integral

1½taza de harina de amaranto

¼ de margarina

3 huevos

1 cucharada levadura

1 cucharada de sal

¼ taza azúcar

3 tazas leche o agua tibia

Se prepara la levadura con 1 ½ taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azúcar; se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio.

Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada.

Se disuelve la margarina en el resto del agua tibia, junto con el azúcar y la sal. Se mezcla esta solución a la harina y se le agregan los huevos.

Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando más agua o harina según sea necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en pequeñas porciones con las que se forman los panes.

Ponga en bandeja enharinada y deje en lugar abrigado para que continúe aumentando de volumen. Pinte con leche, agua o yema y ponga en horno previamente calentado.

Horchata de Amaranto

Ingredientes:

1 Litro de leche

3 Cucharadas de harina de Amaranto

Miel de abeja o azúcar

3 litros de agua

Canela en polvo

Preparación:

Endulzar 1 litro de agua con miel o azúcar

Disolver la harina en el agua restante (2 litros).

Dejar reposar durante 10 minutos

Colarla y añadirla al agua endulzada.

Añadir la leche al gusto y espolvorear la canela.

Servir fría.