PATATAS CON ENSALADA DE ENELDO Y AMARANTO

PARA 8 PORCIONES.

INGREDIENTES PARA EL BOL 1:

6 tazas de papas en cubos y cocidas (suficientemente blandas, no deje hervir mucho)

1 taza de levadura nutricional

3 cucharadas de mantequilla de soja, derretida

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 taza de jugo de limón

INGREDIENTES PARA EL BOL 2:

1 1/4 tazas de apio en rodajas finas

1/2 taza de cebolla dulce, cortada en cubitos

3/4 taza de eneldo fresco, picado

1 cucharada sopera de amaranto

1/2 cucharadita de pimienta negra fina

sal al gusto

PREPARACIÓN:

Hierva las patatas y drene el agua.

Agregue todos los ingredientes en el bol a que correspondan. Mezcle bien. Luego, una los dos tazones.

Mezcle bien hasta que todos los sabores se unifiquen.

Sirva caliente o frío.

Espolvoree sobre la ensalada el amaranto